100 заготовок из зелени на зиму – укроп, петрушка, базилик, кинза, щавель, сушка и заморозка

Добрый день! 100 заготовок из зелени на зиму – укроп, петрушка, базилик, кинза, щавель, сушка и заморозка в нашем материале. Летом зелень ведёт себя очень уверенно: укроп растёт стеной, петрушка заполняет грядку, базилик благоухает на пол-огорода, а щавель буквально сообщает: «Ну что, опять будете делать вид, что меня здесь нет?» 🌿😄 Зимой всё меняется – маленький пучок зелени в магазине внезапно начинает стоить так, будто его выращивали лично под лампой в Кремле.

Поэтому сегодня собираем настоящую зелёную энциклопедию – 100 заготовок из зелени на зиму. Будем замораживать, сушить, измельчать, делать ароматные смеси, суповые порции, кубики и заготовки для соусов.

Главное правило простое: для длительного домашнего хранения зелени лучше всего подходят заморозка и тщательная сушка. Смеси свежей зелени с маслом, чесноком и другими влажными ингредиентами для долгого хранения отправляем в морозилку, а не оставляем стоять при комнатной температуре.

Как подготовить зелень

Для заготовок берём свежую зелень без плесени, слизистых участков и пожелтевших листьев. Всё перебираем, промываем прохладной водой и особенно тщательно обсушиваем.

• укроп и петрушку отделяем от грубых повреждённых стеблей;
• у базилика выбираем здоровые листья;
• кинзу перебираем вместе с нежными стеблями;
• у щавеля удаляем жёсткие черешки;
• мяту и мелиссу сушим особенно аккуратно, чтобы сохранить аромат.

Влажная зелень в морозилке быстро покрывается льдом, а в банке после сушки может отсыреть. Поэтому полотенце и дуршлаг сегодня работают не меньше, чем нож 😄

100 заготовок из зелени на зиму – укроп, петрушка, базилик, кинза, щавель, сушка и заморозка

№1–20 – укроп на зиму

1. Укроп мелко нарезанный. Обсушите, порубите и заморозьте небольшими пакетами 🌿
2. Укроп крупной нарезки. Хорош для супов, картофеля и тушёных овощей.
3. Укроп веточками. Замораживайте небольшими пучками для бульонов.
4. Укроп порциями для супа. По 20–30 г на одну кастрюлю 🍲
5. Укроп для картошки. По маленькой горсти в отдельный пакет.
6. Укроп для рыбы. Небольшие порции нежной зелени 🐟
7. Укроп для окрошки. Мелкая нарезка небольшими пакетиками.
8. Укроп для салатной заправки. Маленькие порции по 1–2 столовые ложки.
9. Укроп в кубиках с водой. Нарежьте, разложите по формам и залейте небольшим количеством воды ❄️
10. Укроп в ледяных мини-кубиках. Один кубик – одна небольшая кастрюля.
11. Укроп с петрушкой. Универсальная морозильная смесь 1:1.
12. Укроп с зелёным луком. Для картошки, супов и яичницы.
13. Укроп с чесноком. Свободную смесь сразу замораживайте 🧄
14. Укроп с петрушкой и чесноком. Практически будущий соус – сметану добавим зимой.
15. Укроп сушёный. Высушите до состояния, когда зелень легко крошится.
16. Укроп крупными сухими хлопьями. Особенно хорош для супов.
17. Укропный порошок. Полностью сухую зелень измельчите.
18. Укропная соль. Смешайте сухой укроп с солью после полной сушки.
19. Сухая смесь укроп + чеснок. Используйте только сухой чеснок.
20. Укроп «картошка зимой сказала спасибо». Пакет мелкой зелени плюс маленькая баночка сухого укропа – и скучная картошка внезапно становится почти летней 😄🥔

№21–40 – петрушка и сельдерей

Петрушка после заморозки прекрасно подходит в горячие блюда. Для украшения салатов она уже не будет такой упругой, но суп, картошка и мясо вообще никаких претензий не предъявляют 😄

21. Петрушка рубленая. Заморозьте россыпью, затем пересыпьте в пакет.
22. Петрушка веточками. Для бульонов и тушения.
23. Петрушка для супа. По 20–30 г на порцию.
24. Петрушка для борща. Маленькие морозильные пакеты.
25. Петрушка для картошки. Мелкая нарезка.
26. Петрушка для мяса. Более крупно нарезанная зелень 🥩
27. Петрушка для соусов. По 1–2 столовые ложки.
28. Петрушка кубиками с водой. Отлично для супов.
29. Петрушка + укроп. Универсальная смесь.
30. Петрушка + зелёный лук. Для омлета и картофеля.
31. Петрушка + чеснок. Только морозилка для длительного хранения.
32. Петрушка + укроп + чеснок. Почти половина зимнего соуса уже готова 😄
33. Сушёная петрушка. Сушите листочки до ломкости.
34. Петрушка хлопьями. Не измельчайте слишком мелко.
35. Порошок из петрушки. Удобная зелёная приправа.
36. Петрушечная соль. Сухая петрушка плюс соль.
37. Листовой сельдерей замороженный. Особенно хорош для бульона.
38. Сельдерей сушёный. Очень ароматная приправа.
39. Петрушка + сельдерей. Готовая смесь для супов.
40. «Бульонная зелень». Петрушка, сельдерей и немного укропа – один пакет превращает кастрюлю воды в начало серьёзного супа 🍲😄

№41–60 – базилик и кинза

Базилик и кинза – зелень с характером. Если укроп способен спокойно работать почти везде, то эти двое входят на кухню и сразу требуют отдельную роль 🌿😄

41. Базилик листочками. Замораживайте небольшими порциями.
42. Базилик рубленый. Для пасты и томатных соусов 🍝
43. Базилик зелёный. Маленькие пакеты на одну кастрюлю соуса.
44. Фиолетовый базилик. Ароматная заготовка для мяса и овощей.
45. Базилик кубиками с водой. Для горячих блюд.
46. Базилик с томатным пюре. Заморозьте маленькими кубиками 🍅
47. Базилик с чесноком. Смесь измельчить и сразу отправить в морозилку.
48. Базилик с небольшим количеством масла. Только морозильное хранение.
49. Базилик для пиццы. Нарезанные листья небольшими пакетами 🍕
50. Сушёный базилик. Отличная домашняя приправа.
51. Базиликовый порошок. Полностью высушенные листья измельчите.
52. Базилик + орегано. Сухая смесь для пиццы и пасты.
53. Кинза рубленая. Замораживайте маленькими порциями.
54. Кинза веточками. Для супов и горячих соусов.
55. Кинза для мяса. Порции примерно по 20 г.
56. Кинза для овощных блюд. Хороша с баклажанами и фасолью.
57. Кинза + чеснок. Заморозьте маленькими кубиками.
58. Кинза + петрушка. Мягче по вкусу, чем чистая кинза.
59. Сушёная кинза. Аромат после сушки становится другим, но в горячих блюдах работает хорошо.
60. «Две зелени, которые невозможно не заметить». Базилик – для томатов, кинза – для мяса и фасоли. Одного пакета достаточно, чтобы кухня внезапно начала пахнуть гораздо интереснее 😄

№61–80 – щавель, шпинат, зелёный лук, мята и мелисса

Вот здесь морозилка превращается в настоящее спасение зимнего меню. Особенно ценен щавель: открываешь пакет в январе – и кастрюля зелёных щей внезапно сообщает, что на дворе почти май 🌱🍲

61. Щавель рубленый. Промойте, обсушите, нарежьте и заморозьте порциями.
62. Щавель порциями для супа. По 150–250 г на кастрюлю.
63. Щавель с укропом. Готовая зелёная суповая смесь.
64. Щавель с петрушкой. Для зелёных щей.
65. Щавель + укроп + петрушка. Один пакет – почти готовая зелёная часть супа.
66. Щавелевое пюре. Измельчите и заморозьте небольшими порциями.
67. Шпинат листочками. Подготовьте и заморозьте небольшими пакетами.
68. Шпинат порциями. Для омлетов, супов и пасты.
69. Шпинатное пюре. Маленькими контейнерами.
70. Шпинат + укроп. Для соусов и запеканок.
71. Зелёный лук. Нарежьте и заморозьте россыпью.
72. Зелёный лук для яичницы. Маленькими пакетами 🍳
73. Зелёный лук + укроп. Для картошки и супов.
74. Зелёный лук + петрушка. Универсальная смесь.
75. Мята листочками. Замораживайте для напитков и десертов.
76. Мята в кубиках льда. Красиво для зимнего лимонада 🧊
77. Сушёная мята. Для чая.
78. Мелисса сушёная. Очень ароматная домашняя чайная заготовка ☕
79. Мята + мелисса. Спокойная зимняя чайная смесь.
80. «Январский май». Пакет щавеля, укропа и петрушки – зелёные щи зимой действуют почти как маленькая машина времени 😄🌱

№81–100 – готовые зелёные смеси на один ужин

А теперь самое практичное – не просто замораживать зелень, а сразу давать ей профессию. Тогда зимой Вы достаёте пакет с надписью «рыба», «суп» или «картошка» и вообще ничего не выбираете. Вот она – взрослая роскошь 😂

81. Смесь для борща. Укроп + петрушка.
82. Смесь для зелёных щей. Щавель + укроп + петрушка.
83. Смесь для куриного супа. Петрушка + укроп + немного сельдерея.
84. Смесь для рыбного супа. Укроп + петрушка.
85. Смесь для грибного супа. Укроп + петрушка + немного зелёного лука 🍄
86. Смесь для картошки. Укроп + зелёный лук.
87. Смесь для жареной картошки. Укроп + петрушка + отдельный чесночный кубик.
88. Смесь для пельменей. Укроп + петрушка.
89. Смесь для котлет. Петрушка + немного укропа.
90. Смесь для курицы. Петрушка + базилик.
91. Смесь для рыбы. Укроп + петрушка + немного базилика 🐟
92. Смесь для пасты. Базилик + петрушка.
93. Смесь для пиццы. Базилик + орегано – лучше в сухом виде.
94. Смесь для томатного соуса. Базилик + петрушка + чеснок.
95. Смесь для баклажанов. Кинза + петрушка + чеснок 🍆
96. Смесь для фасоли. Кинза + петрушка.
97. Смесь для омлета. Зелёный лук + укроп + петрушка.
98. Смесь для творога. Укроп + петрушка + зелёный лук.
99. Смесь для сметанного соуса. Укроп + петрушка + чеснок – сметану добавляем после размораживания.
100. «Пакет, который спасает ужин». Укроп, петрушка, зелёный лук и маленький чесночный кубик – добавили в картошку или суп, и блюдо сразу перестало выглядеть так, будто его готовили в состоянии лёгкой капитуляции 😂🌿

Вот и все 100 заготовок из зелени

Получилось пять больших направлений: №1–20 – укроп, №21–40 – петрушка и сельдерей, №41–60 – базилик и кинза, №61–80 – щавель, шпинат, зелёный лук и чайные травы, №81–100 – готовые смеси.

Именно зелень выгоднее всего заготавливать маленькими порциями. Один большой пакет по 1 л выглядит экономно только до момента, когда зимой Вы откалываете от него ложку укропа кухонным молотком 😄🔨

Сколько зелени помещается в банку 1 л

Если речь идёт о сушёной зелени, литровая банка вмещает довольно серьёзный зимний запас, потому что после удаления воды листья становятся очень лёгкими. При этом утрамбовывать их до состояния кирпича не нужно.

Для морозилки гораздо практичнее использовать несколько плоских пакетов по 100–300 г, чем один огромный контейнер на 1 л.

Что лучше – сушить или замораживать

Заморозка лучше сохраняет ощущение свежей зелени, особенно у укропа, петрушки, щавеля и кинзы. Сушка удобнее тем, что не занимает места в морозильнике и позволяет быстро получить готовую приправу.

Поэтому лучший вариант – делать и то и другое. Часть укропа в морозилку, часть в баночку – и никаких семейных споров 🌿😄

Как правильно сушить зелень

После мытья максимально хорошо удалите воду. Разложите листья тонким слоем в сушилке или сушите другим подходящим способом при умеренной температуре, пока зелень не станет полностью сухой и ломкой.

После этого дайте ей полностью остыть и только потом закрывайте в банку.

Почему нельзя убирать тёплую зелень в банку

На стенках может появиться конденсат. А влага для сушёной зелени – совершенно нежеланный сосед.

Укроп должен лежать в банке сухим и гордым, а не пытаться спустя неделю организовать там собственный тропический климат 🌴😂

Как понять, что зелень досушена

Листья должны легко крошиться пальцами. Если они гнутся, остаются влажными или мягкими – сушку продолжаем.

Нужно ли сушить стебли

Нежные стебли укропа, петрушки и кинзы можно сушить вместе с листьями. Очень грубые части удобнее удалить.

А толстые ароматные стебли иногда можно высушить отдельно и использовать в бульонах.

Почему зелень после сушки потемнела

Небольшое изменение цвета нормально. Слишком высокая температура и слишком долгое нагревание могут сделать зелень тёмной и уменьшить аромат.

Наша цель – высушить, а не превратить петрушку в чайный уголь 😄

Можно ли сушить зелень на солнце

Прямой яркий солнечный свет способен ухудшать цвет и аромат. Поэтому для качественной заготовки лучше использовать защищённое от прямого солнца место с хорошей вентиляцией или сушилку.

Нужно ли бланшировать зелень перед заморозкой

Укроп, петрушку, кинзу и зелёный лук обычно можно замораживать без бланширования. Для шпината и некоторых других листовых овощей краткая тепловая обработка может лучше сохранить качество.

Можно ли заморозить зелень прямо мокрой

Можно – но результат Вас вряд ли порадует. Вода превратится в лёд, зелень смерзнется в комок и займёт больше места.

Поэтому хорошо обсушить – это не прихоть, а способ избежать зелёного айсберга ❄️😄

Как сделать зелень рассыпчатой

После обсушивания нарежьте её, распределите тонким слоем на подносе, слегка подморозьте и затем пересыпьте в пакет.

Тогда зимой можно взять ровно одну ложку, а не весь август целиком 😄

Можно ли замораживать зелень в воде

Да. Кубики с водой особенно удобны для супов и тушёных блюд.

Для сковороды они подходят хуже – лишняя вода сначала должна испариться.

А в масле?

Зелень с маслом можно делать маленькими порциями для морозилки. Особенно хорошо работают базилик, петрушка и смеси для горячих соусов.

Не оставляйте влажную свежую зелень в масле надолго при комнатной температуре.

Почему базилик после заморозки темнеет

Его нежные листья легко повреждаются и окисляются. Вкус при этом может оставаться отличным.

Поэтому замороженный базилик лучше рассматривать как ингредиент для соуса, пасты и горячих блюд, а не как украшение салата.

Что делать с большим урожаем щавеля

Самый удобный вариант – сразу нарезать его порциями на одну кастрюлю. Можно добавить укроп и петрушку.

Зимой достаёте пакет, отправляете в почти готовый суп – и зелёные щи появляются без поисков маленького дорогого пучка в магазине 🌱🍲

Можно ли замораживать мяту

Да. Особенно удобно для напитков – отдельными листьями или прямо в кубиках льда.

Для классического горячего чая всё же чаще выигрывает правильно высушенная мята.

Как хранить сушёную зелень

В сухой герметичной таре, в тёмном месте и подальше от плиты, мойки и чайника. Влага и пар быстро портят качество.

Не сыпьте укроп в суп прямо из большой банки над кипящей кастрюлей. В противном случае пар войдёт внутрь без приглашения – и начнётся история, которой мы совсем не хотели 😄

Нужно ли измельчать зелень в порошок

Не всю. Хлопья обычно лучше сохраняют аромат, а порошок удобен для сухих приправ, соусов и теста.

Поэтому часть оставьте крупной, а часть измельчите.

Как сделать зелёную соль

Самый простой вариант для длительного хранения – использовать полностью высушенную зелень. Смешайте её с солью в желаемой пропорции и храните сухой.

Например, укроп + петрушка + соль – готовая приправа к картофелю и супам.

Можно ли использовать свежую зелень с солью

Для длительной комнатной заготовки я предпочитаю не использовать произвольные сырые смеси. Гораздо проще свежую зелень заморозить, а для банки взять полностью сухую.

Какие 15 заготовок сделать обязательно

• №1 – рубленый укроп;
• №9 – укроп кубиками;
• №15 – сушёный укроп;
• №21 – петрушка;
• №29 – петрушка + укроп;
• №33 – сушёная петрушка;
• №41 – базилик;
• №46 – базилик с томатом;
• №53 – кинза;
• №61 – щавель;
• №65 – смесь для зелёных щей;
• №71 – зелёный лук;
• №77 – сушёная мята;
• №83 – зелень для куриного супа;
• №97 – смесь для омлета.

Как лучше подписывать заготовки

• «Укроп – суп»;
• «Петрушка – картошка»;
• «Щавель – 1 кастрюля»;
• «Базилик – соус»;
• «Кинза – мясо»;
• «Мята – чай»;
• дата заготовки.

Особенно ценна надпись «1 кастрюля». Потому что зимой вопрос «а сколько здесь щавеля?» почему-то возникает уже после того, как весь пакет улетел в суп 😂

Главная хитрость зелёных заготовок

Не замораживайте просто зелень – замораживайте будущие блюда. Отдельный пакет для борща, отдельный для картошки, отдельный для рыбы, отдельный для зелёных щей.

Так морозилка становится не складом загадочных зелёных пакетов, а настоящей системой быстрого приготовления еды 🌿🏆

Итог

Теперь у нас есть 100 способов сохранить укроп, петрушку, базилик, кинзу, щавель, шпинат, зелёный лук, мяту и другую зелень на зиму. Что-то отправится в морозилку, что-то в сушилку, а самые полезные смеси будут ждать своего конкретного супа, соуса или ужина.

И когда в январе магазин предложит маленький грустный пучок укропа по цене почти половины летнего ведра урожая, можно будет спокойно открыть морозилку и сказать: «Спасибо, июльский я!» 😄❄️🌿

Всем удачи!

Вам понравились советы? Делитесь с друзьями в соц. сетях!