100 заготовок из баклажанов на зиму – лучшие рецепты на банку 1 л

Добрый день, неугомонные дачники, садоводы и огородники! 100 заготовок из баклажанов на зиму – лучшие рецепты на банку 1 л в нашем обзоре. Есть овощи спокойные. Морковь, например, лежит себе и ждёт своей очереди. А есть баклажан – сорвали десять штук, отвернулись, а через два дня на кухне уже такое ощущение, будто вы открыли филиал овощной базы 🍆😄 И начинается вечное: пожарить, запечь, сделать икру, отдать соседям или всё-таки сохранить на зиму?

Сохранять будем! Но сразу важное правило: баклажаны относятся к низкокислотным овощам, и проверенного домашнего режима консервирования обычных баклажанов в банках для хранения в шкафу нет. Поэтому сегодня никаких «закатали горячую икру и укутали одеялом».

Вместо этого сделаем даже удобнее – 100 зимних заготовок из баклажанов в морозилку. А банку или контейнер объёмом около 1 л используем как удобную меру одной партии.

Зимой достал порцию – и половина ужина уже готова. Никаких гор баклажанов на разделочной доске, никаких брызг масла на плите. Красота! 😎

Какие баклажаны брать

Лучшие плоды – молодые, плотные, блестящие, без мягких мест и повреждений. Очень старые баклажаны с крупными твёрдыми семенами тоже можно использовать, но качество после заморозки будет хуже.

• Тщательно вымойте баклажаны.
• Срежьте плодоножку и повреждённые места.
• Работайте небольшими партиями – баклажан быстро темнеет после разрезания.
• Для классической заморозки ломтиков баклажаны предварительно бланшируют.
• Готовые запечённые баклажаны перед заморозкой полностью охлаждают.
• Используйте пакеты или контейнеры, предназначенные для морозилки.

100 заготовок из баклажанов на зиму – лучшие рецепты на банку 1 л

База №1 – баклажаны кружочками

Это самая универсальная заготовка. Зимой кружочки можно отправить в запеканку, овощное рагу, пармиджану, под сыр или просто быстро обжарить.

На одну партию около 1 л:

• баклажаны – примерно 700–800 г;
• вода для бланширования – 4 л;
• бутилированный лимонный сок – 120 мл.

Баклажаны нарежьте кружочками толщиной примерно 1 см. Воду с лимонным соком доведите до кипения и бланшируйте баклажаны около 4 минут.

Сразу переложите их в ледяную воду, быстро охладите, тщательно обсушите и разложите одним слоем на подносе. Подморозьте, а затем переложите в пакет или контейнер.

Так кружочки не смерзаются в один баклажанный кирпич, который зимой приходится отбивать от пакета молотком 🔨😂

25 заготовок кружочками

1. Классические кружочки. Просто бланшированные баклажаны без специй.
2. Для жарки. Нарежьте кружочками толщиной около 8 мм и заморозьте порционно.
3. Для запекания. Кружочки толщиной около 1–1,2 см.
4. Для пармиджаны. Более широкие ровные кружочки – удобно перекладывать томатным соусом и сыром.
5. Мини-кружочки. Используйте тонкие молодые баклажаны – зимой удобно добавлять прямо в овощные блюда.
6. С чёрным перцем. После обсушивания слегка посыпьте молотым чёрным перцем.
7. С паприкой. Добавьте немного сладкой паприки.
8. С копчёной паприкой. Отличная основа для зимнего овощного рагу.
9. С базиликом. Немного сушёного базилика перед заморозкой.
10. С орегано. Особенно хорошо потом использовать с томатами.
11. С тимьяном. Лёгкая травяная нотка.
12. Прованские. Базилик, орегано и тимьян.
13. С кориандром. Молотый кориандр – совсем немного.
14. С чили. Щепотка сухого перца 🌶️
15. Чили и паприка. Для любителей овощей с характером.
16. Карри. Небольшая щепотка карри.
17. Карри и кориандр. Хорошая будущая основа для блюда с рисом.
18. С сухим чесноком. Используйте совсем немного гранулированного чеснока.
19. Чеснок и паприка. Отлично для быстрого запекания.
20. Итальянские. Базилик + орегано + чёрный перец.
21. Кавказские. Кориандр + немного чили.
22. Для мяса. Копчёная паприка + чёрный перец.
23. Для пиццы. Нарежьте кружочки чуть тоньше и добавьте орегано 🍕
24. Для овощного гриля. Толстые кружочки с паприкой и тимьяном.
25. Универсальные. Заморозьте без специй – зимой сами решите, кем баклажану работать 😄

База №2 – запечённые баклажаны кружочками

А вот этот вариант зимой экономит особенно много времени. Баклажан уже приготовлен – останется только разморозить и собрать блюдо.

На одну партию около 1 л:

• баклажаны – около 900 г;
• растительное масло – 20–30 мл;
• соль – по вкусу.

Нарежьте баклажаны кружочками около 1 см. Слегка смажьте маслом и запекайте до мягкости и лёгкого подрумянивания.

Полностью остудите. Разложите в один слой и подморозьте, затем сложите в контейнер слоями, прокладывая пергаментом.

25 запечённых заготовок

26. Классические запечённые. Баклажан, немного масла и соль.
27. С паприкой. Перед запеканием посыпьте сладкой паприкой.
28. С копчёной паприкой. Получается аромат почти как после мангала 🔥
29. С чёрным перцем. Простая универсальная основа.
30. С базиликом. Для будущих итальянских блюд.
31. С орегано. Особенно хорошо с томатным соусом.
32. С тимьяном. Ароматная основа к мясу.
33. С розмарином. Розмарина берите совсем немного.
34. С кориандром. Даёт более восточную нотку.
35. С карри. Для рагу и блюд с рисом.
36. С куркумой. Щепотка для аромата и цвета.
37. С чили. Любителям острого 🌶️
38. Чили и копчёная паприка. Получается почти готовая горячая закуска.
39. С сухим чесноком. Очень удобно зимой.
40. Чеснок и базилик. Хорошая основа под сыр.
41. Чеснок и орегано. Для запеканок.
42. Итальянские. Базилик, орегано и перец.
43. Прованские. Тимьян, базилик и орегано.
44. Восточные. Кориандр, паприка и щепотка чили.
45. Для пармиджаны. Крупные ровные кружочки без сильных специй.
46. Для горячих бутербродов. Более тонкие кружочки с орегано.
47. Для мяса. Копчёная паприка и кориандр.
48. Для пасты. Базилик и чёрный перец 🍝
49. Для овощной лазаньи. Крупные тонкие кружочки.
50. «Достал и съел». Хорошо запечённые баклажаны с паприкой, солью и перцем – после разморозки остаётся только разогреть.

База №3 – баклажаны кубиками для рагу, супов и соусов

Кубики – самая практичная форма. Высыпал замороженную порцию прямо в сковороду – и через несколько минут на кухне уже пахнет нормальным ужином, а не макаронами четвёртый день подряд 😄

На контейнер около 1 л:

• баклажаны – около 850–900 г;
• растительное масло – 20–30 мл;
• соль – немного.

Нарежьте кубиками примерно 2 см, слегка смажьте маслом и запеките до полуготовности. Важно не превратить овощи в пюре.

Остудите, заморозьте россыпью на подносе, затем пересыпьте в контейнер.

25 заготовок кубиками

51. Универсальные кубики. Без специй.
52. Для рагу. Крупные кубики около 2 см.
53. Для супа. Кубики чуть мельче – около 1,5 см.
54. Для соуса. Мелкие кусочки около 1 см.
55. Для пасты. Кубики с базиликом.
56. С орегано. Хорошо к помидорам.
57. С тимьяном. Для мясных блюд.
58. С паприкой. Сладкий насыщенный аромат.
59. С копчёной паприкой. Для зимнего рагу.
60. С кориандром. Для восточных блюд.
61. С карри. Отлично с рисом 🍚
62. Карри и куркума. Для овощного карри.
63. С чили. Лёгкая острота.
64. Очень острые. Чили + копчёная паприка.
65. С чесноком. Сухой гранулированный чеснок.
66. Чеснок и паприка. Универсальная смесь.
67. Базилик и чеснок. Для пасты.
68. Орегано и чеснок. Для запеканок.
69. Прованские. Базилик, тимьян и орегано.
70. Кавказские. Кориандр и чили.
71. Для мяса. Чёрный перец и копчёная паприка.
72. Для картошки. Укроп и немного чёрного перца 🥔
73. Для гречки. Кориандр и паприка.
74. Для быстрого гарнира. Паприка, чеснок и тимьян.
75. Кубики «ужин за 10 минут». Базилик, паприка, чёрный перец и немного чеснока.

База №4 – запечённая мякоть и баклажанное пюре

Вот это настоящая зимняя хитрость. Летом запекаем баклажаны целиком, а зимой делаем икру, намазки, соусы, супы-пюре и закуски буквально за несколько минут.

На контейнер около 1 л:

• баклажаны – примерно 1,5–1,8 кг в сыром виде.

Проколите кожицу вилкой в нескольких местах. Запекайте баклажаны до полной мягкости. Остудите, разрежьте и выньте мякоть ложкой.

Мякоть можно оставить крупными кусочками или слегка измельчить. Разложите порциями и заморозьте.

Не нужно добавлять уксус «для сохранности» – продукт всё равно хранится в морозилке.

25 заготовок из запечённой мякоти

76. Натуральная мякоть. Только запечённые баклажаны.
77. Грубое пюре. Разомните вилкой, не превращая в крем.
78. Гладкое пюре. Измельчите блендером.
79. Для икры. Заморозьте мякоть без специй – лук, морковь и томаты добавите зимой.
80. Для бабагануша. Чистая запечённая мякоть – тахини и лимон добавляются после разморозки.
81. Для намазок. Густое пюре без жидкости.
82. Для супа-пюре. Мякоть можно сделать чуть более однородной.
83. Для соуса. Мелко измельчённая мякоть.
84. С паприкой. Добавьте немного сладкой паприки.
85. С копчёной паприкой. Особенно вкусно для будущих намазок.
86. С чёрным перцем. Универсальная основа.
87. С кориандром. Для восточного вкуса.
88. С карри. Будущая основа густого соуса.
89. С чили. Для острой икры 🌶️
90. С базиликом. Для пасты и соусов.
91. С орегано. Для томатно-баклажанного соуса.
92. С тимьяном. Хорошо к мясу.
93. С сухим чесноком. Уже почти готовая закуска.
94. Чеснок и паприка. Для бутербродов.
95. Чеснок и кориандр. Восточная нотка.
96. Пряное пюре. Кориандр, паприка и чёрный перец.
97. Острое пюре. Чили и копчёная паприка.
98. Итальянское. Базилик, орегано и перец.
99. Для быстрой икры. Пюре с небольшим количеством паприки и перца – после разморозки останется добавить жареный лук и томаты.
100. Баклажановый «НЗ». Чистая мякоть без специй. Самая полезная партия – зимой из неё можно сделать вообще что угодно 😎

Вот и все 100 заготовок из баклажанов

Получилось четыре больших направления:

• №1–25 – бланшированные кружочки;
• №26–50 – готовые запечённые кружочки;
• №51–75 – кубики для рагу, супов и гарниров;
• №76–100 – запечённая мякоть и пюре.

В результате один урожай можно превратить в десятки полуфабрикатов. И зимой не нужно покупать унылый баклажан по цене небольшого бытового прибора 😄 Достали свою летнюю заготовку – и готовим.

Какую пятёрку сделать первой

• №1 – классические кружочки.
• №26 – запечённые кружочки.
• №51 – универсальные кубики.
• №79 – основа для икры.
• №80 – основа для бабагануша.

Это самые универсальные варианты. Из пяти таких контейнеров зимой можно приготовить десяток совершенно разных блюд.

Почему я не дал баклажанную икру в банках

Потому что баклажан – низкокислотный овощ. Для обычных домашних заготовок из баклажанов нет исследованного безопасного режима консервирования в банках.

Интернет полон рецептов «икра стоит три года под кроватью». Возможно. А возможно, кому-то просто очень везло. В вопросах домашнего консервирования лучше не проверять удачу таким способом 🙃

А как же маринованные баклажаны?

Если хочется именно маринованных баклажанов, используйте конкретный проверенный рецепт из надёжного источника и точно соблюдайте кислотность, размеры кусочков и режим обработки.

Нельзя просто взять жареные баклажаны, добавить немного уксуса и решить, что они стали безопасной консервой. Количество кислоты должно быть проверено для всей массы продукта.

Нужно ли солить баклажаны заранее

Современные молодые сорта обычно не настолько горькие, чтобы обязательное многочасовое вымачивание в соли имело смысл. Для заморозки главная задача – правильно обработать овощ перед отправкой в морозилку.

Если конкретный баклажан действительно горчит, его можно предварительно посолить, дать постоять и промыть. Но автоматически делать это со всем урожаем не обязательно.

Зачем лимонный сок при бланшировании

Он нужен прежде всего для качества – помогает уменьшить потемнение мякоти во время подготовки к заморозке. На большую кастрюлю воды его требуется сравнительно немного.

В классической технологии используют примерно 120 мл бутилированного лимонного сока на 4 л воды.

Почему баклажан после разморозки становится мягче

В баклажане много воды. При замораживании образуются кристаллы льда, которые повреждают клетки. После разморозки часть жидкости выходит наружу, поэтому прежнего хруста уже не будет.

Но для рагу, икры, запеканок, соусов и супов это совершенно не страшно. Более того, там мягкая текстура зачастую даже удобнее.

Как замораживать, чтобы всё не слиплось

Самый удобный способ – сначала подморозить кусочки одним слоем на подносе, а уже затем пересыпать их в пакет или контейнер.

Тогда зимой можно взять ровно две горсти баклажанов, а не размораживать килограммовый монолит, похожий на строительный материал 🧱😂

Как подписывать заготовки

Обязательно укажите:

• название продукта;
• способ подготовки;
• специи;
• дату заморозки.

Например: «Баклажаны – кружочки – орегано – сентябрь». Потому что через четыре месяца все одинаковые пакеты в морозилке неожиданно превращаются в археологические находки.

Можно ли замораживать сырые баклажаны

Лучше предварительно обработать их. Бланширование останавливает действие ферментов, которые продолжают ухудшать цвет, вкус и текстуру даже при замораживании.

Для классических ломтиков оптимальный вариант – 4 минуты бланширования, быстрое охлаждение и заморозка.

Что будем заготавливать дальше

Баклажаны отправлены в морозилку. Но рядом лежит огромный ящик болгарского перца и всем своим видом намекает, что отдых снова отменяется 🌶️😄

Поэтому следующая большая статья нашей серии – «100 заготовок из болгарского перца на зиму – лучшие рецепты на банку 1 л».

Удачи!

Вам понравились советы? Делитесь с друзьями в соц. сетях!