100 заготовок из кабачков на зиму – лучшие рецепты на банку 1 л

Добрый день, неугомонные дачники, садоводы и огородники! 100 заготовок из кабачков на зиму – лучшие рецепты на банку 1 л в нашем обзоре. Кабачок – удивительный овощ. Весной мы трепетно выращиваем рассаду, летом радуемся первому плоду, а к сентябрю уже ходим по участку очень тихо, чтобы кабачки нас не заметили и не выросли ещё на пять килограммов 😄🥒

Но выбрасывать урожай точно не придётся. Из кабачков получаются хрустящие маринованные кружочки, сладко-кислые ломтики, густой релиш, заготовки для рагу, супов, оладий и выпечки. То есть один овощ способен занять половину зимнего меню и ещё сделать вид, что он тут совершенно ни при чём.

Сегодня собираем сразу 100 заготовок из кабачков на зиму. Основные консервные пропорции приведены примерно на банку или партию около 1 л. Для некоторых заготовок, где проверенный режим рассчитан только на полулитровые банки, литр готового продукта просто делим на две банки по 0,5 л.

Сначала самое важное

Обычные кабачки без кислоты нельзя просто закатать в банки и обработать в водяной бане. Для домашнего консервирования обычного летнего кабачка такой проверенной технологии сейчас нет.

Поэтому для кладовой используем только проверенные маринованные варианты с уксусом, а нейтральные кабачки отправляем в морозилку. Там уже можно экспериментировать с формой нарезки сколько душе угодно ❄️

Какие кабачки лучше брать

• Молодые, плотные, с нежной кожицей.
• Без мягких мест, гнили и плесени.
• Для маринования особенно хороши кабачки диаметром примерно 3–4 см.
• Крупные плоды лучше оставить для релиша, тёртых заготовок и морозилки.
• Перед приготовлением тщательно вымойте овощи и срежьте оба конца.

Ну что, приступаем к уничтожению кабачковой армии? 😄

100 заготовок из кабачков на зиму – лучшие рецепты на банку 1 л

База №1 – маринованные кабачки с укропом

Получаются плотные кисловатые кружочки, которые зимой идут вместо огурцов к картошке, мясу и салатам.

На примерно 1 л готовой заготовки понадобится:

• кабачки – около 750–800 г;
• уксус 5% – около 400 мл;
• вода – около 100 мл;
• соль для консервирования – около 25 г;
• семена укропа – около 4 г;
• чеснок – 2 зубчика.

Кабачки нарежьте кружочками толщиной примерно 3–6 мм. Уксус, воду и соль доведите до кипения и проварите около 5 минут.

В горячие банки положите чеснок и укроп, плотно уложите кабачки и залейте кипящим маринадом, оставляя около 1–1,5 см сверху.

Для этой основы удобнее разделить литровую партию на две банки примерно по 0,5 л и обработать их в кипящей водяной бане около 15 минут при небольшой высоте над уровнем моря.

25 маринованных кабачков

1. Классические укропные. Кабачок, чеснок и укроп – максимально понятный вкус.
2. С чёрным перцем. Добавьте 1 г перца горошком.
3. С душистым перцем. Душистый перец – 0,5 г.
4. С кориандром. Семена кориандра – 1 г.
5. С горчицей. Семена горчицы – 1 г.
6. Горчица и укроп. Дополнительная горчица – 0,7 г.
7. Кориандр и укроп. Кориандр – 0,7 г.
8. Кориандр и горчица. По 0,5 г каждой специи.
9. С лавровым листом. Один небольшой лист.
10. С паприкой. Сладкая паприка – 0,7 г.
11. С копчёной паприкой. Добавьте 0,7 г – получается лёгкий аромат дымка 🔥
12. С чили. Щепотка сухого острого перца.
13. Острые. Чили – около 0,4 г 🌶️
14. Чили и кориандр. Чили – 0,2 г, кориандр – 0,5 г.
15. Остро-горчичные. Чили – 0,2 г, горчица – 0,5 г.
16. Остро-копчёные. Чили – щепотка, копчёная паприка – 0,5 г.
17. С базиликом. Сушёный базилик – 0,4 г.
18. С орегано. Орегано – 0,4 г.
19. С тимьяном. Тимьян – 0,2 г.
20. Прованские. Базилик, орегано и тимьян – понемногу каждого.
21. С имбирём. Сухой имбирь – около 0,2 г.
22. С карри. Карри – около 0,3 г.
23. Перечные. Чёрный перец – 0,4 г, душистый – 0,3 г.
24. Три специи. Кориандр, горчица и перец – по небольшой щепотке.
25. Кабачки «к картошке». Укроп, горчица, кориандр и щепотка чили. Банка открывается к ужину и почему-то обратно в холодильник уже не возвращается 😄

База №2 – кабачки Bread-and-Butter

А теперь совершенно другой вкус – сладко-кислые тонкие кружочки с луком, горчицей и куркумой. Их можно добавлять в бургеры, бутерброды, салаты и подавать к запечённому мясу.

На банку около 1 л понадобится примерно:

• кабачки – около 850–900 г;
• репчатый лук – около 210–220 г;
• соль – около 25–30 г;
• уксус 5% – около 215–220 мл;
• сахар – около 110–115 г;
• семена горчицы – около 4 г;
• семена сельдерея – около 2 г;
• куркума – около 1 г.

Кабачки и лук тонко нарежьте, залейте холодной водой с солью и оставьте примерно на 2 часа. Затем воду полностью слейте.

Уксус соедините с сахаром и специями, доведите до кипения, добавьте кабачки и лук и проварите около 5 минут.

Горячую смесь разложите по горячим банкам вместе с маринадом. Для этой заготовки допустимы и крупные банки около литра. При небольшой высоте их обрабатывают примерно 10 минут.

25 сладко-кислых кабачков

26. Классические Bread-and-Butter. Горчица, сельдерей и куркума.
27. Очень горчичные. Добавьте ещё 1 г семян горчицы.
28. С кориандром. Кориандр – 1 г.
29. С укропным семенем. Семена укропа – 1 г.
30. С чёрным перцем. Перец – 0,5 г.
31. С душистым перцем. Душистый перец – 0,4 г.
32. Горчица и кориандр. По 0,5 г.
33. С паприкой. Сладкая паприка – 0,7 г.
34. С копчёной паприкой. Копчёная – 0,7 г.
35. С чили. Щепотка острого перца.
36. Сладко-острые. Чили – 0,3 г.
37. Горчично-острые. Горчица – дополнительно 0,5 г, чили – щепотка.
38. Остро-копчёные. Чили плюс копчёная паприка.
39. С базиликом. Базилик – 0,4 г.
40. С орегано. Орегано – 0,4 г.
41. С тимьяном. Тимьян – 0,2 г.
42. С гвоздикой. Один бутон.
43. С корицей. Маленький кусочек палочки корицы.
44. Корица и гвоздика. Один маленький кусочек и один бутон.
45. С имбирём. Сухой имбирь – 0,2 г.
46. Имбирь и кориандр. Имбирь – щепотка, кориандр – 0,5 г.
47. С карри. Карри – 0,3 г.
48. Карри и чили. По небольшой щепотке.
49. Для бургеров. Горчица, чёрный перец и немного копчёной паприки 🍔
50. Кабачки «почему огурцы больше не нужны». Горчица, кориандр, паприка и щепотка чили. Осторожно – семейство может потребовать именно этот рецепт на следующий год 😂

База №3 – густой релиш из кабачков

Если кабачки уже выросли настолько, что ими можно подпирать калитку, не беда. Релиш как раз позволяет использовать много овощной массы.

Релиш – это густая кисло-сладкая приправа. Её можно класть в хот-доги, бургеры, картофельный салат, подавать к мясу, рыбе или просто намазывать на хлеб.

На примерно 1 л готового релиша понадобится:

• кабачки – около 700–750 г;
• сладкий репчатый лук – около 25–30 г;
• яблочный уксус 5% – около 200 мл;
• сахар – около 180 г;
• семена сельдерея – около 1,5 г;
• куркума – около 1,5 г;
• семена горчицы – около 3 г.

Кабачок крупно натрите или мелко нарежьте, лук измельчите. Уксус, сахар и специи доведите до кипения, добавьте кабачок и лук.

После повторного закипания проварите около 5 минут, часто перемешивая. Горячий релиш разложите в банки.

Этот вариант проверен для банок около 0,5 л, поэтому литровую партию делим на две банки. При небольшой высоте обработка занимает около 15 минут.

25 вариантов кабачкового релиша

51. Классический. Горчица, сельдерей и куркума.
52. Только из зелёных кабачков. Получается насыщенный зелёный оттенок.
53. Из жёлтых кабачков. Более солнечный вариант ☀️
54. Пополам зелёный и жёлтый. Красивый двухцветный релиш.
55. Горчичный. Добавьте ещё немного семян горчицы.
56. С кориандром. Кориандр – 0,7 г.
57. С чёрным перцем. Перец – 0,4 г.
58. С душистым перцем. Около 0,3 г.
59. Горчица и кориандр. По 0,5 г.
60. С паприкой. Паприка – 0,7 г.
61. С копчёной паприкой. Отличный вариант к мясу.
62. С чили. Маленькая щепотка 🌶️
63. Острый. Чили – около 0,3 г.
64. Остро-копчёный. Чили плюс копчёная паприка.
65. С укропным семенем. Укроп – около 0,7 г.
66. С базиликом. Базилик – 0,4 г.
67. С орегано. Орегано – 0,4 г.
68. С тимьяном. Тимьян – 0,2 г.
69. С имбирём. Имбирь – 0,2 г.
70. С карри. Карри – 0,3 г.
71. Карри и чили. По щепотке.
72. Для хот-догов. Горчица, сельдерей и чёрный перец 🌭
73. Для бургеров. Горчица, копчёная паприка и кориандр.
74. Для мяса. Кориандр, чёрный перец и копчёная паприка.
75. Релиш «зачем мы раньше покупали соусы?». Горчица, кориандр, паприка и крошечная щепотка чили 😄

База №4 – кабачки в морозилку

А теперь самый простой способ сохранить кабачок без литров уксуса и десятков банок. Для морозилки кабачки можно подготовить несколькими удобными способами.

Для одной ёмкости около 1 л обычно потребуется 600–800 г кабачка, в зависимости от нарезки.

Кабачки кружочками

Молодые кабачки вымойте и нарежьте ломтиками толщиной около 1–1,5 см. Бланшируйте в кипящей воде 3 минуты, быстро охладите в ледяной воде и тщательно обсушите.

Лучше сначала подморозить кружочки одним слоем, а уже потом пересыпать в контейнер.

Тёртые кабачки

Кабачок натрите и небольшими порциями обработайте паром примерно 1–2 минуты, пока масса не станет полупрозрачной. Разложите порциями, быстро охладите и заморозьте.

25 заготовок для морозилки

76. Кружочки классические. Для жарки и запекания.
77. Толстые кружочки. Для овощного гриля.
78. Полукружья. Для рагу.
79. Крупные кубики. Для тушёных овощей.
80. Средние кубики. Для супов.
81. Мелкие кубики. Для подлив и соусов.
82. Соломка. Для быстрой жарки.
83. Длинные полоски. Для овощных рулетиков.
84. Пластины. Для кабачковой лазаньи.
85. Для рагу. Крупные кусочки одной порцией.
86. Для супа. Небольшие кубики.
87. Для овощного соте. Полукружья.
88. Для омлета. Мелкие кубики.
89. Для пасты. Тонкие полукружья 🍝
90. Для запеканки. Ровные кружочки.
91. Тёртые для оладий. Замораживайте порцией на одну сковороду.
92. Тёртые для запеканки. Более крупная тёрка.
93. Тёртые для супа-пюре. Мелкая стружка.
94. Для кабачкового хлеба. Разложите по количеству, которое требуется в любимом рецепте.
95. Для кексов. Маленькие порции тёртого кабачка 🧁
96. Запечённые кружочки. Запеките до полуготовности, остудите и заморозьте.
97. Запечённые кубики. Будущая основа для быстрого гарнира.
98. Запечённое пюре. Хорошо для супов и соусов.
99. Основа для кабачковой икры. Запечённый кабачок без дополнительных овощей – лук, морковь и томаты добавим уже зимой.
100. «Зимний НЗ». Обычные бланшированные кабачки без специй. Самый простой вариант летом и самый универсальный зимой 😎

Вот и все 100 заготовок из кабачков

Получилось четыре совершенно разных направления:

• №1–25 – кисленькие маринованные кабачки с укропом;
• №26–50 – сладко-кислые Bread-and-Butter;
• №51–75 – густой кабачковый релиш;
• №76–100 – заготовки в морозилку.

И вот теперь даже ящик кабачков уже не выглядит страшно. Один пошёл в банки, второй в релиш, третий в морозилку – и соседи наконец могут перестать запирать калитку, опасаясь очередного подарочного кабачка 😂

Какие пять сделать первыми

• №1 – классические маринованные.
• №12 – острые.
• №26 – классические Bread-and-Butter.
• №51 – классический релиш.
• №76 – кружочки для морозилки.

Так вы сразу поймёте, какой способ семье нравится больше всего.

Можно ли просто закатать кабачки без уксуса

Нет, обычное домашнее консервирование кабачков без маринования сейчас не рекомендуется. Ранее существовавшие рекомендации для консервирования летних кабачков были отозваны, поскольку нельзя обеспечить предсказуемый прогрев продукта.

Причина простая: кабачок после нагрева становится мягким и образует достаточно плотную массу. А плотность напрямую влияет на то, насколько быстро тепло доходит до центра банки.

А кабачковую икру можно закатывать?

Любимую домашнюю икру с морковью, луком, помидорами и маслом лучше не консервировать для хранения в шкафу без конкретного проверенного режима.

Зато её прекрасно можно заморозить. Приготовили любимую икру, быстро охладили, разложили порциями – и зимой получили готовую закуску без экспериментов с безопасностью.

Почему в маринованных кабачках так много уксуса

Потому что сам кабачок – низкокислотный овощ. Именно уксус создаёт среду, в которой заготовку можно безопасно обрабатывать в кипящей водяной бане.

Не уменьшайте количество уксуса и не доливайте вместо него воду. Если хочется более мягкого вкуса, выбирайте сладко-кислую основу с сахаром.

Можно ли заменить белый уксус яблочным

Если рецепт допускает замену вкуса уксуса, он всё равно должен иметь кислотность не менее 5%. Домашний уксус неизвестной крепости для консервирования не подходит.

Яблочный уксус даёт более мягкий аромат, но может немного изменить цвет светлых кабачков.

Почему нельзя просто добавить морковь или перец

Потому что каждый дополнительный низкокислотный овощ меняет общую кислотность и плотность содержимого банки.

В свежем салате фантазируйте сколько угодно. В консервной основе лучше придерживаться проверенных пропорций.

Нужно ли чистить кабачки

Молодые кабачки обычно чистить не нужно. Их кожица нежная и после маринования остаётся вполне приятной.

С огромного зрелого кабачка жёсткую кожуру лучше снять, а крупные сформировавшиеся семена удалить. Такой кабачок удобнее использовать для релиша или тёртых замороженных заготовок.

Почему замороженный кабачок становится мягким

Это нормально. В кабачке очень много воды, поэтому после замораживания и размораживания структура становится мягче.

Для рагу, супа, оладий, пюре и выпечки это практически не мешает. А вот рассчитывать получить зимой из морозилки свежий хрустящий кабачок не стоит 😄

Нужно ли размораживать кабачки перед приготовлением

Для супа и рагу – обычно нет. Замороженные кусочки можно отправлять прямо в горячее блюдо.

Тёртый кабачок для выпечки лучше разморозить и использовать вместе с жидкостью либо слить её – в зависимости от конкретного рецепта.

Как сделать так, чтобы кружочки не смерзлись

После бланширования хорошо обсушите их и разложите одним слоем на доске или подносе. Подморозьте, а затем пересыпьте в пакет.

Так зимой можно взять пять кружочков, а не вытаскивать из морозилки кабачковый монолит, которым впору подпирать дверь 🧱😂

Как подписывать заготовки

На пакетах и контейнерах указывайте:

• что внутри;
• форма нарезки;
• дата;
• назначение, если оно неочевидно.

Например: «Кабачок тёртый – оладьи – сентябрь». Через несколько месяцев вы сами себе скажете спасибо.

Что будем заготавливать дальше

Кабачки наконец закончились… по крайней мере хочется в это верить 😄 Но сентябрь уже принёс новую проблему – корзины с яблоками.

Поэтому следующая большая статья нашей серии – «100 заготовок из яблок на зиму – лучшие рецепты на банку 1 л» 🍎

Удачи!

Вам понравились советы? Делитесь с друзьями в соц. сетях!