100 заготовок для супов на зиму – борщ, щи, рассольник и солянка на банку 1 л

Добрый день, неугомонные дачники, садоводы и огородники! 100 заготовок для супов на зиму – борщ, щи, рассольник и солянка на банку 1 л в нашем материале. Есть зимний вопрос, который способен испортить настроение даже очень спокойному человеку: «Что сегодня варить?» 😄 Особенно когда для одного борща нужно достать свёклу, морковь, лук, капусту, перец, томаты, всё почистить, нашинковать – а есть хочется уже сейчас.

И тут на сцену выходит домашняя суповая заготовка. Открыли морозилку, достали литровый контейнер, отправили его содержимое в бульон – и внезапно выяснилось, что борщ можно приготовить без сорокаминутного овощного марафона 🥕🍅

Сегодня делаем сразу 100 заготовок для супов на зиму: 25 для борща, 25 для щей, 25 для рассольника и 25 для солянки. Практически зимний стратегический запас для людей, которые любят домашнюю еду, но не мечтают каждый вечер работать поваром.

Почему основную сотню мы замораживаем, а не закатываем

Потому что борщ, щи, рассольник и солянка – сложные блюда. В них часто встречаются капуста, свёкла, мясо, солёные огурцы, крупы и другие низкокислотные продукты.

Такую смесь нельзя просто разлить горячей по банкам и прокипятить в обычной кастрюле. Для хранения низкокислотных супов при комнатной температуре необходим аппарат для консервирования под давлением и специальная проверенная технология.

А морозилка снимает почти все ограничения и позволяет готовить действительно вкусные привычные суповые основы 👌

100 заготовок для супов на зиму – борщ, щи, рассольник и солянка на банку 1 л

Что считать порцией на 1 л

Все количества ниже рассчитаны примерно на один контейнер объёмом около 1 л. Это концентрированная овощная основа, а не литр полностью готового супа.

Зимой такую порцию обычно добавляют примерно в 2–3 л бульона или воды в зависимости от того, насколько густой суп любит ваша семья.

Используйте контейнеры или пакеты, предназначенные для морозилки. Если берёте стеклянную банку, она должна подходить для замораживания, а сверху обязательно оставляют место для расширения продукта.

База №1 – классическая заготовка для борща

На одну литровую порцию:

• свёкла – 350 г;
• капуста – 250 г;
• морковь – 120 г;
• репчатый лук – 120 г;
• сладкий перец – 80 г;
• томатное пюре или измельчённые помидоры – 150 г;
• растительное масло – около 25 мл;
• соль – умеренно, лучше окончательно солить уже суп.

Лук и морковь слегка припустите на масле. Добавьте свёклу и томаты и протушите примерно 10–15 минут. Капусту и сладкий перец добавьте ближе к концу – достаточно нескольких минут, ведь окончательно овощи приготовятся уже зимой.

Полностью охладите, разложите по контейнерам и заморозьте. Картофель в такую заготовку лучше не класть – после замораживания он часто становится водянистым и мучнистым. Зимой свежую картошку проще нарезать прямо в кастрюлю.

25 заготовок для борща

1. Классический красный борщ. Свёкла, капуста, морковь, лук, перец и помидоры – универсальная основа.
2. Борщ без капусты. Отличный вариант, если свежую капусту зимой предпочитаете добавлять прямо в кастрюлю.
3. Борщ с большим количеством свёклы. Увеличьте свёклу примерно до 450 г, немного сократив капусту – цвет получается почти праздничный ❤️
4. Томатный борщ. Добавьте больше измельчённых помидоров, сократив часть капусты.
5. С болгарским перцем. Возьмите 150 г красного сладкого перца – аромат получается особенно летний.
6. Без перца. Самая простая классическая основа.
7. С чесноком. Чеснок лучше положить уже после размораживания или в самом конце варки – аромат будет ярче.
8. С укропом. Замороженный укроп можно добавить отдельным маленьким пакетиком к контейнеру.
9. С петрушкой. Зелень тоже лучше не тушить долго, а добавить при окончательном приготовлении.
10. Постный борщ. Овощная основа без мясных компонентов – зимой варим на воде или овощном бульоне.
11. Борщ на говяжьем бульоне. Заготовка та же, а зимой отправляется в крепкий мясной бульон.
12. Борщ на курином бульоне. Получается легче и готовится быстрее.
13. Борщ со свежей капустой. Капусту кладите в основу совсем ненадолго, чтобы после размораживания она не стала слишком мягкой.
14. Борщ с квашеной капустой. Квашеную капусту удобнее заморозить отдельным небольшим пакетом и добавить зимой.
15. Борщ с фасолью. Отварную фасоль замораживайте отдельно и отправляйте в кастрюлю вместе с основой.
16. Борщ с белой фасолью. Особенно сытный вариант без мяса.
17. Борщ с красной фасолью. Получается очень насыщенный цвет.
18. Борщ с грибами. Подготовленные грибы лучше заморозить отдельно – зимой соедините всё в кастрюле 🍄
19. Борщ с черносливом. Сам чернослив добавляйте уже при варке – 3–5 штук на кастрюлю достаточно.
20. Борщ с лёгкой остротой. Щепотку чили добавьте к овощной основе 🌶️
21. Борщ с копчёной паприкой. Около 1 ч. л. на литровую основу даёт приятный аромат дымка.
22. Борщ с кориандром. Небольшая щепотка молотого кориандра.
23. Борщ «всё с огорода». Свёкла, капуста, морковь, лук, сладкий перец и самые спелые томаты.
24. Борщ для маленькой кастрюли. Замораживайте по 500 мл – удобно на 1–1,5 л супа.
25. Борщ «ужин экстренного реагирования». Литр готовой овощной основы плюс заранее замороженный бульон – и вопрос «что варить?» официально закрыт 😄

Как готовить борщ зимой

В кастрюлю налейте примерно 2–2,5 л бульона, добавьте нарезанную свежую картошку и почти доведите её до готовности. Затем положите замороженную борщевую основу.

После повторного закипания варите ещё примерно 10–15 минут. В конце добавьте чеснок, зелень, сахар, кислоту и соль именно так, как любит ваша семья.

База №2 – заготовка для щей

Щи ещё проще борща, поэтому такая морозильная основа – настоящее спасение зимой.

На контейнер около 1 л:

• белокочанная капуста – 500 г;
• морковь – 150 г;
• репчатый лук – 150 г;
• помидоры – около 150 г;
• сладкий перец – около 70 г;
• растительное масло – 20–25 мл.

Лук и морковь слегка припустите. Добавьте томаты и перец, прогрейте несколько минут. Капусту положите последней и готовьте совсем недолго – только чтобы она немного уменьшилась в объёме.

Полностью остудите и заморозьте.

25 заготовок для щей

26. Классические щи из свежей капусты. Капуста, морковь, лук и немного томатов.
27. Щи без томатов. Светлые традиционные щи.
28. Щи с большим количеством капусты. Для любителей густой ложки 🥬
29. Щи с болгарским перцем. Красный перец придаёт летний аромат.
30. Щи с зелёным перцем. Более травянистый вкус.
31. Щи с томатами. Увеличьте количество помидоров примерно до 250 г.
32. Постные щи. Овощную основу зимой варим на воде.
33. Щи на говяжьем бульоне. Классический сытный вариант.
34. Щи на курином бульоне. Лёгкий быстрый суп.
35. Щи со свининой. Мясо готовим отдельно, а овощная основа уже ждёт в морозилке.
36. Щи с квашеной капустой. Квашеную капусту лучше замораживать отдельно.
37. Щи 50 на 50. Половина свежей и половина квашеной капусты.
38. Щи с грибами. Подготовленные грибы – отдельным пакетом 🍄
39. Щи с белыми грибами. Особенно ароматны сушёные грибы, которые можно добавить зимой.
40. Щи с фасолью. Готовую фасоль замораживаем отдельно.
41. Щи с зеленью. Укроп и петрушка отправляются в кастрюлю уже в конце приготовления.
42. Щи с чесноком. Чеснок зимой добавляем свежим.
43. Щи с тмином. Маленькая щепотка отлично сочетается с капустой.
44. Щи с кориандром. Совсем немного – вкус становится интереснее.
45. Щи с копчёной паприкой. Особенно хороши с мясным бульоном.
46. Острые щи. Щепотка чили для морозного дня 🌶️
47. Щи для русской печи. Крупно шинкованная капуста и минимум специй.
48. Щи для мультиварки. Все овощи нарезаны заранее – просто высыпали основу и включили программу.
49. Щи маленькой порцией. Контейнеры по 500 мл для небольшой семьи.
50. Щи «ничего не режем». Зимой остаётся только картошка и бульон – всё остальное уже сделало летнее прошлое 😄

База №3 – заготовка для рассольника

Рассольник – тот суп, где больше всего времени уходит на мелкую подготовку: нарезать огурцы, морковь, лук, иногда томаты. Вот это и сделаем летом.

На контейнер около 1 л:

• солёные или квашеные огурцы – 400 г;
• морковь – 180 г;
• репчатый лук – 180 г;
• томатное пюре – 100 г, по желанию;
• огуречный рассол – около 100 мл;
• растительное масло – около 25 мл.

Лук и морковь слегка припустите. Добавьте нарезанные огурцы, томат и немного рассола и протушите примерно 10 минут.

Перловку в морозильную основу я не добавляю. После длительного хранения готовые крупы могут стать слишком мягкими. Гораздо вкуснее сварить свежую перловку непосредственно в супе или заранее заморозить её отдельными небольшими порциями.

25 заготовок для рассольника

51. Классический рассольник. Солёные огурцы, морковь и лук.
52. Рассольник с томатом. Добавьте примерно 100–150 г томатного пюре.
53. Рассольник без томата. Более традиционный светлый вариант.
54. С большим количеством огурцов. Для любителей яркой кислинки.
55. С небольшим количеством огурцов. Вкус получается мягче.
56. С огуречным рассолом. Добавьте немного рассола в основу.
57. Рассольник на говядине. Основу зимой отправляем в крепкий бульон.
58. Рассольник на курице. Более лёгкий вариант.
59. Рассольник с индейкой. Отличный семейный суп.
60. Постный рассольник. Готовим на овощном или грибном бульоне.
61. Рассольник с грибами. Грибы замораживаем отдельно.
62. С белыми грибами. Сушёные грибы вообще можно хранить рядом с крупой.
63. С перловкой. Перловку варим зимой отдельно и добавляем уже в суп.
64. С рисом. Рис также лучше сварить свежим, чтобы не получить кашу.
65. С картофелем. Картофель кладём свежим непосредственно в бульон.
66. С сельдереем. Немного корневого сельдерея можно добавить при варке зимой.
67. С зеленью. Укроп особенно хорошо дружит с рассольником.
68. С чесноком. Один зубчик в готовую кастрюлю.
69. С чёрным перцем. Очень простая и удачная пряность.
70. С душистым перцем. Несколько горошин отправляем уже в бульон.
71. С лавровым листом. Не замораживаем его в основе – положим при варке.
72. Острый рассольник. Щепотка чили для любителей бодрых супов 🌶️
73. Рассольник для мультиварки. Литровый контейнер основы – и минимум подготовки.
74. Рассольник маленькой порцией. Пол-литра основы на небольшую кастрюлю.
75. Рассольник «огурцы уже нарезаны». И именно в этот момент понимаешь, что жизнь зимой всё-таки может быть прекрасной 😂

База №4 – заготовка для солянки

Солянка – суп роскошный, но довольно хлопотный. Здесь особенно удобно заранее сделать овощную часть, а мясные продукты добавлять уже зимой.

На контейнер около 1 л:

• солёные огурцы – около 300 г;
• репчатый лук – около 250 г;
• томатное пюре – около 250 г;
• морковь – около 100 г, если любите;
• растительное масло – около 30 мл;
• огуречный рассол – 50–100 мл.

Лук слегка обжарьте, добавьте морковь, затем томаты и огурцы. Протушите примерно 10–15 минут. Охладите и заморозьте.

Колбасу, копчёности, оливки, лимон и сметану в эту основу не кладём. Всё это проще и вкуснее добавить уже зимой. Так одна овощная база сможет превратиться в совершенно разные солянки.

25 заготовок для солянки

76. Классическая овощная основа. Лук, огурцы и томат.
77. С морковью. Получается чуть мягче и слаще.
78. Без моркови. Более выраженный томатно-огуречный вкус.
79. С большим количеством томата. Для насыщенной красной солянки.
80. С большим количеством огурцов. Для любителей выраженной кислинки.
81. С огуречным рассолом. Добавьте около 100 мл в литровую основу.
82. Мясная солянка. Зимой добавьте говядину и несколько видов мясных продуктов.
83. С колбасой. Колбасу кладём свежей во время приготовления.
84. С копчёностями. Особенно хорошо работает копчёная грудинка.
85. С ветчиной. Мягкий мясной вариант.
86. С курицей. Не самая классическая, зато лёгкая.
87. С индейкой. Семейный вариант без большого количества копчёностей.
88. С грибами. Грибы замораживаем отдельно 🍄
89. Грибная постная солянка. Овощная основа плюс несколько видов грибов.
90. С сушёными белыми грибами. Получается очень ароматный бульон.
91. С оливками. Оливки добавляем только при варке.
92. С маслинами. Тоже уже непосредственно в кастрюлю.
93. С каперсами. Маленькая ложка в готовый суп даёт яркий вкус.
94. С лимоном. Ломтик лимона – только в тарелку 🍋
95. С чили. Лёгкая острота хорошо работает с копчёностями.
96. С копчёной паприкой. Усиливает «мясной» аромат основы.
97. С чёрным перцем. Добавляйте свежемолотым уже в готовую кастрюлю.
98. Солянка для праздника. Основа плюс говядина, ветчина, копчёности, оливки и лимон.
99. Солянка экономная. Овощная основа плюс один вид мяса или колбасы.
100. Солянка «морозилка всё сделала за нас». Литровый контейнер основы зимой экономит столько нарезки, что суп начинает казаться быстрым блюдом 😄

Вот и все 100 суповых заготовок

Получилось четыре огромных блока:

• №1–25 – заготовки для борща;
• №26–50 – заготовки для щей;
• №51–75 – заготовки для рассольника;
• №76–100 – заготовки для солянки.

И вот это, на мой взгляд, уже не просто «заготовки на зиму». Это почти инвестиция в собственное январское спокойствие 😂 В сентябре мы один раз чистим и режем овощи, зато потом несколько месяцев можем доставать готовую основу.

Какие четыре заготовки сделать обязательно

• №1 – классическая борщевая.
• №26 – классические щи.
• №51 – классический рассольник.
• №76 – классическая овощная основа для солянки.

Сделайте хотя бы по три контейнера каждой – и в морозилке уже будет 12 будущих кастрюль домашнего супа 🍲

Почему я не кладу картофель в морозильные основы

Варёный или частично приготовленный картофель после замораживания часто становится мягким, водянистым и мучнистым. Поэтому качество супа получается хуже.

Свежую картошку проще нарезать зимой. Это буквально единственный овощ, с которым я предлагаю смириться и поработать уже в день приготовления 😄

Почему крупы тоже лучше добавлять зимой

Готовый рис, макароны и другие крахмалистые продукты после замораживания могут становиться слишком мягкими. Особенно неприятно, если рассольник вместо перловки получает нечто, подозрительно похожее на кашу.

Поэтому крупу варим отдельно либо держим в морозилке маленькими порциями, если конкретный вариант вас устраивает по текстуре.

Как быстро охладить суповую основу

Не оставляйте большую горячую кастрюлю на кухонном столе на полдня. Разделите массу на несколько неглубоких ёмкостей – так она охладится значительно быстрее.

После охлаждения разложите по контейнерам, подпишите и отправьте в морозилку.

Как подписывать контейнеры

Пишите не просто «овощи». Через три месяца все замороженные красно-оранжевые смеси выглядят примерно одинаково 😄

• «Борщ – 2,5 л»;
• «Щи – свежая капуста»;
• «Рассольник – без крупы»;
• «Солянка – мясо добавить»;
• дата приготовления.

Можно ли замораживать в стеклянной банке 1 л

Можно только использовать стеклянную ёмкость, предназначенную для замораживания, и обязательно оставлять свободное пространство сверху. Жидкость при замерзании расширяется.

Ещё удобнее прямоугольные пластиковые контейнеры или плотные пакеты для морозилки – они занимают меньше места.

Нужно ли размораживать основу

Не обязательно полностью. Если контейнер позволяет легко вынуть замороженный блок, его можно положить прямо в горячий бульон.

Но удобнее переложить основу из морозилки в холодильник вечером – к следующему дню она частично оттает.

А можно всё-таки сделать суп в банке для кладовой

Да, но только в специальном аппарате для консервирования под давлением и по проверенной технологии. Для таких супов используются только продукты, для которых существуют отдельные рекомендации по консервированию.

Мясо и овощи предварительно подготавливают, затем смесь доводят до кипения и кипятят около 5 минут. Очень важное правило: банку наполняют твёрдыми ингредиентами только наполовину, а остальное пространство до необходимого уровня заполняют горячим бульоном или водой.

Для банки около 0,95 л суп без морепродуктов обрабатывают под давлением примерно 75 минут. Давление обязательно корректируется по высоте над уровнем моря и типу аппарата.

Что нельзя класть в домашний консервированный суп

Вот здесь никаких вольностей:

• макароны и лапшу;
• рис;
• муку;
• крахмал и другие загустители;
• сливки;
• молоко;
• другие молочные продукты.

Всё это добавляется после открытия банки при окончательном приготовлении.

Почему нельзя просто закатать борщ

Потому что наличие томатов или уксуса ещё не означает, что огромная смесь капусты, свёклы, моркови и других овощей автоматически стала безопасной для обычной водяной бани.

Домашние рецепты «борщ на зиму – кипятить 20 минут» могут прекрасно выглядеть в тетради, но безопасный режим консервирования нельзя определять по внешнему виду блюда.

Что удобнее – морозилка или банки

Для конкретно борща, щей, рассольника и солянки я бы выбрал морозилку. Она позволяет сохранить привычный домашний состав и не требует специальных режимов для каждой сложной смеси.

А давление отлично подходит для более простых универсальных супов из разрешённых овощей и мяса.

Сколько хранить суповые основы в морозилке

Для лучшего вкуса и качества разумно планировать их использование в течение ближайшего сезона. Чем дольше продукт лежит, тем сильнее постепенно меняются аромат и текстура.

Поэтому не стоит готовить 48 контейнеров, если ваша семья ест борщ три раза в год 😄 Заготовки должны облегчать жизнь, а не создавать новый музей в морозилке.

Что будем заготавливать дальше

Вот теперь дело пошло серьёзно: овощи уже не просто лежат в банках – они превращаются в готовые зимние ужины 🍲

Следующая логичная статья нашей большой серии – «100 заготовок для вторых блюд на зиму – овощные смеси, рагу, жаркое и гарниры». Там будем экономить уже не десять минут, а целые вечера 😄

Удачи!

Вам понравились советы? Делитесь с друзьями в соц. сетях!