100 заготовок из огурцов на зиму – лучшие рецепты на банку 1 л

Добрый день, неугомонные дачники, садоводы и огородники! 100 заготовок из огурцов на зиму – лучшие рецепты на банку 1 л в нашем обзоре. Есть особый момент дачного лета, когда огурцы перестают быть овощами и превращаются в стихийное бедствие 🥒😄 Вчера собрали ведро, сегодня ещё ведро, завтра заходишь в теплицу – а там новые красавцы лежат и всем видом спрашивают: «Ну что, банки закончились?»

И ведь зимой всё это богатство исчезает с совершенно неприличной скоростью. Хрустящий огурчик к картошке, сладковатые кружочки к мясу, острые к праздничному столу, пряные к бутербродам – и вот уже последнюю банку семья открывает под строгим протоколом 🫙😂

Поэтому сегодня делаем по-крупному – 100 заготовок из огурцов на зиму. Все основные пропорции пересчитаны под привычную банку около 1 л. А чтобы не сочинять сто опасных маринадов «на глаз», используем несколько надёжных базовых технологий и меняем вкус прежде всего сухими специями.

Какие огурцы лучше брать для заготовок

Для целых маринованных огурчиков выбирайте молодые, плотные плоды примерно 8–12 см. Переросшие и кривоватые тоже не пропадут – их лучше резать кружочками или полосками.

• Огурцы должны быть свежими, плотными, без гнили и плесени.
• Перед работой тщательно вымойте их холодной водой.
• С цветочного конца желательно срезать тонкий кружочек толщиной 1–2 мм – там могут находиться ферменты, способствующие размягчению.
• Для консервирования используйте уксус с указанной кислотностью 5%.
• В проверенной рецептуре нельзя произвольно уменьшать количество уксуса или увеличивать количество воды.
• Сухие специи позволяют менять вкус гораздо свободнее.

И ещё маленький секрет: чем свежее огурцы отправились в банку, тем выше шанс получить настоящий хруст. Трёхдневный грустный огурец из холодильника внезапно молодым уже не станет 😅

100 заготовок из огурцов на зиму – лучшие рецепты на банку 1 л

База №1 – классические хрустящие огурцы с укропом

Это наша основа для первых 25 вариантов. На одну заготовку объёмом около 1 л понадобится ориентировочно:

• огурцы – около 900–950 г до укладки;
• уксус 5% – 375 мл;
• вода – 500 мл;
• соль для консервирования – около 35 г;
• сахар – около 13 г;
• семена горчицы – около 4–5 г;
• укроп – 2–3 небольших зонтика или около 3 ч. л. семян.

Рассола получится с запасом – это нормально. Огурцы сначала выдерживают около 12 часов в отдельном холодном солевом растворе, затем его полностью сливают. Уксус, воду, соль, сахар и пряности доводят до кипения.

Огурцы плотно, но без насилия укладывают в горячую банку, добавляют укроп и горчицу и заливают кипящим рассолом, оставляя сверху около 1–1,5 см. Для банки объёмом около литра при обработке в кипящей воде не сокращайте время относительно режима для крупной банки – ориентир около 15 минут при небольшой высоте над уровнем моря.

А теперь из одной основы делаем четверть нашей огуречной армии 🥒💪

25 классических и пряных огурцов

1. Классические укропные. Базовый рецепт без дополнительных специй. Самый понятный огурец – к картошке, мясу и просто украсть из холодильника ночью.
2. С чёрным перцем. Добавьте 1 г чёрного перца горошком.
3. С душистым перцем. Душистый перец – 0,7 г.
4. С кориандром. Семена кориандра – 2 г.
5. Горчичные. Увеличьте количество семян горчицы ещё на 2 г.
6. С кориандром и горчицей. Кориандр – 1 г, дополнительная горчица – 1 г.
7. Перечно-горчичные. Чёрный перец – 0,7 г, дополнительная горчица – 1 г.
8. С лавровой ноткой. Один небольшой лавровый лист.
9. С укропным семенем. Дополнительно добавьте 1 г семян укропа.
10. Очень укропные. Семена укропа – ещё 2 г. Банка для людей, которые считают укроп полноценной религией 🌿😄
11. С базиликом. Сушёный базилик – 0,5 г.
12. С орегано. Орегано – 0,5 г.
13. С тимьяном. Сушёный тимьян – 0,3 г.
14. Прованские. Базилик – 0,3 г, орегано – 0,3 г, тимьян – 0,2 г.
15. С паприкой. Сладкая паприка – 1 г.
16. С копчёной паприкой. Копчёная паприка – 1 г.
17. Острые с чили. Сухие хлопья чили – 0,3 г 🌶️
18. Поострее. Чили – 0,6 г.
19. Чили и кориандр. Чили – 0,3 г, кориандр – 1 г.
20. Чили и горчица. Чили – 0,3 г, дополнительная горчица – 1 г.
21. Остро-копчёные. Чили – 0,25 г, копчёная паприка – 0,7 г.
22. С гвоздикой. Один бутон гвоздики. Именно один – огуречный компот нам пока не нужен 😁
23. С пряной смесью. Кориандр – 1 г, чёрный перец – 0,5 г, душистый – 0,3 г.
24. Четыре перца. Смесь чёрного, белого, зелёного и розового перца – около 1 г.
25. Максимально ароматные. Кориандр – 0,7 г, дополнительная горчица – 0,7 г, перец – 0,4 г, укропное семя – 0,7 г.

База №2 – огурцы «хлеб с маслом», сладко-кислые кружочки

Название у знаменитых Bread-and-Butter Pickles странное, зато сами огурчики великолепные. Это тонкие сладко-кислые кружочки с луком, горчицей и лёгкой пряностью. Очень хорошо идут в бургеры, бутерброды, салаты и к запечённому мясу 🍔

На объём примерно одной банки 1 л понадобится:

• огурцы – около 720 г;
• репчатый лук – около 360 г;
• соль – около 35–36 г;
• уксус 5% – 250 мл;
• сахар – около 235–240 г;
• семена горчицы – около 5 г;
• семена сельдерея – около 3 г;
• куркума – около 2 г.

Огурцы нарежьте тонкими кружочками, лук – полукольцами. Перемешайте с солью, накройте льдом и поставьте в холодильник примерно на 3–4 часа, затем хорошо слейте жидкость.

Уксус, сахар и специи прокипятите около 10 минут. Добавьте овощи и медленно прогрейте до повторного кипения. Горячую смесь разложите по банкам вместе с сиропом. Такие заготовки после остывания особенно выигрывают, если дать им 4–5 недель спокойно набрать вкус.

25 сладко-кислых огурцов кружочками

26. Классические Bread-and-Butter. Горчица, сельдерейное семя и куркума – вкус яркий, сладко-кислый и очень узнаваемый.
27. С чёрным перцем. Добавьте 0,5 г чёрного перца.
28. С душистым перцем. Добавьте 0,5 г душистого перца.
29. С кориандром. Кориандр – 1 г.
30. Горчичные. Дополнительные семена горчицы – 1,5 г.
31. Сельдерейные. Дополнительное сельдерейное семя – 1 г.
32. С куркумой поярче. Добавьте ещё 0,5 г куркумы. Цвет получается практически солнечный ☀️
33. С паприкой. Сладкая паприка – 0,7 г.
34. Копчёные. Копчёная паприка – 0,7 г.
35. С чили. Сухой чили – 0,2 г.
36. Острые сладкие. Чили – 0,4 г.
37. Горчично-острые. Чили – 0,2 г, горчица – дополнительно 1 г.
38. Копчёно-острые. Чили – 0,2 г, копчёная паприка – 0,5 г.
39. С кориандром и перцем. Кориандр – 0,7 г, чёрный перец – 0,3 г.
40. С укропным семенем. Семена укропа – 1 г.
41. С базиликом. Сушёный базилик – 0,4 г.
42. С орегано. Орегано – 0,4 г.
43. С тимьяном. Тимьян – 0,2 г.
44. С гвоздикой. Один небольшой бутон.
45. С корицей. Маленький кусочек палочки корицы. Не бойтесь – в сладко-кислом маринаде это работает интереснее, чем звучит 😉
46. Корица и гвоздика. Маленький кусочек корицы и 1 бутон гвоздики.
47. С имбирём. Сухой имбирь – 0,3 г.
48. Имбирно-горчичные. Имбирь – 0,2 г, дополнительная горчица – 0,7 г.
49. С пятью специями. Горчица, кориандр, сельдерейное семя, перец и щепотка куркумы.
50. Для бургеров. Чёрный перец – 0,4 г, горчица – дополнительно 0,7 г, копчёная паприка – 0,5 г. Открыл зимой – и обычный бутерброд внезапно решил, что он ресторанный 🍔😎

База №3 – быстрые сладкие огурцы

Следующий вариант – для тех, кто любит выраженный сладко-кислый вкус, но не хочет две недели ходить вокруг кастрюли и уточнять у огурцов, готовы ли они наконец сотрудничать 😄

На объём примерно одной литровой банки ориентируемся на такие пропорции:

• огурцы – около 900–950 г;
• соль – около 24 г;
• сахар – около 235–240 г;
• уксус 5% – около 220 мл;
• семена сельдерея – около 1 г;
• душистый перец – около 1,5–2 г;
• семена горчицы – около 5 г.

Огурцы нарежьте кружочками или длинными полосками, пересыпьте солью, накройте слоем льда и выдержите в холодильнике 3–4 часа. Затем хорошо слейте жидкость.

Сахар, уксус и специи нагрейте до кипения. Добавьте огурцы и медленно нагревайте до момента, когда маринад снова начнёт закипать. Разложите горячими в подготовленные банки.

25 быстрых сладких огурцов

51. Классические сладкие. Базовая смесь сельдерея, душистого перца и горчицы.
52. Очень горчичные. Добавьте ещё 2 г семян горчицы.
53. С кориандром. Кориандр – 1,5 г.
54. С укропом. Семена укропа – 1,5 г.
55. С чёрным перцем. Чёрный перец – 0,5 г.
56. С душистым перцем поярче. Дополнительно 0,5 г.
57. С паприкой. Сладкая паприка – 1 г.
58. С копчёной паприкой. Копчёная паприка – 0,7 г.
59. С чили. Чили – 0,2 г.
60. Сладко-острые. Чили – 0,4 г 🌶️🍬
61. Сладко-острые с горчицей. Чили – 0,2 г, дополнительная горчица – 1 г.
62. Чили и кориандр. Чили – 0,2 г, кориандр – 0,7 г.
63. С гвоздикой. Гвоздика – 1 бутон.
64. С корицей. Небольшой кусочек палочки корицы.
65. Корица и душистый перец. Корица – маленький кусочек, дополнительный душистый перец – 0,3 г.
66. Корица и гвоздика. Маленький кусочек корицы и 1 бутон гвоздики.
67. С имбирём. Сухой имбирь – 0,3 г.
68. Имбирь и кориандр. Имбирь – 0,2 г, кориандр – 0,7 г.
69. С бадьяном. Маленький кусочек одной звёздочки.
70. С кардамоном. Совсем небольшая щепотка молотого кардамона.
71. С базиликом. Сушёный базилик – 0,4 г.
72. С орегано. Орегано – 0,4 г.
73. Пряные. Кориандр – 0,5 г, горчица – дополнительно 0,5 г, чёрный перец – 0,3 г.
74. С ароматом дымка. Копчёная паприка – 0,7 г, чёрный перец – 0,3 г.
75. Сладкие «банка исчезла». Горчица – дополнительно 0,7 г, кориандр – 0,5 г, чили – щепотка и душистый перец – 0,3 г. Именно из-за таких огурцов зимой начинаются расследования: «Кто открыл последнюю?» 🕵️🥒

База №4 – долгие сладкие огурцы на 14 дней

А теперь вариант для настоящих ценителей домашних заготовок. Здесь огурцы не просто залили маринадом и забыли – они постепенно проходят несколько этапов засолки и насыщения сладко-кислым сиропом.

Работы не так страшно много, как кажется, но приготовление растягивается на 14 дней. Зато вкус получается совершенно другой.

Для объёма около литра готовых огурцов потребуется ориентировочно:

• огурцы – около 550–650 г;
• соль для последовательных рассолов – примерно 30–35 г на каждый предусмотренный этап;
• уксус 5% – около 300 мл;
• сахар – ориентировочно 400–450 г за все этапы;
• семена сельдерея – около 1 г;
• смесь специй для маринования – около 3–4 г.

Здесь особенно важно не менять последовательность засолки и не уменьшать количество соли в рассолах. В отличие от быстрых уксусных маринадов, при длительной засолке соль играет уже не только вкусовую роль.

В первый, третий и пятый день огурцы последовательно выдерживают в горячем солевом растворе. На седьмой день переходят к уксусно-сахарному сиропу, а затем ежедневно добавляют сахар по предусмотренной технологии. На четырнадцатый день огурцы раскладывают в банки и окончательно консервируют.

Да, звучит как санаторий для огурцов: сегодня солевая процедура, завтра отдых, потом сладкая ванна 😂 Но результат получается замечательный.

25 вариантов долгих сладких огурцов

76. Классические 14-дневные. Семена сельдерея и традиционная смесь специй.
77. С горчицей. К базовым специям добавьте 1 г семян горчицы.
78. С кориандром. Кориандр – 1 г.
79. С укропным семенем. Семена укропа – 1 г.
80. С чёрным перцем. Чёрный перец горошком – 0,5 г.
81. С душистым перцем. Дополнительный душистый перец – 0,5 г.
82. С гвоздикой. Дополнительно 1 бутон гвоздики.
83. С корицей. Маленький кусочек палочки корицы.
84. Корица и гвоздика. Один кусочек корицы и 1 бутон гвоздики.
85. С имбирём. Сухой имбирь – 0,2 г.
86. Имбирно-коричные. Имбирь – щепотка, корица – небольшой кусочек.
87. С бадьяном. Четверть небольшой звёздочки.
88. С кардамоном. Маленькая щепотка кардамона.
89. С фенхелем. Семена фенхеля – около 0,5 г.
90. Фенхель и кориандр. По 0,5 г каждой специи.
91. С ванильной ноткой. Небольшое количество ванили добавляется в сироп на заключительном этапе. Не превращаем банку в крем для торта – аромат должен быть едва заметным 😄
92. Ваниль и корица. Лёгкая ванильная нотка плюс небольшой кусочек корицы.
93. Пряные. Кориандр – 0,5 г, душистый перец – 0,3 г, гвоздика – 1 бутон.
94. С горчицей и кориандром. По 0,7 г каждой специи.
95. С пятью специями. Кориандр, горчица, сельдерейное семя, душистый перец и гвоздика.
96. С лёгкой остротой. Щепотка сухого чили.
97. Сладко-острые. Чили – 0,2 г, кориандр – 0,5 г.
98. Пряно-острые. Чили – щепотка, горчица – 0,5 г, душистый перец – 0,3 г.
99. Максимально ароматные. Кориандр – 0,5 г, горчица – 0,5 г, фенхель – 0,3 г, гвоздика – 1 бутон и кусочек корицы.
100. Праздничные сладкие огурчики. Корица – небольшой кусочек, душистый перец – 0,3 г, гвоздика – 1 бутон, совсем немного имбиря. Огурец уже почти надел бабочку и собрался на новогодний стол 🎄🥒

Вот и все 100 заготовок из огурцов

Получилось четыре совершенно разных направления и сто вариантов вкуса: классические укропные, сладко-кислые кружочки, быстрые сладкие и долго созревающие пряные огурцы. И всё это можно сделать из одного урожая, не превращая каждую банку в опасный эксперимент с кислотностью.

Если огурцов много, я вообще советую делать не 20 одинаковых банок, а несколько маленьких партий. Зимой гораздо веселее выбирать: сегодня горчичные, завтра острые, послезавтра сладкие. А обычный классический укропный огурец всё равно обязательно должен стоять рядом – семейная конституция требует 🫙😄

Что приготовить в первую очередь

• Для картошки и селёдочки – №1, №2, №4, №7 и №10.
• Для любителей острого – №17–20.
• Для бургеров и бутербродов – №26, №35, №38 и №50.
• Для сладких огурчиков – №51–60.
• Для необычного вкуса – №63–70 и №82–100.

Если делаете заготовки впервые, я бы начал всего с пяти банок: классической укропной, горчичной, острой, Bread-and-Butter и быстрой сладкой. Уже зимой семейное голосование безошибочно покажет, какие огурцы следующим летом закатывать ящиками 🏆

Почему огурцы иногда становятся мягкими

Главный подозреваемый – вовсе не отсутствие десятка листьев хрена, дуба и какого-нибудь секретного растения, которое растёт исключительно за баней у соседки 😅 Часто проблема куда проще.

• Огурцы были несвежими.
• Использовались переросшие плоды.
• Не был удалён цветочный конец.
• Банки перегревались дольше необходимого.
• Нарушались пропорции рассола.
• Заготовки слишком долго хранились в тепле.

Для хорошего хруста начинайте со свежего плотного огурца. Никакой волшебный лист не сможет вернуть упругость овощу, который три дня грустил на подоконнике.

Можно ли положить меньше уксуса

Вот этого делать не нужно. В маринованных огурцах кислота отвечает не только за характерный вкус, но и за безопасность продукта. Нельзя брать рецепт, уменьшать уксус вдвое и компенсировать это надеждой на лучшее.

Хотите менее резкий вкус – выбирайте другую проверенную рецептуру с большим количеством сахара или другую технологию. Но соотношение уксуса, воды и овощей внутри конкретного проверенного рецепта самостоятельно не меняем.

Можно ли уменьшить сахар

В быстрых уксусных маринадах сахар в первую очередь формирует вкус, но если речь идёт о конкретной проверенной сладкой технологии, разумнее сначала приготовить её как положено. Особенно это относится к многодневным сладким огурцам, где сахар добавляется поэтапно.

А вот в классических укропных огурцах сахара и так совсем немного – там огурец остаётся огурцом, а не пытается получить работу в кондитерской 🍰😂

Почему рассола получается больше, чем входит в банку

Потому что огурцы бывают разного размера и укладываются совершенно по-разному. В одну банку маленькие корнишоны могут встать практически военным строем, а пять пузатых огурцов оставят между собой столько воздуха, будто требуют отдельные квартиры.

Поэтому рассол лучше готовить с небольшим запасом. Главное – сохранять его исходные пропорции, а не доливать потом в кастрюлю случайное количество воды.

Что будем заготавливать дальше

Помидоры уже стоят на полках. Зелёные помидоры спасены. Огурцы тоже отправлены зимовать в банки. Можно было бы наконец прилечь… но в этот момент из кухни начинает подозрительно выглядывать таз овощного салата 😄🥕🌶️

Следующая статья нашей большой серии – «100 заготовок-салатов на зиму – лучшие рецепты из овощей на банку 1 л». Там уже пойдут огурцы с помидорами, капуста, перец, баклажаны, кабачки и знаменитые салаты, ради которых зимой можно открыть банку ещё до того, как сварилась картошка.

Удачи!

Вам понравились советы? Делитесь с друзьями в соц. сетях!