100 заготовок из болгарского перца на зиму – лучшие рецепты на банку 1 л

Добрый день, неугомонные дачники, садоводы и огородники! 100 заготовок из болгарского перца на зиму – лучшие рецепты на банку 1 л в нашем обзоре. Есть овощ, который осенью умеет одновременно радовать и пугать. Смотришь на ящик красного, жёлтого и зелёного перца – красота невероятная 🌶️😍 А потом понимаешь, что всё это великолепие нужно срочно съесть, заморозить или превратить в банки, пока перцы сами не решили перейти в компост.

Поэтому сегодня никаких полумер. Собираем сразу 100 заготовок из болгарского перца на зиму: сладкие маринованные полоски, запечённый перец, пряные варианты, густые релиши и удобные полуфабрикаты для морозилки.

И сразу важное правило: болгарский перец – низкокислотный овощ. Если он не маринуется в проверенной кислой среде, для хранения при комнатной температуре требуется специальная технология. Поэтому пропорции уксуса, воды и овощей в консервных основах самостоятельно не уменьшаем.

Какие перцы лучше брать

Берите плотные мясистые плоды без мягких пятен и повреждений. Цвет не имеет значения – красные дают сладость и красивый цвет, жёлтые делают банки солнечными, зелёные добавляют более травянистый вкус.

• Перцы тщательно вымойте.
• Удалите плодоножку, семена и внутренние белые перегородки.
• Для консервирования используйте уксус кислотностью 5%.
• Не уменьшайте указанное количество кислоты.
• Не увеличивайте количество овощей в проверенной консервной основе.
• Сухие травы и специи можно менять гораздо свободнее.

А теперь разделим урожай на четыре большие группы – и через пару часов ящик перца перестанет выглядеть как проблема 😄

100 заготовок из болгарского перца на зиму – лучшие рецепты на банку 1 л

База №1 – сладкий маринованный болгарский перец

Это классическая кисло-сладкая заготовка полосками. На примерно 1 л готовой партии понадобится:

• болгарский перец – около 740–760 г;
• сахар – около 160–170 г;
• уксус 5% – около 165–170 мл;
• вода – около 165–170 мл;
• чеснок – 2 небольших зубчика;
• соль для консервирования – около 6 г.

Перец нарежьте полосками. Сахар, уксус и воду доведите до кипения и прокипятите около минуты. Добавьте перец, снова доведите до кипения.

В горячие банки положите чеснок и соль, наполните перцем и залейте горячим маринадом, оставив около 1–1,5 см сверху.

Проверенный режим рассчитан на банки около 0,5 л, поэтому нашу литровую партию лучше разделить на две банки. При небольшой высоте над уровнем моря они обрабатываются около 5 минут; если банки заранее не стерилизовали, время обработки разумно увеличить минимум до 10 минут согласно общим правилам подготовки банок.

25 вариантов маринованного сладкого перца

1. Классический красный. Только красный мясистый перец – самый яркий и сладкий вариант.
2. Жёлтый. Получается солнечная банка, которая зимой выглядит особенно бодро ☀️
3. Зелёный. Более свежий и чуть травянистый вкус.
4. Три цвета. Красный, жёлтый и зелёный перец в равных количествах.
5. Красно-жёлтый. Самый красивый вариант для праздничного стола.
6. С чёрным перцем. Добавьте около 0,5 г чёрного перца горошком.
7. С душистым перцем. Душистый перец – около 0,4 г.
8. С кориандром. Семена кориандра – около 1 г.
9. С горчицей. Семена горчицы – около 1 г.
10. Кориандр и горчица. По 0,5 г каждой специи.
11. С паприкой. Сладкая паприка – около 0,7 г.
12. С копчёной паприкой. Получается лёгкая нотка костра без самого костра 🔥
13. С базиликом. Сушёный базилик – 0,5 г.
14. С орегано. Орегано – 0,5 г.
15. С тимьяном. Тимьян – 0,3 г.
16. Итальянский. Базилик и орегано – по 0,4 г.
17. Прованский. Базилик, орегано и тимьян – понемногу каждого.
18. С чили. Щепотка хлопьев чили 🌶️
19. Острый. Чили – около 0,4 г.
20. Остро-копчёный. Чили – щепотка, копчёная паприка – 0,5 г.
21. С имбирём. Сухой имбирь – около 0,2 г.
22. С карри. Карри – около 0,4 г.
23. Карри и кориандр. По 0,4 г каждой специи.
24. Пряный. Кориандр – 0,5 г, горчица – 0,5 г, перец – 0,3 г.
25. Перец «открой к картошке». Копчёная паприка – 0,5 г, кориандр – 0,5 г и щепотка чили. Банка обычно заканчивается раньше картошки 😄

База №2 – запечённый маринованный перец

А вот это уже настоящий деликатес. Перец сначала запекаем до подпалин, снимаем кожицу, а потом маринуем. Получается мягкий, ароматный, чуть сладкий продукт – готовая закуска к мясу, сыру и хлебу.

На примерно 1 л готовой партии:

• болгарский перец – около 850–900 г;
• бутилированный лимонный сок – около 55–60 мл;
• уксус 5% – около 110–115 мл;
• растительное или оливковое масло – около 55–60 мл;
• репчатый лук – около 25–30 г;
• сушёный орегано – около 0,7 г;
• чеснок – 1 небольшой зубчик.

Перцы запекайте при температуре около 200–230 °C до вздутия и потемнения кожицы. Накройте на несколько минут, затем снимите кожицу и удалите семена.

Лимонный сок, уксус, масло, лук и орегано доведите до кипения. Перец уложите в горячие банки и залейте кипящим маринадом.

Для этой заготовки проверены банки около 0,25–0,5 л, поэтому литровую партию снова делим на две банки около 0,5 л. При небольшой высоте их обрабатывают около 15 минут.

25 вариантов запечённого маринованного перца

26. Классический красный. Только красный запечённый перец.
27. Жёлтый. Очень нежный и сладкий вариант.
28. Красно-жёлтый. Красивый двухцветный микс.
29. Три цвета. Красный, жёлтый и зелёный.
30. С орегано. Оставляем базовый аромат травы.
31. С базиликом. Дополнительно 0,4 г сушёного базилика.
32. Базилик и орегано. По 0,3–0,4 г каждого.
33. С тимьяном. Тимьян – около 0,3 г.
34. Прованский. Орегано, базилик и тимьян.
35. С чёрным перцем. Около 0,4 г.
36. С кориандром. Кориандр – 0,5 г.
37. С паприкой. Сладкая паприка – 0,5 г.
38. С копчёной паприкой. Перец становится ещё «мангальнее» 🔥
39. С чили. Маленькая щепотка сухого чили.
40. Острый. Чили – около 0,3 г.
41. Остро-копчёный. Чили – щепотка, копчёная паприка – 0,4 г.
42. С горчицей. Семена горчицы – около 0,5 г.
43. С кориандром и горчицей. По 0,4 г.
44. С сухим имбирём. Имбирь – 0,2 г.
45. С карри. Карри – 0,3 г.
46. Для мяса. Копчёная паприка, кориандр и чёрный перец.
47. Для пасты. Базилик, орегано и чёрный перец 🍝
48. Для бутербродов. Базилик и лёгкая копчёная паприка.
49. Средиземноморский. Орегано, тимьян и чёрный перец.
50. Запечённый «пропала банка». Базилик, копчёная паприка и щепотка чили. Потом все утверждают, что банку вообще никто не открывал 😂

База №3 – сладкий релиш из болгарского перца

Релиш – густая кисло-сладкая приправа из очень мелко нарезанного или измельчённого перца. Его можно класть в хот-доги, бургеры, к мясу, сосискам, картошке, запечённой курице и просто намазывать на хлеб.

Для примерно 1 л готового релиша ориентируйтесь на:

• зелёный болгарский перец – около 350–380 г;
• красный болгарский перец – около 350–380 г;
• репчатый лук – около 100–110 г;
• уксус 5% – около 200 мл;
• сахар – около 155–165 г;
• соль – около 4 г;
• семена горчицы – около 4 г.

Перец и лук крупно измельчите вместе с выделившимся соком. Соедините с уксусом, сахаром, солью и горчицей, доведите до кипения и варите при слабом кипении около 30 минут, часто перемешивая.

Горячий релиш разложите по горячим банкам. Проверенная технология рассчитана на банки около 0,5 л, поэтому литровую порцию лучше разделить между двумя банками. При небольшой высоте обработка занимает около 10 минут.

25 вариантов сладкого релиша

51. Классический. Красный и зелёный перец с горчицей.
52. Только красный. Получается слаще и ярче.
53. Красно-жёлтый. Красивый праздничный цвет.
54. Три цвета. Красный, зелёный и жёлтый перец.
55. Горчичный. Добавьте ещё немного семян горчицы.
56. С кориандром. Кориандр – около 0,7 г.
57. С чёрным перцем. Перец – 0,4 г.
58. С душистым перцем. Около 0,3 г.
59. Кориандр и горчица. По 0,5 г.
60. С паприкой. Сладкая паприка – 0,7 г.
61. С копчёной паприкой. Хорош к мясу и сосискам 🌭
62. С чили. Маленькая щепотка.
63. Острый. Чили – около 0,3 г.
64. Остро-копчёный. Чили плюс копчёная паприка.
65. С укропным семенем. Семена укропа – 0,7 г.
66. С сельдерейным семенем. Около 0,5 г.
67. С базиликом. Сушёный базилик – 0,4 г.
68. С орегано. Орегано – 0,4 г.
69. С тимьяном. Тимьян – 0,2 г.
70. С имбирём. Сухой имбирь – 0,2 г.
71. С карри. Карри – около 0,4 г.
72. Карри и чили. Щепотка каждого.
73. Для бургеров. Горчица, копчёная паприка и чёрный перец 🍔
74. Для мяса. Кориандр, копчёная паприка и перец.
75. Релиш «универсальный солдат». Горчица, кориандр, паприка и крошечная щепотка чили – подходит практически ко всему.

База №4 – болгарский перец в морозилку

А теперь самая простая и невероятно полезная половина зимней кухни. Сладкий перец можно замораживать даже сырым – без уксуса, без банок и без тазов кипятка.

Для одной порции объёмом около 1 л обычно потребуется примерно 500–650 г очищенного перца, в зависимости от формы нарезки.

Перец вымойте, удалите семена и плодоножки. Можно замораживать сырым либо предварительно бланшировать: половинки – около 3 минут, полоски и кольца – около 2 минут. После бланширования быстро охладите и хорошо обсушите.

25 вариантов заморозки болгарского перца

76. Целые половинки для фарширования. Удалите семена и сложите половинки одна в другую.
77. Целые стаканчики. Срежьте верхушку и удалите семена – будущая основа для фаршированного перца.
78. Красные полоски. Универсальны для жарки и рагу.
79. Жёлтые полоски. Для ярких зимних блюд.
80. Зелёные полоски. Особенно хороши для супов и подлив.
81. Трёхцветные полоски. Открыл пакет – и сковородка сразу выглядит наряднее 🌈
82. Кольца. Для пиццы и запеканок.
83. Полукольца. Для мяса и овощных блюд.
84. Крупные кубики. Для рагу.
85. Средние кубики. Для супов.
86. Мелкие кубики. Для подлив и соусов.
87. Для борща. Красный перец мелкими кубиками.
88. Для щей. Смесь красного и зелёного перца.
89. Для гуляша. Крупные красные полоски.
90. Для пиццы. Тонкие кольца и полукольца 🍕
91. Для омлета. Мелкие разноцветные кубики.
92. Для жаркого. Крупные трёхцветные кусочки.
93. Для пасты. Красные и жёлтые полоски.
94. Для овощного рагу. Перец крупными квадратами.
95. Для азиатской сковороды. Очень длинные тонкие полоски.
96. Запечённый очищенный. Запеките перец, снимите кожицу, остудите и заморозьте порциями.
97. Запечённые полоски. Готовая основа для салатов и закусок.
98. Перечное пюре. Запечённый очищенный перец измельчите и заморозьте небольшими порциями.
99. Основа для соуса. Пюре из красного запечённого перца без специй.
100. «Зимний НЗ». Просто смесь красного, жёлтого и зелёного перца без специй. Самая скучная заготовка летом и одна из самых полезных зимой 😄

Вот и все 100 заготовок из болгарского перца

В результате один ящик перца превращается в четыре совершенно разных вида запасов:

• №1–25 – сладкие маринованные полоски;
• №26–50 – запечённый маринованный перец;
• №51–75 – густой перечный релиш;
• №76–100 – перец для морозилки.

Причём я бы не советовал делать двадцать одинаковых банок. Гораздо интереснее приготовить несколько классических, несколько пряных, пару острых и обязательно заморозить часть урожая. Зимой разнообразие ценится куда сильнее, чем в сентябре, когда перец уже начинает сниться 😅

Какие пять заготовок сделать первыми

• №1 – классический красный маринованный.
• №12 – с копчёной паприкой.
• №26 – запечённый маринованный.
• №51 – классический релиш.
• №76 – половинки для фарширования.

Вот эти пять вариантов дают практически всё: закуску, гарнир, соус и полуфабрикат для горячего блюда.

Можно ли просто закрыть сладкий перец без уксуса

Для хранения при комнатной температуре – только по технологии для низкокислотных овощей с использованием автоклава или домашнего аппарата для консервирования под давлением. Обычной водяной бани для некислого сладкого перца недостаточно.

Если такого оборудования нет, выбирайте маринование или морозилку. Морозилка вообще избавляет от большей части осенней кухонной драматургии 😄

Можно ли уменьшить уксус в маринованном перце

Нет. Болгарский перец сам по себе недостаточно кислый, поэтому уксус в проверенной рецептуре выполняет не только вкусовую функцию.

Если вам хочется менее кислого продукта, лучше использовать вариант для морозилки и уже после разморозки заправлять его так, как нравится.

Можно ли добавлять больше масла

В обычный свежий салат – сколько угодно. В консервной рецептуре – нет. Масло влияет на прогрев продукта, поэтому количество масла в проверенном маринованном рецепте не увеличивают.

После открытия банки масло можно добавить уже перед подачей. И вот тогда никто вас не ограничивает 🫒

Почему перец для морозилки можно не бланшировать

Болгарский перец – один из тех овощей, которые допускается замораживать сырыми. Такой вариант особенно хорош, если хочется сохранить более плотную текстуру.

А для блюд, которые всё равно будут долго готовиться, можно предварительно бланшировать: половинки около 3 минут, полоски и кольца около 2 минут.

Как замораживать, чтобы кусочки не смерзлись

Разложите нарезанный перец одним слоем на подносе и подморозьте. После этого пересыпьте в пакет или контейнер.

Тогда зимой можно взять горсть, а не вытаскивать из морозилки разноцветный кирпич весом два килограмма 🧱🌶️

Нужно ли размораживать перец перед готовкой

Для супа, рагу, подливы, гуляша и пиццы – обычно нет. Берите нужное количество и добавляйте прямо замороженным.

А вот запечённый перец для салата лучше спокойно разморозить в холодильнике.

Как хранить консервированные банки

После обработки дайте банкам спокойно остыть 12–24 часа, проверьте герметичность крышек и уберите в прохладное тёмное место.

Банку со вздутой крышкой, течью, пеной, плесенью или подозрительным запахом не пробуем. Даже «совсем капельку». Перец ещё вырастет, здоровье запасной банки не имеет.

Что будем заготавливать дальше

Помидоры готовы, огурцы готовы, баклажаны спасены, перец тоже разложен по банкам и морозилке. И вот тут на подоконнике начинает подозрительно пахнуть яблоками 🍎😄

Но по нашей срочной очереди перед ними ещё ждут кабачки. Поэтому следующая большая статья – «100 заготовок из кабачков на зиму – лучшие рецепты на банку 1 л».

Удачи!

Вам понравились советы? Делитесь с друзьями в соц. сетях!