100 заготовок из зелёных помидоров на зиму – лучшие рецепты на банку 1 л

Добрый день, неугомонные дачники, садоводы и огородники! 100 заготовок из зелёных помидоров на зиму – лучшие рецепты на банку 1 л в нашем обзоре.  Осень пришла, ночи похолодели, фитофтора уже поглядывает через забор, а на кустах висят тазики зелёных помидоров 🍅🙈 И вот дачник стоит перед урожаем и думает: «Созреют? Не созреют? А если снять – куда потом всё это богатство?»

Выбрасывать хорошие крепкие томаты точно не нужно. Из зелёных помидоров получаются великолепные заготовки: кисленькие, сладкие, острые, пряные, почти десертные и густые овощные релиши. А самое приятное – зимой такая банка зачастую исчезает со стола быстрее обычных красных помидоров 😋

Все количества ниже приведены для банки объёмом около 1 л. Но есть важный момент: для длительного хранения при комнатной температуре нельзя произвольно уменьшать количество уксуса или менять пропорции овощей в проверенной основе. Поэтому я разделил наши сто вариантов на несколько базовых технологий, а разнообразие создаём в первую очередь специями.

100 заготовок из зелёных помидоров на зиму – лучшие рецепты на банку 1 л

Какие зелёные помидоры брать

Лучшие кандидаты – крепкие, полностью сформировавшиеся плоды без гнили, трещин и повреждений. Совсем мелкие удобно класть целиком, средние – половинками, крупные – дольками или измельчать для релиша.

• Не используйте подгнившие и заплесневевшие плоды.
• Не берите помидоры с погибших или сильно повреждённых морозом кустов.
• Овощи тщательно мойте.
• Для маринованных вариантов используйте уксус с кислотностью 5%.
• Количество уксуса в базовой рецептуре не уменьшаем.
• Если хочется менее кислого вкуса – корректируем его сахаром, а не уменьшением кислоты.

Ну что, тазик зелёных помидоров уже начинает смотреться не как проблема, а как стратегический зимний резерв? Тогда поехали 🫙🌿

База №1 – маринованные зелёные помидоры

Это наша основа для первых 25 вариантов. На одну банку около 1 л потребуется ориентировочно:

• зелёные крепкие помидоры – 400–480 г;
• сладкий зелёный перец – около 100–120 г;
• сельдерей – около 35–40 г;
• чеснок – 1 крупный зубчик;
• вода – примерно 330 мл;
• уксус 5% – примерно 170 мл;
• соль для консервирования – около 45–48 г;
• укроп – по вкусу.

Воду, уксус, соль и укроп доведите до кипения и прокипятите около 5 минут. Помидоры, перец, сельдерей и чеснок уложите в подготовленную горячую банку, залейте кипящим маринадом, оставляя около 1–1,5 см свободного пространства сверху.

Эту кислотно-солевую основу в вариантах №1–25 не меняем. Меняются только сухие специи. Получается простой способ сделать сразу несколько совершенно разных банок из одного тазика урожая 👌

25 маринованных заготовок из зелёных помидоров

1. Классические с укропом. Используем базовый рецепт без дополнительных специй. Простой, солоновато-кислый вкус – тот самый вариант к картошечке 🥔
2. С чёрным перцем. Добавьте 1 г чёрного перца горошком.
3. С душистым перцем. Добавьте 0,7 г душистого перца.
4. С кориандром. Добавьте 2 г семян кориандра.
5. С горчицей. Добавьте 2 г семян горчицы.
6. С укропным семенем. Добавьте 2 г семян укропа.
7. Перечно-горчичные. Добавьте по 1 г чёрного перца и семян горчицы.
8. С кориандром и перцем. Кориандр – 1,5 г, чёрный перец – 0,5 г.
9. Пряные. Кориандр – 1 г, горчица – 1 г, душистый перец – 0,5 г.
10. С лавровой ноткой. Добавьте 1 небольшой лавровый лист.
11. Острые. Сухие хлопья чили – 0,3 г.
12. Очень острые. Чили – 0,7 г. Тут уже банка начинает смотреть на человека с характером 🌶️😄
13. Чили и кориандр. Чили – 0,3 г, кориандр – 1 г.
14. Чили и горчица. Чили – 0,3 г, семена горчицы – 1,5 г.
15. С копчёной паприкой. Копчёная паприка – 1 г.
16. Остро-копчёные. Копчёная паприка – 1 г, чили – 0,2 г.
17. С базиликом. Сушёный базилик – 0,7 г.
18. С орегано. Сушёный орегано – 0,7 г.
19. С тимьяном. Сушёный тимьян – 0,4 г.
20. Итальянские. Базилик – 0,5 г, орегано – 0,5 г.
21. Прованские. Базилик – 0,3 г, орегано – 0,3 г, тимьян – 0,2 г.
22. С гвоздикой. Добавьте всего 1 бутон. Больше не надо – иначе помидоры начнут пахнуть новогодним глинтвейном 🎄
23. С пряной смесью. Кориандр – 1 г, горчица – 1 г, чёрный перец – 0,5 г.
24. Пять специй. По щепотке кориандра, горчицы, чёрного перца, душистого перца и сушёного укропа.
25. Самые ароматные. Кориандр – 1 г, горчица – 1 г, укропное семя – 1 г, лавровый лист – 1 небольшой.

База №2 – сладкие маринованные зелёные помидоры

А вот это уже совершенно другая история. Зеленоватая кислинка помидора соединяется со сладким пряным маринадом – и получается закуска, из-за которой зимой начинается классическое: «Кто доел последнюю банку?!» 😄

Для получения примерно одной литровой банки готовой заготовки ориентируйтесь на следующие пропорции:

• зелёные помидоры – примерно 1–1,1 кг до приготовления;
• репчатый лук – около 50–60 г;
• уксус 5% – около 220–225 мл;
• коричневый сахар – около 150–155 г;
• соль – около 15–16 г.

Помидоры нарежьте, смешайте с луком и солью и оставьте на несколько часов. Затем жидкость слейте. Сахар растворите в уксусе, положите специи, добавьте помидоры с луком, доведите до кипения и томите примерно 30 минут до мягкости.

В горячую банку укладывайте горячие помидоры и полностью покрывайте их горячим маринадом.

25 сладких заготовок из зелёных помидоров

26. Классические сладкие. Горчица – 2 г, душистый перец – 1 г, сельдерейное семя – 1,5 г, гвоздика – 1 бутон.
27. Сладкие с горчицей. Семена горчицы – 3 г.
28. Сладкие с кориандром. Кориандр – 2 г.
29. С душистым перцем. Душистый перец – 1,5 г.
30. С гвоздикой. Гвоздика – 2 бутона.
31. С корицей. Корица – небольшой кусочек палочки.
32. С корицей и гвоздикой. Корица – маленький кусочек, гвоздика – 1 бутон.
33. С бадьяном. Добавьте небольшой фрагмент звёздочки бадьяна.
34. С кориандром и горчицей. По 1,5 г каждой специи.
35. С горчицей и душистым перцем. Горчица – 2 г, душистый перец – 0,7 г.
36. С укропным семенем. Семена укропа – 2 г.
37. С сельдерейным семенем. Семена сельдерея – 2 г.
38. Перечные сладкие. Чёрный перец – 0,7 г.
39. Сладко-острые. Сухой чили – 0,2 г.
40. Сладко-острые с горчицей. Чили – 0,2 г, горчица – 1,5 г.
41. С копчёной паприкой. Копчёная паприка – 0,7 г.
42. С паприкой и кориандром. Паприка – 0,7 г, кориандр – 1 г.
43. С базиликом. Сушёный базилик – 0,5 г.
44. С орегано. Орегано – 0,5 г.
45. С тимьяном. Тимьян – 0,3 г.
46. С имбирной ноткой. Сухой молотый имбирь – 0,3 г.
47. Имбирь и корица. Имбирь – 0,2 г, корица – щепотка.
48. Пряные рождественские. Корица – щепотка, гвоздика – 1 бутон, душистый перец – 0,5 г.
49. С пятью ароматами. Горчица, кориандр, душистый перец, сельдерейное семя и гвоздика – понемногу каждого.
50. Сладкие «открой и исчезнут». Горчица – 1 г, кориандр – 1 г, душистый перец – 0,5 г, чили – буквально щепотка. Опасность у рецепта одна – до Нового года может не дожить 😁

База №3 – пряные зелёные помидоры почти как фруктовая заготовка

Да-да, зелёные помидоры можно сделать настолько сладкими и пряными, что банку уже трудно отнести к обычным соленьям. Получается кисло-сладкая закуска к мясу, сырам и холодным блюдам.

На примерно 1 л готовой заготовки потребуется:

• маленькие зелёные сливовидные помидоры – около 1,4 кг до приготовления;
• сахар – около 900–950 г;
• яблочный уксус 5% – около 250 мл.

Да, сахара здесь действительно много. Это не опечатка и не попытка уничтожить запас сахара в доме 😅 Это совершенно другой тип заготовки – пряно-сладкие маринованные плоды.

Помидоры ошпарьте, снимите кожицу. Из сахара, уксуса и специй приготовьте сироп. Опустите туда томаты и варите до полупрозрачности. Горячими уложите в банку и залейте процеженным горячим сиропом.

25 пряно-сладких заготовок

51. Классические пряные. Корица – небольшой кусочек, гвоздика – 2 бутона, душистый перец – 1 г.
52. Коричные. Корица – около 1 небольшой палочки.
53. Гвоздичные. Гвоздика – 3 бутона.
54. С душистым перцем. Душистый перец – 1,5 г.
55. С бадьяном. Бадьян – примерно половина небольшой звёздочки.
56. С корицей и бадьяном. Корица – небольшой кусочек, бадьян – четверть звёздочки.
57. С имбирём. Сухой имбирь – 0,5 г.
58. Имбирно-коричные. Имбирь – 0,4 г, корица – щепотка.
59. Имбирь и гвоздика. Имбирь – 0,3 г, гвоздика – 1 бутон.
60. С кардамоном. Молотый кардамон – совсем небольшая щепотка.
61. Кардамон и корица. Кардамон – щепотка, корица – небольшой кусочек.
62. Пряно-перечные. Душистый перец – 1 г, чёрный – 0,3 г.
63. С кориандром. Семена кориандра – 1 г.
64. Кориандр и корица. Кориандр – 1 г, корица – щепотка.
65. С горчицей. Семена горчицы – 1,5 г.
66. Горчица и гвоздика. Горчица – 1 г, гвоздика – 1 бутон.
67. С чили. Чили – 0,15–0,2 г. Получается необычное сочетание сладости и лёгкого огня 🔥
68. Чили и корица. Чили – маленькая щепотка, корица – небольшой кусочек.
69. Чили и бадьян. Чили – щепотка, бадьян – четверть звёздочки.
70. С мускатным орехом. Мускатный орех – буквально щепотка.
71. Мускат и корица. По небольшой щепотке.
72. Три специи. Корица, гвоздика и душистый перец.
73. Четыре специи. Корица, гвоздика, душистый перец и имбирь.
74. Пять специй. Корица, имбирь, гвоздика, душистый перец и кориандр.
75. Максимально пряные. Корица – небольшой кусочек, гвоздика – 1 бутон, душистый перец – 0,5 г, имбирь – щепотка, кардамон – щепотка. Банка для тех, кому обычные соленья уже кажутся слишком предсказуемыми 😎

База №4 – релиш из зелёных помидоров

А теперь переходим к моему любимому способу борьбы с особенно крупными зелёными помидорами. Релиш – это густая кисло-сладкая овощная приправа. Её можно подавать к мясу, сосискам, картошке, бургерам, бутербродам и вообще ко всему, чему зимой срочно не хватает характера 🍔🌭

Чтобы получить примерно 1 л готовой заготовки, ориентировочно потребуется:

• зелёные помидоры – около 1,1–1,2 кг;
• красный сладкий перец – около 170–180 г;
• зелёный сладкий перец – около 170–180 г;
• репчатый лук – около 230–240 г;
• вода – около 240–250 мл;
• уксус 5% – около 240–250 мл;
• сахар – около 190–210 г;
• соль – примерно 30–35 г;
• готовая столовая горчица – около 20 мл.

Овощи мелко порубите. Соль растворите в воде, залейте овощи, доведите до кипения и проварите около 5 минут. Откиньте на дуршлаг.

Верните овощи в кастрюлю, добавьте уксус, сахар и горчицу. Снова доведите до кипения и проварите ещё примерно 5 минут. Горячим релишем наполните подготовленную банку.

И снова правило простое: пропорции овощей и уксуса не меняем, играем сухими специями.

25 релишей из зелёных помидоров

76. Классический релиш. Только базовые ингредиенты.
77. С чёрным перцем. Добавьте 0,7 г молотого чёрного перца.
78. С кориандром. Кориандр – 1 г.
79. С семенами горчицы. Дополнительно добавьте 1,5 г горчичного семени.
80. С укропом. Сушёный укроп – 0,7 г.
81. С паприкой. Сладкая паприка – 1 г.
82. С копчёной паприкой. Копчёная паприка – 1 г.
83. Острый. Чили – 0,3 г.
84. Очень острый. Чили – 0,6 г. Вот эту банку лучше подписать, чтобы зимой случайно не намазать ребёнку на бутерброд 🌶️😂
85. Остро-копчёный. Чили – 0,3 г, копчёная паприка – 0,7 г.
86. С кориандром и горчицей. По 1 г каждой специи.
87. С базиликом. Сушёный базилик – 0,7 г.
88. С орегано. Орегано – 0,7 г.
89. С тимьяном. Тимьян – 0,4 г.
90. Итальянский релиш. Базилик – 0,5 г, орегано – 0,5 г.
91. Прованский релиш. Базилик – 0,3 г, орегано – 0,3 г, тимьян – 0,2 г.
92. Перечно-пряный. Чёрный перец – 0,5 г, кориандр – 0,7 г.
93. Горчично-перечный. Семена горчицы – 1 г, чёрный перец – 0,5 г.
94. С сельдерейным семенем. Семена сельдерея – 1 г.
95. С тремя семенами. Горчица – 0,7 г, кориандр – 0,7 г, сельдерейное семя – 0,5 г.
96. С карри. Карри – 0,5 г. Неожиданно, но к мясу получается замечательно 🍖
97. Карри и чили. Карри – 0,5 г, чили – щепотка.
98. С имбирём. Сухой имбирь – 0,3 г.
99. С имбирём и кориандром. Имбирь – 0,2 г, кориандр – 0,7 г.
100. Релиш «всё лучшее сразу». Копчёная паприка – 0,5 г, кориандр – 0,5 г, горчица – 0,5 г, чёрный перец – 0,3 г и маленькая щепотка чили.

Вот и все 100 заготовок!

А теперь представьте картину: в августе вы с тоской смотрели на ведро зелёных помидоров, а через пару дней на полке стоят банки – одни острые, другие сладкие, третьи пряные, четвёртые вообще превратились в густую приправу 😄 Вот за это я и люблю домашние заготовки – один овощ можно превратить в совершенно разные продукты.

Что приготовить в первую очередь

Если сто вариантов окончательно сломали систему принятия решений, начинайте с малого.

• Для классического вкуса – №1, №2, №5 и №10.
• Для любителей острого – №11–16.
• Для сладких помидоров – №26–35.
• Для необычных банок – №51–75.
• Для мяса и бутербродов – №76–100.

Я бы для первого захода сделал пять банок: классические с укропом, с горчицей, сладкие пряные, острые и одну банку релиша. Зимой проведёте семейный конкурс и узнаете, какой рецепт уже следующим летом придётся закручивать не одной банкой, а тазиками 🏆🫙

Почему я не дал здесь 100 случайных маринадов

Потому что домашнее консервирование – не то место, где стоит устраивать конкурс народной фантазии с кислотностью. В интернете полно рецептов в стиле «налейте уксуса на глаз, простерилизуйте минут пять и храните под кроватью». Звучит бодро, но надёжная заготовка должна опираться на правильные пропорции кислоты и нормальную тепловую обработку.

Специй можно придумать десятки, а вот с количеством уксуса и соотношением овощей лучше не шалить. Именно поэтому наши сто вариантов собраны вокруг нескольких понятных основ.

Где хранить банки

После полного остывания проверьте крышку. Банка должна быть герметичной, без подтекания и вздутия. Храните заготовки в прохладном тёмном месте.

Если крышка вздулась, содержимое потекло, появился подозрительный запах или внешний вид – заготовку не пробуем. Даже крохотную ложечку «чтобы понять». Банка помидоров стоит гораздо дешевле здоровья.

А что будем заготавливать дальше?

Зелёные помидоры спасены – можно оглянуться вокруг. А там уже стоят огурцы и делают вид, что их никто не заметил 🥒😄

Поэтому следующая большая подборка в нашей серии – 100 заготовок из огурцов на зиму – лучшие рецепты на банку 1 л. Будут хрустящие, маринованные, пряные, сладковатые, острые и множество других вариантов.

Удачи!

Вам понравились советы? Делитесь с друзьями в соц. сетях!