100 повидла и фруктовых пюре на зиму – яблочные, сливовые, грушевые, ягодные и смешанные заготовки

Добрый день! 100 повидла и фруктовых пюре на зиму – яблочные, сливовые, грушевые, ягодные и смешанные заготовки. Есть урожай, который ещё вчера выглядел прекрасно, а сегодня внезапно сообщил: «Либо готовьте меня прямо сейчас, либо завтра будет поздно» 😄🍎 Мягкие яблоки, переспевшие груши, треснувшие сливы и ягоды, которые уже не годятся для красивого компота, – идеальные кандидаты для повидла и пюре.

Сегодня соберём сразу 100 заготовок на зиму: классическое яблочное повидло, сливовое, грушевое, ягодные варианты, густые смеси для пирогов, нежные фруктовые пюре и заготовки для морозилки. Это одна из самых выгодных частей нашей серии – сюда можно отправить практически весь урожай, который перестал претендовать на звание «самый красивый фрукт августа» 😂🍐

Чем повидло отличается от пюре

Фруктовое пюре – это измельчённые подготовленные плоды, иногда вообще без сахара. Оно может оставаться довольно жидким и используется для каш, десертов, выпечки и соусов.

Повидло – гораздо более густая масса, которую долго уваривают. Хорошее повидло держится на ложке, не растекается по пирогу и вообще ведёт себя как продукт, который точно знает, зачем пришёл на кухню 😄🥄

Какие плоды подходят лучше всего

• полностью зрелые яблоки;
• мягкие груши;
• спелые сливы;
• абрикосы и персики;
• айва;
• смородина, малина, вишня и другие ягоды;
• фрукты с небольшими внешними дефектами, если повреждённое место полностью удалено.

А вот заплесневевшие, забродившие и гнилые плоды не спасаем. Кастрюля не умеет возвращать продукт в прошлое, как бы нам ни хотелось 😅

100 повидла и фруктовых пюре на зиму – яблочные, сливовые, грушевые, ягодные и смешанные заготовки

№1–25 – яблочное повидло и яблочные пюре

Яблоки – настоящие чемпионы этой категории 🍎 В них достаточно природного пектина, они хорошо увариваются и прекрасно сочетаются практически со всем садом.

1. Классическое яблочное повидло. На 1 кг очищенных яблок возьмите примерно 300–500 г сахара. Яблоки размягчите, измельчите и медленно уваривайте до густоты.
2. Яблочное повидло без кожицы. Самый нежный и однородный вариант.
3. Повидло с кожицей. Хорошо подходит для тонкокожих домашних яблок.
4. Очень густое яблочное повидло. Уваривайте небольшими партиями в широкой кастрюле.
5. Яблочное пюре без сахара. Размягчите яблоки и измельчите – отличная морозильная заготовка.
6. Яблочное пюре с небольшим количеством сахара. На 1 кг яблок – около 100–150 г сахара.
7. Яблочное пюре для каши. Замораживайте порциями по 150–200 г.
8. Пюре для блинов. Сделайте чуть более густым 🥞
9. Пюре для оладий. Можно оставить небольшие фруктовые кусочки.
10. Пюре для творога. Нежное, без специй и с минимальным сахаром.
11. Яблоко с корицей. На 1 кг яблок – примерно 1 ч. л. корицы 🍂
12. Яблоко с ванилью. Очень ароматный десертный вариант.
13. Яблоко с имбирём. Лёгкая пряность отлично подходит к зимнему чаю.
14. Яблоко с корицей и имбирём. Почти готовая начинка для пирога.
15. Яблоко с гвоздикой. Гвоздики совсем немного – она быстро начинает командовать кастрюлей 😄
16. Яблоко с мускатом. Особенно хорошо для выпечки.
17. Яблоко и груша. По 500 г каждого фрукта.
18. Яблоко и слива. Яблоко – 600 г, слива – 400 г.
19. Яблоко и айва. Очень ароматное густое повидло.
20. Яблоко и абрикос. Мягкий летний вкус 🍑
21. Яблоко и вишня. Красивое розово-красное пюре 🍒
22. Яблоко и смородина. Даже 20–30% смородины полностью меняют цвет и аромат.
23. Яблоко и малина. Нежный ягодный вариант.
24. Яблочное повидло для пирогов. Уваривайте особенно густо, чтобы начинка не вытекала.
25. Повидло «яблоки наконец закончились». Яблоки, немного корицы и большая кастрюля. Последний ящик исчезает – и семья официально видит свободный балкон 😂

Как понять, что повидло достаточно густое

Проведите лопаткой по дну широкой кастрюли. Если дорожка остаётся заметной несколько секунд и масса не спешит моментально сомкнуться – повидло уже близко к нужной густоте.

Можно капнуть немного на холодное блюдце. Хорошее густое повидло не должно превращаться в фруктовую лужицу.

№26–50 – сливовые, грушевые, абрикосовые и айвовые заготовки

26. Классическое сливовое повидло. Слива – 1 кг, сахар – примерно 300–500 г по вкусу 💜
27. Сливовое без кожицы. Размягчённые плоды протрите через сито.
28. Сливовое с кожицей. Особенно хорошо из тёмных ароматных сортов.
29. Густое сливовое. Уваривайте на слабом огне, часто помешивая.
30. Сливовое без сахара для морозилки. Спелые сладкие сливы сами дают достаточно вкуса.
31. Слива с корицей. Отлично к сырникам.
32. Слива с имбирём. Интересный пряный вариант.
33. Слива с яблоком. По-настоящему универсальное повидло.
34. Слива с грушей. Более нежное и сладкое.
35. Слива с вишней. Насыщенный цвет и вкус.
36. Слива с чёрной смородиной. Очень яркое повидло.
37. Грушевое пюре. Из мягких зрелых груш получается почти крем 🍐
38. Грушевое повидло. Уваривайте дольше – груша содержит много жидкости.
39. Грушевое без сахара. Для морозилки и завтраков.
40. Груша с яблоком. Яблоко помогает добиться более плотной текстуры.
41. Груша со сливой. Прекрасный баланс сладости и кислинки.
42. Груша с корицей. Очень уютная зимняя заготовка.
43. Груша с ванилью. Для творога и десертов.
44. Груша с имбирём. Хороша даже как соус к птице.
45. Абрикосовое пюре. Яркое и ароматное 🍑
46. Абрикосовое повидло. Особенно хорошо для печенья и пирогов.
47. Абрикос + яблоко. Более густая смесь.
48. Айвовое пюре. Очень ароматное и плотное.
49. Айвово-яблочное повидло. Два плода с хорошим содержанием пектина – практически команда мечты.
50. Повидло «ложка отказалась падать». Слива, яблоко и длительное медленное уваривание – получается настолько густо, что ложка начинает чувствовать себя мебелью 😂

Почему груша требует больше времени

Спелая груша содержит много воды и сравнительно мало кислоты. Поэтому пюре из неё может долго оставаться жидким.

Добавление яблока или айвы помогает сделать массу плотнее, а вкус – интереснее.

№51–75 – ягодные пюре и густые смеси

Ягодные пюре особенно удобно хранить в морозилке. Там можно спокойно уменьшать сахар, смешивать ягоды как угодно и не переживать, что варенье отказывается соответствовать школьному определению варенья 😄🍓

51. Малиновое пюре. Малину измельчите и при желании протрите от косточек.
52. Малина без косточек. Идеально для йогурта и десертов.
53. Малина с небольшим количеством сахара. Замораживайте порциями.
54. Клубничное пюре. Клубника – 1 кг, сахар по вкусу 🍓
55. Клубника без сахара. Для смузи и каш.
56. Клубника + малина. Очень ароматная смесь.
57. Чёрная смородина. Насыщенное пюре, которого достаточно буквально одной ложки.
58. Красная смородина. Более кислая и прозрачная.
59. Смородина + яблоко. Яблоко смягчает вкус.
60. Смородина + малина. Отличная намазка для тостов.
61. Вишнёвое пюре. Косточки обязательно удалите 🍒
62. Вишня + яблоко. Очень хорошая будущая начинка.
63. Вишня + слива. Густая кисло-сладкая масса.
64. Черничное пюре. Великолепно к овсянке 🫐
65. Черника + яблоко. Мягкий фруктово-ягодный вкус.
66. Ежевичное пюре. Для особенно гладкого результата протрите через сито.
67. Ежевика + яблоко. Хорошо подходит к выпечке.
68. Крыжовниковое пюре. Используйте полностью зрелые ягоды.
69. Крыжовник + яблоко. Хорошо густеет.
70. Клюквенное пюре. Замораживайте маленькими порциями 🔴
71. Клюква + яблоко. Универсально и к десертам, и к мясу.
72. Брусничное пюре. Отличная заготовка для будущего соуса.
73. Брусника + груша. Груша смягчает горчинку.
74. Облепиховое пюре. Протрите от грубых косточек и кожицы 🧡
75. Ягодное пюре «цвет кухни изменился навсегда». Чёрная смородина, малина и вишня – вкус отличный, зато светлое полотенце лучше заранее эвакуировать 😂

Можно ли делать ягодное пюре совсем без сахара

Для морозилки – прекрасно. Именно так ягода остаётся максимально универсальной: зимой её можно добавить и в кашу, и в соус, и в десерт.

А сахар, мёд или другой подсластитель появятся непосредственно перед подачей.

№76–100 – смеси для пирогов, завтраков и необычные пюре

И наконец самые практичные заготовки – те, у которых уже заранее есть профессия 😄 Одни идут в пироги, другие в кашу, третьи в сырники, четвёртые на тост.

76. Яблочная начинка для пирогов. Густое яблочное повидло без лишней жидкости.
77. Яблоко + корица для штруделя. Пюре оставьте немного неоднородным.
78. Яблоко + изюм. Для морозилки – почти готовая начинка.
79. Яблоко + груша для пирога. Мягкая сладкая смесь.
80. Яблоко + слива для пирогов. Очень хорошо держит вкус после выпечки.
81. Слива для рогаликов. Уваривайте максимально густо.
82. Абрикос для печенья. Почти идеальная начинка.
83. Вишня + яблоко для пирога. Яблоко забирает часть лишнего сока.
84. Смородина + яблоко для булочек. Яркий аромат.
85. Тыква + яблоко. Нежное пюре для каши и выпечки 🎃
86. Тыква + груша. Очень мягкое сладкое пюре.
87. Тыква + яблоко + корица. Почти готовая основа для пирога.
88. Морковь + яблоко. Для морозилки и завтраков 🥕
89. Яблоко + облепиха. Яркое оранжевое пюре.
90. Яблоко + клюква. Отлично к овсянке.
91. Груша + брусника. Очень хороша к сырникам.
92. Айва + яблоко + корица. Пахнет так, будто на кухне постоянно печётся пирог 🍂
93. Слива + шоколад. Для холодильника или морозилки – густое сливовое пюре смешайте с тёмным шоколадом 🍫
94. Вишня + шоколад. Почти готовый десерт.
95. Клубника + банан. Только морозилка – нежное сладкое пюре 🍌
96. Малина + банан. Для йогурта и смузи.
97. Черника + банан. Отлично на завтрак.
98. Яблоко + орехи. Орехи лучше добавлять после размораживания.
99. Груша + ваниль + корица. Нежный десертный вариант.
100. Пюре «открыли холодильник – десерт уже готов». Яблоко, груша, немного сливы и корица. Осталось добавить творог или мороженое – и можно делать вид, что всё было задумано заранее 😄🍨

Вот и все 100 повидел и фруктовых пюре

Получилось четыре больших блока: №1–25 – яблочные, №26–50 – сливовые, грушевые, абрикосовые и айвовые, №51–75 – ягодные пюре, №76–100 – готовые смеси для выпечки и завтраков.

Именно такие заготовки лучше всего спасают мягкий и переспевший урожай. Для компота фрукт уже некрасивый, для хранения целиком поздновато – а для повидла он просто идеально созрел 😎

Какие 10 заготовок сделать обязательно

• №1 – классическое яблочное повидло.
• №5 – яблочное пюре без сахара.
• №18 – яблоко + слива.
• №26 – сливовое повидло.
• №37 – грушевое пюре.
• №47 – айвовое пюре.
• №51 – малиновое пюре.
• №57 – чёрная смородина.
• №76 – яблочная начинка для пирогов.
• №85 – тыква + яблоко.

Нужно ли очищать яблоки от кожицы

Не обязательно. Если кожица тонкая и здоровая, её можно оставить – после измельчения она почти исчезает в массе.

Для особенно нежного детского или десертного пюре яблоки лучше очистить либо потом протереть готовую массу через сито.

Что лучше – варить или запекать плоды

Запекание даёт более концентрированный вкус и меньше лишней воды. Особенно хорошо так готовить яблоки, груши и тыкву.

Для большого количества урожая кастрюля обычно быстрее и удобнее. Главное – добавлять минимум воды, иначе потом придётся часами выпаривать то, что мы сами туда налили 😄

Почему повидло пригорает

Чем гуще становится масса, тем хуже она перемешивается и тем легче пристаёт ко дну. Особенно опасны последние 15–20 минут приготовления.

Используйте кастрюлю с толстым дном, умеренный огонь и мешайте чаще. Повидло обладает удивительной способностью пригореть именно в ту минуту, когда Вы решили ответить на телефон 📱😂

Почему лучше широкая кастрюля

Большая площадь испарения позволяет воде уходить быстрее. Значит, фрукт меньше времени подвергается нагреванию и лучше сохраняет вкус.

Высокая узкая кастрюля тоже справится, но процесс получится заметно дольше.

Можно ли ускорить загущение крахмалом

Для обычного повидла лучше просто уварить фруктовую массу до нужной консистенции. Особенно если речь идёт о заготовке для длительного хранения.

Крахмал удобнее добавить уже после открытия, если из пюре готовится соус, начинка или десерт.

Почему яблоко так хорошо загущает смеси

В яблоках достаточно природного пектина, особенно в более кислых сортах. Поэтому даже небольшая доля яблока помогает сливовой, грушевой или ягодной смеси становиться плотнее.

Это практически бесплатный природный помощник – и заодно отличный способ пристроить очередное ведро яблок 😄🍎

Можно ли приготовить повидло совсем без сахара

Для морозилки – да. Сладкие яблоки, груши и сливы можно просто хорошо уварить и заморозить.

Если же продукт должен храниться в кладовой, используйте только проверенный рецепт, рассчитанный именно на выбранное количество сахара и способ обработки.

Можно ли заменить сахар мёдом

В морозильном пюре – без проблем. Причём ароматнее всего вмешивать мёд уже после охлаждения 🍯

В проверенной баночной рецептуре произвольно заменять весь сахар мёдом не стоит – меняется и состав, и консистенция.

Как замораживать пюре

Полностью охладите массу и разложите удобными порциями. Очень практичны контейнеры по 150, 250 и 500 мл.

Ещё лучше часть пюре заморозить кубиками. Один кубик – в кашу, три – к творогу, пять – в маленький соус. Морозилка наконец начинает работать как автомат с фруктовыми кнопками 🧊😄

Можно ли использовать стеклянные банки в морозилке

Только если конкретная тара подходит для замораживания. Не заполняйте её доверху – продукт расширяется при замерзании.

Для повседневного использования мне удобнее небольшие контейнеры или специальные пакеты.

Что делать с очень жидким пюре

Можно оставить как есть и использовать для каш, напитков и соусов. А если нужно повидло – уварите массу в широкой кастрюле.

Не обязательно каждую заготовку заставлять быть густой. Иногда жидкое пюре зимой оказывается даже полезнее.

Что делать с очень густым повидлом

Радоваться 😄 Для пирогов и рогаликов именно такое и нужно.

Если хочется превратить его в соус или пюре, после открытия добавьте немного воды или сока и осторожно прогрейте.

Почему пюре темнеет

Яблоки, груши и айва окисляются на воздухе. Цвет также меняется при длительном нагревании.

Работайте небольшими партиями и не оставляйте нарезанные плоды на столе надолго.

Какую заготовку лучше делать для пирогов

Максимально густую. Чем меньше свободной жидкости, тем меньше вероятность, что начинка убежит из теста на противень.

Яблоко, слива, айва и их смеси здесь особенно хороши.

Что лучше для каш и творога

Нежное пюре с небольшим количеством сахара или вообще без него. Яблоко, груша, абрикос, клубника и черника прекрасно подходят для завтраков.

Как подписывать заготовки

• «Яблочное – без сахара»;
• «Сливовое – пирог»;
• «Груша + яблоко»;
• «Малина без косточек»;
• «Тыква + яблоко»;
• «Пюре – каша»;
• дата приготовления.

Особенно это важно в морозилке. Потому что через четыре месяца яблочное, грушевое и тыквенное пюре начинают выглядеть как три родственника, которые специально пришли на семейную фотографию в одинаковой одежде 😂

Что будем заготавливать дальше

Повидло и пюре готовы 🍎🥄 А дальше остаётся последняя огромная универсальная тема нашего плана – заморозка всего урожая: овощей, ягод, фруктов и зелени.

Следующая статья – «100 замороженных заготовок на зиму – овощи, ягоды, фрукты, зелень и готовые смеси» ❄️🥕🍓 Там соберём настоящий морозильный стратегический запас – от укропа и перца до борщевых смесей и ягод для пирогов.

Всем удачи!

Вам понравились советы? Делитесь с друзьями в соц. сетях!