100 заготовок для вторых блюд на зиму – овощные смеси, рагу, жаркое и гарниры

Добрый день, неугомонные дачники, садоводы и огородники! 100 заготовок для вторых блюд на зиму – овощные смеси, рагу, жаркое и гарниры в нашем обзоре. Есть очень приятное чувство: открыть зимой морозилку и обнаружить там не загадочный пакет неизвестного происхождения, а почти готовый ужин 😄🍲 Летом мы один раз моем, чистим, режем и фасуем овощи – зимой остаётся достать контейнер, добавить мясо, крупу или картошку и поставить сковороду на плиту.

Поэтому сегодня двигаемся дальше нашей большой серии и собираем сразу 100 заготовок для вторых блюд на зиму. Будут смеси для сковороды, основы для рагу, будущего жаркого и самые удобные овощные гарниры.

И здесь я специально делаю упор на морозилку. Смеси из кабачков, баклажанов, перца, моркови, капусты и других низкокислотных овощей нельзя просто разложить по банкам и прокипятить «на глаз». А заморозка позволяет сохранить привычные домашние рецепты без опасных экспериментов 👍

Какой объём будем считать одной заготовкой

Ориентир – контейнер или пакет примерно на 1 л. Обычно это 600–900 г овощей в зависимости от нарезки. Такая порция хорошо подходит на семейную сковороду или небольшую кастрюлю.

Не обязательно набивать морозилку сотней контейнеров 😄 Смысл списка в другом: выбрать 10–15 смесей, которыми ваша семья действительно будет пользоваться.

Что лучше не класть в овощные смеси заранее

• Сырой картофель – после заморозки часто становится водянистым и мучнистым.
• Готовый рис и макароны – могут сильно размягчаться.
• Сливки и сметану – проще добавить уже при приготовлении.
• Свежий чеснок и нежную зелень – ярче пахнут, если положить их в самом конце.
• Много соли – зимой мясо, соус или бульон тоже принесут свою соль.

А вот лук, морковь, сладкий перец, баклажаны, кабачки, томаты и капуста прекрасно подходят для таких домашних полуфабрикатов 🫑🥕

100 заготовок для вторых блюд на зиму – овощные смеси, рагу, жаркое и гарниры

База №1 – овощные смеси для сковороды

Это самые быстрые заготовки. Высыпали содержимое пакета на горячую сковороду – и дальше решаете, будет сегодня курица, свинина, грибы, яйца или просто овощной ужин.

Большинство овощей лучше перед заморозкой либо коротко бланшировать, либо слегка запечь. Кабачки и баклажаны особенно удобно запекать до полуготовности – зимой они меньше отдают воды.

25 овощных смесей

1. Классическая летняя. Кабачок, сладкий перец, морковь и лук.
2. Баклажанная. Баклажан, перец и лук – зимой останется добавить томаты.
3. Кабачок + баклажан. Почти готовая основа для соте 🍆
4. Три перца. Красный, жёлтый и зелёный болгарский перец.
5. Перец с луком. Отличная основа для мяса и омлета.
6. Морковь с перцем. Особенно хороша с курицей.
7. Капуста с морковью. Для быстрого тушения.
8. Капуста с перцем. Получается яркий овощной гарнир.
9. Капуста с луком и морковью. Классика для сковороды.
10. Кабачок с морковью. Нежный вариант для курицы и индейки.
11. Кабачок с перцем. Быстро готовится и подходит практически ко всему.
12. Баклажан с томатом. Помидоры лучше замораживать очищенными кусочками.
13. Баклажан с перцем и томатом. Почти готовый летний гарнир зимой ☀️
14. Цветная капуста с морковью. Бланшируйте овощи перед заморозкой.
15. Цветная капуста с перцем. Хороша под сыром.
16. Брокколи с морковью. Быстрый гарнир к рыбе или курице.
17. Брокколи с цветной капустой. Самая простая универсальная смесь.
18. Брокколи + перец. Ярко, быстро и вкусно.
19. Стручковая фасоль с морковью. Для тушения и тёплых салатов.
20. Фасоль с болгарским перцем. Отличная основа к мясу.
21. Горошек с морковью. Классический гарнир.
22. Кукуруза с перцем. Сладкая яркая смесь 🌽
23. Мексиканская домашняя. Кукуруза, фасоль, перец и морковь.
24. Овощи для вок-сковороды. Перец, морковь, лук и длинные полоски кабачка.
25. «Достал и пожарил». Кабачок, баклажан, морковь, перец и лук – универсальный зимний пакет 😄

Как готовить зимой

Замороженную смесь обычно не нужно полностью размораживать. Разогрейте сковороду, добавьте немного масла и высыпьте овощи сразу из морозилки.

Первые несколько минут готовьте на довольно сильном огне, чтобы лишняя влага быстрее испарилась. Потом можно добавлять мясо, специи, томатный соус или сливки.

База №2 – 25 заготовок для овощного рагу

Рагу особенно удобно заготавливать крупной нарезкой. Овощи после заморозки становятся мягче, поэтому мелкие кубики могут превратиться в кашу раньше, чем вы успеете сказать: «А где баклажан?» 😂

26. Классическое овощное рагу. Кабачок, баклажан, перец, морковь и лук.
27. Рагу без баклажанов. Кабачок, капуста, морковь и перец.
28. Рагу без кабачков. Баклажан, перец, морковь и томаты.
29. Капустное рагу. Капуста, морковь, лук и сладкий перец.
30. Цветное рагу. Цветная капуста, морковь, перец и кабачок.
31. Рагу с брокколи. Брокколи, морковь и перец.
32. Баклажанное с томатом. Очень хорошо к пасте.
33. Кабачковое с томатом. Нежная лёгкая основа.
34. Острое овощное. К основной смеси добавьте немного чили 🌶️
35. С копчёной паприкой. Особенно вкусно зимой.
36. С кориандром. Для баклажанов и перца – великолепное сочетание.
37. С базиликом. Кабачок, томат и перец.
38. С орегано. Получается почти средиземноморский аромат.
39. Прованское. Баклажан, кабачок, томат, тимьян и орегано.
40. Для рататуя. Баклажан, кабачок, перец, томаты и лук.
41. Для рагу с курицей. Перец, кабачок и морковь.
42. Для рагу со свининой. Баклажан, морковь, перец и лук.
43. Для рагу с говядиной. Капуста, морковь и сладкий перец.
44. Для рагу с индейкой. Кабачок, цветная капуста и морковь.
45. Для рагу с грибами. Капуста и лук – грибы добавьте отдельно 🍄
46. Рагу с фасолью. Овощи замораживаем вместе, готовую фасоль – отдельной порцией.
47. Рагу с нутом. Нут удобнее добавить уже зимой.
48. Постное рагу. Большая овощная смесь без животных продуктов.
49. Рагу для мультиварки. Все овощи крупными кусочками – высыпали, добавили соус и включили.
50. «Лето в кастрюле». Баклажан, кабачок, красный перец, томаты и базилик 🌿

Нужно ли полностью готовить рагу летом

Нет. Даже лучше не доводить овощи до полной мягкости. Они ещё будут нагреваться после разморозки.

Наша задача – получить полуфабрикат, а не второй раз приготовить одно и то же блюдо. Поэтому плотные овощи слегка бланшируем или припускаем, а баклажаны и кабачки запекаем только до полуготовности.

База №3 – 25 заготовок для жаркого

Само мясо можно замораживать отдельно, а овощную часть держать готовыми литровыми порциями. Так одна и та же смесь сегодня станет жарким со свининой, а через неделю – с курицей.

Картошку сюда снова не кладём – свежая зимой даст намного лучшую текстуру.

51. Для классического жаркого. Лук, морковь и сладкий перец.
52. Для жаркого со свининой. Морковь, лук, перец и немного томатов.
53. Для жаркого с говядиной. Морковь, лук и крупные кусочки перца.
54. Для куриного жаркого. Кабачок, морковь и перец.
55. Для индейки. Цветная капуста, морковь и перец.
56. Для кролика. Морковь, лук и немного сельдерея.
57. Для жаркого с грибами. Лук и морковь – грибы отдельным пакетом.
58. Томатная основа. Лук, морковь, перец и измельчённые томаты.
59. Без томатов. Более нейтральная смесь.
60. С баклажанами. Особенно хороша со свининой.
61. С кабачком. Получается более лёгкое жаркое.
62. С капустой. Для густого домашнего блюда.
63. С цветной капустой. Хорошо с курицей.
64. С брокколи. Добавляйте ближе к концу приготовления.
65. С зелёной фасолью. Удобный гарнир сразу внутри блюда.
66. С паприкой. Отличный вариант к свинине.
67. С копчёной паприкой. Создаёт ощущение долгого тушения 🔥
68. С чили. Зимняя версия для тех, кому на улице недостаточно мороза.
69. С кориандром. Особенно хорошо к говядине.
70. С тимьяном. Хороший аромат для курицы и индейки.
71. С розмарином. Совсем немного – лучше добавить свежий уже зимой.
72. Для жаркого в горшочках. Морковь, лук, баклажан и перец.
73. Для мультиварки. Овощи крупными кусками.
74. Для духовки. Баклажаны, морковь и перец.
75. «Жаркое без вечерней чистки моркови». Этого названия уже достаточно, чтобы сделать хотя бы пять пакетов 😂

Как собрать жаркое зимой

Обжарьте мясо до румяной корочки, добавьте овощную смесь, свежий картофель и немного жидкости. Подойдут вода, бульон, томатный сок или соус.

Дальше тушите до готовности. Чеснок, зелень и свежемолотый перец лучше добавить в конце.

База №4 – 25 готовых овощных гарниров

Вот эта группа пригодится особенно часто. Ведь иногда основное блюдо уже есть – котлеты, рыба, запечённая курица, – а вопрос «что к этому подать?» снова стоит у плиты с укором 😄

76. Брокколи. Бланшируйте, охладите и заморозьте порциями.
77. Цветная капуста. Универсальный гарнир.
78. Брокколи + цветная капуста. Классическая смесь.
79. Стручковая фасоль. Отлично с чесноком после разморозки.
80. Горошек. Для быстрых гарниров и салатов.
81. Кукуруза. Зимой остаётся только прогреть 🌽
82. Горошек с морковью. Детсадовская классика, только вкуснее.
83. Кукуруза с морковью. Яркий сладковатый гарнир.
84. Горошек с кукурузой. Для риса и курицы.
85. Три овоща. Морковь, горошек и кукуруза.
86. Цветная капуста с морковью. Хорошо под сливочным соусом.
87. Брокколи с морковью. К рыбе и птице.
88. Фасоль с перцем. Особенно хороша со свининой.
89. Капуста для тушения. Крупная шинковка с морковью.
90. Краснокочанная капуста для тушения. Не для свежего салата, а именно для горячего блюда.
91. Кабачки для гарнира. Запечённые до полуготовности кружочки.
92. Баклажаны для гарнира. Запечённые кубики.
93. Перец полосками. Быстро обжарить – и гарнир готов.
94. Три цвета перца. Особенно красиво к мясу 🌈
95. Овощи гриль. Кабачок, баклажан и перец, предварительно слегка запечённые.
96. Смесь для риса. Морковь, горошек, кукуруза и перец.
97. Смесь для гречки. Морковь, лук и грибы отдельной порцией.
98. Смесь для пасты. Кабачок, перец и томат 🍝
99. Смесь под сыр. Брокколи и цветная капуста.
100. Гарнир «открыл морозилку и победил». Брокколи, перец, морковь и стручковая фасоль – десять минут, и ужин выглядит так, будто всё было запланировано 😎

Вот и все 100 заготовок для вторых блюд

Получилось четыре больших блока:

• №1–25 – овощные смеси для сковороды;
• №26–50 – основы для рагу;
• №51–75 – овощи для жаркого;
• №76–100 – быстрые гарниры.

И вот такие заготовки, на мой взгляд, гораздо полезнее десяти одинаковых банок неизвестно чего. Каждая литровая порция – это потенциальный ужин 🥘

Какие 10 заготовок сделать первыми

• №1 – классическая смесь для сковороды.
• №3 – кабачок и баклажан.
• №16 – брокколи с морковью.
• №23 – домашняя мексиканская смесь.
• №26 – классическое овощное рагу.
• №40 – смесь для рататуя.
• №51 – овощи для классического жаркого.
• №57 – овощи для жаркого с грибами.
• №78 – брокколи и цветная капуста.
• №96 – домашние овощи гриль.

Если сделать хотя бы по две порции каждого варианта, в морозилке уже будет 20 будущих ужинов. Вот это я понимаю – сентябрь поработал на январь 💪😄

Почему овощи лучше замораживать небольшими порциями

Потому что огромный пакет на три килограмма хорош ровно до первого использования. После этого нужно либо разморозить всё, либо пытаться отделить нужный кусок кухонным молотком.

Порции по 500 мл и 1 л намного удобнее. Маленькая – на двоих, большая – на семейный ужин.

Нужно ли бланшировать все овощи

Большинство овощей для длительного качественного хранения выигрывает от короткого бланширования: брокколи, цветная капуста, морковь, фасоль и капуста сохраняют цвет и вкус лучше.

Баклажаны и кабачки для вторых блюд мне удобнее предварительно слегка запечь – тогда зимой они меньше превращают сковороду в озеро 😄

Почему всё нужно быстро охлаждать

Если вы овощи бланшировали или запекали, перед морозилкой их необходимо быстро остудить. Горячий килограммовый контейнер не должен отправляться прямо к уже замороженным продуктам.

Разложите овощи тонким слоем или небольшими порциями, охладите и только потом фасуйте.

Как сделать овощи рассыпчатыми

Работает наш любимый способ: сначала замораживаем одним слоем. Разложили кусочки на подносе, дали им затвердеть, затем пересыпали в пакет.

Теперь можно высыпать одну горсть, а остальное оставить в морозилке. Никакой овощной бетонной плиты 🧱

Солить или не солить

Я предпочитаю почти не солить. Зимой в блюдо могут попасть солёный бульон, мясо, сыр, соевый или томатный соус.

Добавить соль всегда можно. А вот вытащить её обратно из замороженного баклажана пока не научились 😄

Какие специи лучше добавлять зимой

Чёрный перец, свежий чеснок, укроп, петрушка и большинство нежных трав ярче звучат непосредственно перед подачей.

А вот немного паприки, кориандра, сухого тимьяна или орегано можно добавить ещё при подготовке смеси.

Нужно ли размораживать овощные смеси

Для сковороды, рагу и жаркого чаще всего нет. Замороженные овощи отправляются прямо в горячую посуду.

Если смесь очень большая и смерзлась плотным блоком, удобно переложить её на несколько часов в холодильник.

Можно ли заморозить уже полностью готовое рагу

Да. Только лучше готовить овощи чуть плотнее, чем обычно, и не добавлять картофель, который после заморозки нравится далеко не всем.

Полностью готовое рагу – прекрасный вариант для дней, когда максимум кулинарных амбиций заключается в нажатии кнопки микроволновки 😅

Как подписывать пакеты

Не пишите просто «овощи». В феврале это превратится в интеллектуальную игру «угадай содержимое по цвету».

• «Рагу – курица»;
• «Жаркое – свинина»;
• «Овощи гриль»;
• «Гарнир – брокколи»;
• «Сковорода – универсальная»;
• дата заморозки.

А можно сделать такие смеси в банках для кладовой

Для некоторых конкретных сочетаний овощей существуют проверенные режимы консервирования под давлением. Но нельзя взять произвольное домашнее рагу, налить в него немного воды и самостоятельно придумать время обработки.

Для нашей большой универсальной сотни морозилка гораздо удобнее. Мы сохраняем свободу состава и не превращаем ужин в лабораторную работу.

Что будем заготавливать дальше

Супы готовы, вторые блюда готовы – получается уже полноценная зимняя столовая 😄🍽️ Но осталась ещё одна категория, которая исчезает со стола быстрее всего.

Следующая большая статья нашей серии – «100 соусов и приправ на зиму – томатные, острые, овощные и фруктовые заготовки». Вот там будем спасать помидоры, перцы, сливы и яблоки уже совсем другим способом 🌶️🍅

Удачи!

Вам понравились советы? Делитесь с друзьями в соц. сетях!