10 огородных растений, которые мы зря выбрасываем и можем использовать с пользой

Добрый день, неугомонные дачники, садоводы и огородники! Не тащите ботву на компост – 10 огородных растений мы зря выбрасываем и можем использовать с пользой. Вот она, одна из самых дорогих дачных привычек. Осенью мы выдёргиваем морковь, свёклу, редис, сельдерей, петрушку, раскладываем корнеплоды по ящикам, а всё зелёное сверху торжественно отправляем на компост. 🚜🌿

Причём иногда ботвы получается столько, что компостная куча выглядит как салат для мамонта. А потом зимой мы покупаем сушёную зелень, приправы и травяные смеси в пакетиках и даже не замечаем, что часть этого добра летом собственноручно вывезли в дальний угол участка. 😂

Особенно эпично выглядит ситуация со свёклой.

Корнеплод оставили.

Ботву выкинули.

Через неделю пошли в магазин.

Купили мангольд.

Где-то одна свёкла тихо плачет. 😭😂

На огороде действительно есть немало съедобной и полезной ботвы, которую можно использовать свежей, замораживать, сушить, добавлять в супы, приправы, чайные смеси и домашние заготовки.

Но сразу важное правило.

Не вся ботва съедобна.

И уж точно нельзя придерживаться принципа:

– Зелёное? Значит, в чай. 😎☕

Например, листья картофеля и томатов для еды не подходят. Не стоит экспериментировать и с ботвой баклажанов, перца и рядом других паслёновых культур.

Сегодня разберём 10 растений с огорода, ботву и зелень которых мы часто зря выбрасываем, хотя её можно сушить и использовать с пользой на кухне. Без мистического «детокса», лечения всех болезней одной кружкой и советов из серии «бабушка жевала три листика и прожила 97 лет». 😄

Не тащите ботву на компост – 10 огородных растений, которые мы зря выбрасываем и можем использовать с пользой

Сначала главное: любую ли ботву можно сушить

Нет.

Это самый важный пункт всей статьи.

Использовать в пищу можно только те части растений, которые действительно являются съедобными.

Некоторые огородные культуры выращиваются ради корней, но их листья тоже пригодны в пищу.

Другие имеют токсичные или нежелательные соединения именно в зелёных частях.

Поэтому правило:

– Раз корнеплод съедобный, значит и ботва съедобная.

Не работает.

Картошка является прекрасным доказательством. 🥔😅

Клубень – в суп.

Ботву – категорически не в суп.

Что точно не надо сушить для еды

Сразу отложим в сторону:

• ботву картофеля;
• листья томатов;
• зелёные части баклажанов;
• листья перца как обычную пищевую зелень;
• неизвестные растения, которые вы не можете уверенно определить;
• любую ботву с признаками болезни, плесени или гнили.

Компостная куча иногда действительно является самым правильным использованием ботвы.

Не нужно пытаться превратить весь огород в приправу. 😂

№1. Морковная ботва – ароматнее, чем многие думают

Начнём с моркови.

Корнеплод выкопали.

Ботву открутили.

И почти автоматически:

– На компост.

А зря.

Молодая здоровая морковная ботва съедобна и обладает выраженным пряным ароматом.

По вкусу она напоминает смесь петрушки, моркови и слегка травяной зелени.

Свежую ботву можно добавлять:

• в суп;
• в салаты в небольшом количестве;
• в зелёные соусы;
• в овощные начинки;
• в домашние приправы.

А высушенная морковная зелень отлично работает как добавка к супам и тушёным овощам.

Есть только нюанс.

Старая грубая ботва бывает жёсткой и горьковатой.

Поэтому лучше использовать молодые нежные листья, а не ботву, которая прожила на грядке всю взрослую жизнь и уже видела слишком многое. 😂🥕

Как сушить морковную ботву

Промойте зелень.

Хорошо обсушите.

Удалите грубые толстые черешки.

Разложите тонким слоем в тени с хорошей вентиляцией.

После полного высыхания раскрошите и уберите в сухую банку.

Зимой щепотка такой зелени отлично идёт в суп.

Причём аромат получается более интересным, чем у безымянного пакетика «приправа овощная №8». 😄

№2. Свекольная ботва – почти отдельный овощ

Вот что действительно жалко выбрасывать.

Листья свёклы абсолютно съедобны и по кулинарному назначению очень близки к мангольду.

Особенно хороша молодая ботва.

Её можно:

• тушить;
• добавлять в супы;
• класть в пироги;
• использовать в овощных рагу;
• замораживать;
• сушить.

Даже черешки можно использовать отдельно.

То есть свёкла фактически выдаёт дачнику сразу два урожая.

Под землёй – корнеплод.

Над землёй – зелень.

А человек смотрит на эту систему и почему-то половину выбрасывает. 😂

Особенно удобно собирать несколько молодых наружных листьев во время прореживания и роста свёклы.

Но не обрывайте растение полностью.

Свёкле листья всё-таки нужны для фотосинтеза.

Она не выращивает их исключительно вам на борщ. 😄

Можно ли сушить свекольную ботву

Можно, но в сушёном виде она интереснее всего как добавка в:

• овощные супы;
• борщ;
• тушёные блюда;
• смеси сушёной зелени.

Черешки лучше измельчить отдельно, потому что они сохнут дольше листовой пластинки.

Если есть морозилка, часть свекольной ботвы лучше всё же заморозить: так текстура и вкус сохраняются заметно лучше.

№3. Листья редиса – не мусор, а зелень

С редисом вообще интересно.

Весной человек вытаскивает маленький красный корнеплод.

Сверху – огромный пучок листьев.

Сам редис весит 30 граммов.

Ботва – как будто вы купили букет. 😂🌿

И всё зелёное обычно отправляется в ведро.

Между тем молодые листья редиса съедобны.

У них слегка перечный, крестоцветный вкус.

Использовать можно:

• в супах;
• в зелёных соусах;
• в салатах;
• в тушении;
• в качестве небольшой пряной добавки.

Грубые старые листья бывают колючими и менее приятными.

Поэтому снова действует правило:

чем моложе зелень, тем интереснее она на кухне.

Редисная ботва в сушёном виде

Сушить её можно для овощных смесей.

Но не стоит делать огромную трёхлитровую банку исключительно листьев редиса.

Вкус довольно специфический.

Лучше смешивать с:

• укропом;
• петрушкой;
• сельдереем;
• морковной ботвой.

Получается домашняя приправа для супов.

№4. Листья репы – старая еда, которую мы почти забыли

Сегодня репу выращивают далеко не на каждом участке.

А когда-то она была совершенно обычным овощем.

Причём использовали не только корнеплод.

Молодая ботва репы съедобна и подходит для приготовления примерно так же, как другие листовые крестоцветные.

Её тушат, добавляют в супы, используют в овощных блюдах.

Вкус выраженный, немного горчичный.

То есть это уже не «нейтральная травка».

Репа умеет заявить о себе. 😄

Для сушки лучше выбирать молодые листья без повреждений.

Зимой небольшая щепотка в овощном супе добавляет пряный оттенок.

№5. Ботва редьки – тоже съедобна

Редька выглядит так, будто её листья создавались исключительно для устрашения.

Шершавые.

Крупные.

С характером.

Но молодая ботва редьки может использоваться в пищу.

Лучше всего после тепловой обработки.

Например:

• в супе;
• в рагу;
• в тушёной зелени;
• в начинках.

Старые листья становятся жёсткими.

И здесь уже никакая философия нулевых отходов не заставит их стать нежными. 😂

№6. Зелень корневой петрушки – очевидно, но почему-то выбрасываем

Вот совершенно удивительная привычка.

Когда петрушку выращивают ради зелени, каждый листик ценится.

Когда выращивают корневую петрушку, осенью половина хозяев отрезает ботву и выбрасывает.

Это всё та же петрушка! 😂

Зелень корневой петрушки отлично подходит для сушки.

Причём домашняя ароматная петрушка зачастую оказывается намного интереснее покупной сушёной зелени, которая иногда пахнет просто зелёной пылью.

Что делать:

Промыли.

Просушили.

Убрали грубые стебли.

Высушили листья.

Измельчили.

Зимой:

– О, суп.

– Где приправа?

– На своей грядке выросла ещё в августе. 😎🌿

№7. Зелень корневого сельдерея – вообще преступление выбрасывать

Если корневой сельдерей вырос нормальным, радость понятна.

Корень огромный.

А сверху целая шапка ароматной зелени.

Сельдерейная ботва – одна из лучших вещей для домашней сушёной приправы.

У неё сильный пряный аромат.

Поэтому даже небольшого количества хватает для:

• супов;
• бульонов;
• тушёного мяса;
• овощей;
• соусов.

Особенно удобно сушить сельдерей отдельно и потом смешивать с морковной зеленью и петрушкой.

Получается практически домашняя основа для овощной приправы.

Только без пакетика, в котором половина состава иногда соль, а вторая половина называется «ароматизатор». 😂

№8. Лук-порей – зелёная часть тоже нужна

Вот что происходит с пореем в большинстве кухонь.

Белая часть:

– В суп.

Зелёная:

– До свидания.

А ведь тёмно-зелёные листья порея можно использовать для ароматизации бульонов, супов и соусов.

Да, они жёстче.

И есть их целиком не всегда приятно.

Но они прекрасно отдают аромат.

Можно:

• измельчить и высушить;
• заморозить;
• добавлять при варке бульона;
• использовать как часть букета пряных трав.

После варки крупные листья просто удаляют.

Получается идеальный пример продукта, который не обязательно жевать, чтобы использовать. 😄

№9. Укропные зонтики и стебли – аромат иногда сильнее, чем у листьев

Это уже не совсем ботва, но выбрасывается регулярно.

Летом:

– Укроп перерос. Всё, бесполезный.

Не бесполезный.

Зонтики и зрелые стебли укропа содержат очень много аромата.

Зонтики идут:

• в соления;
• в маринады;
• в бульоны;
• в сушёные смеси.

Стебли можно сушить отдельно.

Потом ломать на кусочки и добавлять в суп при варке.

Перед подачей убрать.

Или измельчить сухие стебли в более мелкую приправу.

Так что фраза:

– Укроп перерос.

на самом деле означает:

– Укроп сменил профессию. 😂🌿

№10. Листья хрена – не только крышка для банки с огурцами

Хрен – это вообще отдельный дачный персонаж.

Посадили один раз.

Через несколько лет выясняется, что участок теперь принадлежит ему. 😂

Но листья действительно полезны в хозяйстве.

Свежие листья хрена традиционно используют при засолке и консервировании овощей.

Они дают характерный аромат.

Молодые здоровые листья можно также высушить и использовать как пряную добавку в небольшом количестве.

Вкус сильный.

Поэтому банка сушёного хрена объёмом три литра, вероятно, вам не понадобится.

Если только вы не собираетесь открывать завод маринованных огурцов. 😂🥒

Бонус: листья чеснока и луковые перья

Вот ещё один очевидный запас.

Если чеснок или лук дают много зелени, часть можно:

• нарезать;
• заморозить;
• высушить;
• смешать с другой зеленью.

Но важно не оголять растения полностью во время формирования луковицы или головки.

Листья кормят подземную часть растения.

Если вы в июне состригли весь чеснок «на приправу», головка в августе может задать справедливый вопрос:

– А расти мне на какие средства?! 😂🧄

Большая таблица: что сушить и куда использовать

Главная ошибка – сушить грязную ботву

На листьях может быть:

• земля;
• пыль;
• насекомые;
• остатки повреждённых тканей;
• следы растительных обработок.

Поэтому зелень сначала перебирают.

Для сушки берём только здоровые чистые листья без гнили и плесени.

Потом промываем и обязательно хорошо обсушиваем.

Если мокрые листья сразу сложить толстым слоем, вместо сушёной приправы можно получить культурную коллекцию плесневых грибов. 🍄😂

Когда ботву нельзя брать вообще

Если растения недавно обрабатывались средствами защиты, обязательно учитывайте инструкцию конкретного препарата и установленный срок ожидания.

Нельзя рассуждать:

– Корнеплод ещё не едим, а листья можно.

Если обработка распространялась на надземную часть, зелень тоже требует соблюдения всех правил безопасности.

Также не используйте листья с:

• сильными пятнами;
• гнилью;
• плесенью;
• непонятным налётом;
• массовым поражением вредителями.

Нулевая отходность заканчивается там, где начинается здравый смысл. 😄

Как правильно сушить ботву

Есть несколько способов.

В тени

Самый простой.

Зелень раскладывают тонким слоем в сухом проветриваемом месте без прямого солнца.

Периодически переворачивают.

Этот способ требует времени, зато не требует техники.

В электросушилке

Очень удобно, особенно если зелени много.

Используйте щадящий температурный режим, подходящий для трав и зелени.

Не нужно жарить петрушку при температуре, достойной приготовления картошки. 😂

В духовке

Можно, но осторожно.

Температура должна быть невысокой, а дверцу иногда оставляют немного приоткрытой для выхода влаги.

Если листья потемнели и пахнут жареным сеном, это уже не совсем тот результат, к которому мы стремились. 😅

Как понять, что зелень высохла

Она должна:

• стать ломкой;
• легко крошиться;
• не ощущаться влажной;
• не гнуться как свежий лист;
• не пахнуть затхлостью.

Главный враг хранения – остаточная влажность.

Недосушенная зелень в закрытой банке может быстро испортиться.

В чём хранить

Лучше всего:

• стеклянные банки с крышками;
• плотные бумажные пакеты для хорошо высушенной зелени;
• непрозрачные ёмкости;
• сухое тёмное место.

Не ставьте банку на солнечный подоконник.

Свет постепенно разрушает аромат и цвет.

И обязательно подпишите.

Потому что в октябре:

– Тут сельдерей, а тут морковь.

В феврале:

– Какая-то зелёная труха №1 и зелёная труха №2. 😂

Сделайте собственную овощную приправу

Вот, пожалуй, самое приятное применение.

Можно собрать смесь:

• морковная ботва;
• петрушка;
• сельдерей;
• укроп;
• зелень порея;
• немного сушёного чеснока.

Измельчили.

Перемешали.

Убрали в банку.

Получается великолепная домашняя смесь для супов.

Без необходимости выбрасывать несколько килограммов ароматной зелени осенью и покупать её обратно зимой.

Вот это уже настоящий круговорот здравого смысла в природе. 😂🌿

А можно сделать порошок

Да.

Полностью высушенную зелень можно измельчить в кофемолке или блендере.

Получится концентрированный зелёный порошок.

Его удобно добавлять:

• в суп;
• в соус;
• в тесто для несладкой выпечки;
• в домашние сухие смеси.

Но измельчайте небольшими порциями.

У целых высушенных листьев аромат зачастую сохраняется дольше.

Что лучше сушить, а что замораживать

Если место в морозилке позволяет, разумнее использовать оба способа.

Часть высушить.

Часть заморозить.

И зимой выбирать по блюду.

Ботву можно использовать не только людям

Если конкретная зелень вам не нужна на кухне, это не значит, что остаётся только мусорное ведро.

Здоровая ботва идёт:

• в компост;
• на мульчу;
• в тёплые грядки;
• в некоторые виды ферментированной органики;
• как корм некоторым сельскохозяйственным животным, если конкретное растение для них безопасно.

Компост – не признак того, что ботва «пропала».

Она просто возвращается в огород другим путём.

Сегодня морковный лист.

Через год – перегной.

Через два года – новый помидор.

Круговорот дачной бухгалтерии. 😄

А ботва действительно такая «витаминная»?

Многие съедобные листья содержат витамины, минералы, пигменты и другие растительные соединения.

Но не надо превращать каждую морковную веточку в суперфуд за 799 рублей.

Главное достоинство съедобной ботвы – не магические лечебные свойства, а то, что это нормальная растительная пища и ароматная зелень, которую мы часто просто не используем.

И этого уже вполне достаточно.

Не обязательно писать на банке:

«Порошок молодости из ботвы редиса». 😂

Почему раньше ботву использовали чаще

Потому что еду ценили несколько иначе.

Если растение можно было съесть почти целиком, его и старались использовать целиком.

Сегодня овощ продаётся уже аккуратно очищенным.

И мы постепенно привыкаем воспринимать листья как упаковку, которую природа забыла снять.

Но многие традиционные блюда строились как раз на использовании:

• свекольной ботвы;
• репной зелени;
• молодых листьев редиса;
• пряной зелени корнеплодов.

То есть идея не новая.

Мы скорее её немного забыли.

Главные ошибки при заготовке ботвы

Ошибка №1 – брать старые грубые листья.

Молодые обычно вкуснее.

Ошибка №2 – сушить больную ботву.

Не надо.

Ошибка №3 – укладывать зелень толстым мокрым слоем.

Получите плесень.

Ошибка №4 – сушить на палящем солнце.

Аромат и цвет страдают.

Ошибка №5 – убрать в банку недосушенную зелень.

Самый быстрый способ испортить всю партию.

Ошибка №6 – считать съедобной любую ботву.

Вот это уже самая опасная ошибка.

Как собрать «зимнюю банку с огородом»

Попробуйте осенью сделать одну смесь.

Не десять килограммов.

Просто баночку.

Например:

• 2 части петрушки;
• 2 части сельдерея;
• 1 часть морковной ботвы;
• 1 часть укропа;
• немного зелени порея.

Всё хорошо высушить.

Смешать.

И зимой добавить ложечку в суп.

Если понравилось – на следующий год масштабы увеличим.

Так намного разумнее, чем в первый же сезон высушить весь огород, а потом три года искать родственников, которым можно подарить мешок сушёной свекольной ботвы. 😂

Что из списка самое полезное в быту

Если хочется начать только с самого практичного, я бы выделил четыре позиции.

Петрушка.

Понятно, привычно, универсально.

Сельдерей.

Очень ароматный и экономный в использовании.

Морковная ботва.

Необычная, но интересная в смесях.

Свекольные листья.

Лучше частично замораживать для супов и тушения.

А дальше уже можно экспериментировать с редисом, репой, пореем и хреном.

И всё-таки: выбрасывать ботву или нет?

Теперь правильный ответ звучит так:

Смотря какую. 😄

Картофельную – не едим.

Томатную – не едим.

Больную – не сушим.

Неизвестную – не экспериментируем.

А вот:

• морковную;
• свекольную;
• редисную;
• репную;
• зелень петрушки;
• зелень сельдерея;
• порей;
• укроп;
• часть листьев хрена;

можно вполне разумно использовать.

Главный вывод: иногда половина урожая лежит не под землёй, а над ней

Мы привыкли оценивать морковь по корнеплоду.

Свёклу – по свёкле.

Сельдерей – по корню.

Лук-порей – по белой ножке.

Но огород зачастую выращивает для нас значительно больше съедобной массы, чем мы забираем домой.

И речь не о том, чтобы из принципа съесть каждый стебель. Речь о том, чтобы хотя бы не выбрасывать автоматически то, что может стать нормальной едой или ароматной приправой.

Представьте осень следующего года.

Выкопали морковь.

Раньше:

– Ботву на компост.

Теперь:

– Молодую отдельно.

Выкопали сельдерей.

– Зелень сушим.

Вытащили свёклу.

– Хорошие листья в морозилку.

Укроп перерос.

– Зонтики в заготовки.

Порей почистили.

– Зелёную часть в бульон.

И внезапно выясняется, что с той же самой грядки урожая стало больше, хотя вы не посадили ни одного дополнительного растения. 😎🌿

Вот это мне нравится гораздо больше, чем очередное обещание:

«Секретная ботва омолодит организм на 25 лет за три кружки». 😂

Настоящая польза проще: меньше выбрасываем, больше используем, заготавливаем собственные приправы и относимся к урожаю чуть бережнее.

А компост тоже не обидится.

Мы ему сорняков оставим. 😄🌱

Удачи!

Вам понравились советы? Делитесь с друзьями в соц. сетях!