Добрый день. Поговорим про нативные крахмалы – это природные полисахариды, которые получают из различных растений, таких как кукуруза, картофель, пшеница, тапиока и рис. Они широко используются в пищевой промышленности благодаря своим уникальным свойствам, таким как способность к гелеобразованию, загущению и стабилизации. Смотрите ассортимент и цены в компании Милтекс на производство и поставку амило-систем на основе крахмалов, дргугих функциональных ингредиентов для пищевых предприятий.
Нативные крахмалы – виды и свойства
Виды нативных крахмалов
- Кукурузный крахмал:
- Источник: Зерна кукурузы.
- Свойства: Обладает высокой вязкостью и способностью к гелеобразованию. Используется в качестве загустителя в соусах, пудингах и других продуктах.
- Картофельный крахмал:
- Источник: Клубни картофеля.
- Свойства: Имеет высокую прозрачность и устойчивость к высоким температурам. Используется в производстве кондитерских изделий, соусов и мясных продуктов.
- Пшеничный крахмал:
- Источник: Зерна пшеницы.
- Свойства: Обладает хорошей вязкостью и способностью к гелеобразованию. Используется в хлебопечении и производстве макаронных изделий.
- Тапиоковый крахмал:
- Источник: Корни маниоки (тапиоки).
- Свойства: Имеет высокую прозрачность и устойчивость к замораживанию. Используется в производстве десертов, мороженого и напитков.
- Рисовый крахмал:
- Источник: Зерна риса.
- Свойства: Обладает низкой вязкостью и хорошей прозрачностью. Используется в производстве соусов, десертов и безглютеновых продуктов.
Нативные крахмалы – свойства
- Гелеобразование:
- Нативные крахмалы способны образовывать гели при нагревании с водой. Это свойство используется для загущения и стабилизации продуктов.
- Вязкость:
- Разные виды крахмалов обладают различной вязкостью, что позволяет выбирать подходящий тип для конкретных применений.
- Устойчивость к замораживанию:
- Некоторые крахмалы, такие как тапиоковый, обладают высокой устойчивостью к замораживанию и оттаиванию, что делает их идеальными для замороженных продуктов.
- Прозрачность:
- Крахмалы, такие как картофельный и тапиоковый, обладают высокой прозрачностью, что важно для производства прозрачных соусов и десертов.
- Устойчивость к высоким температурам:
- Некоторые крахмалы, например, картофельный, сохраняют свои свойства при высоких температурах, что делает их подходящими для жарки и выпечки.
Применение нативных крахмалов
Нативные крахмалы широко используются в пищевой промышленности для:
- Загущения: В соусах, супах, пудингах и других продуктах.
- Гелеобразования: В производстве желе, мармелада и других десертов.
- Стабилизации: В замороженных продуктах, таких как мороженое и полуфабрикаты.
- Формирования текстуры: В хлебопечении и производстве кондитерских изделий.
Подведем итоги. Нативные крахмалы — это универсальные и ценные ингредиенты в пищевой промышленности. Их разнообразие и уникальные свойства позволяют использовать их в широком спектре продуктов, улучшая их текстуру, стабильность и внешний вид.
Удачи всем и процветания!
