100 замороженных заготовок на зиму – овощи, ягоды, фрукты, зелень и готовые смеси для морозилки

Добрый день! 100 замороженных заготовок на зиму – овощи, ягоды, фрукты, зелень и готовые смеси для морозилки. Вот мы и добрались до главного спасательного круга всего урожая – морозилки ❄️😄 Банки закончились, сахар закончился, желание ещё три часа стоять у плиты тоже куда-то исчезло, а кабачки, перец, ягоды и зелень всё ещё смотрят с укором. Значит, пора мыть, резать, фасовать и замораживать.

Сегодня собираем сразу 100 замороженных заготовок на зиму: овощи, ягоды, фрукты, зелень, суповые наборы, смеси для рагу, гарниров, выпечки, морсов и вторых блюд. Для больших семейных заготовок удобно использовать контейнеры и пакеты примерно по 500 мл–1 л, а зелень, соусы и концентраты лучше делать маленькими порциями.

Главный плюс – почти полная свобода состава. Здесь не приходится переживать, достаточно ли кислоты для банки или можно ли менять количество овощей. Заморозили – и спокойно достаём зимой 👍

Как замораживать продукты правильно

Овощи, ягоды и фрукты должны быть свежими и без признаков порчи. Перед морозилкой всё перебираем, моем и хорошо обсушиваем – лишняя вода быстро превращается в лишний лёд.

• фасуйте небольшими порциями;
• убирайте из пакетов как можно больше воздуха;
• подписывайте название и дату;
• ягоды и кусочки овощей сначала можно подморозить одним слоем;
• не размораживайте продукт ради того, чтобы потом снова его заморозить.

А главное – не делайте один пакет весом пять килограммов. В январе попытка отколоть от него две морковки превращает приготовление супа в соревнование по ледолазанию 🧗😂

100 замороженных заготовок на зиму – овощи, ягоды, фрукты, зелень и готовые смеси для морозилки

№1–20 – овощи в морозилку

1. Сладкий перец кубиками. Вымыть, удалить семена, нарезать и заморозить россыпью. Зимой сразу в суп или рагу 🫑
2. Перец полосками. Для пиццы, мяса, яичницы и овощной сковороды.
3. Томаты кусочками. Для соусов и супов. После разморозки они станут мягкими – и это здесь совершенно нормально 🍅
4. Помидоры половинками. Хороши для будущих соусов и тушения.
5. Томатное пюре кубиками. Измельчите помидоры, разлейте по формам и заморозьте.
6. Кабачки кубиками. Лучше небольшими порциями для супа и рагу.
7. Кабачки кружочками. Для запеканок; после разморозки текстура будет мягче.
8. Баклажаны кубиками. Особенно удобно предварительно слегка запечь – зимой они меньше отдают воду 🍆
9. Баклажаны полосками. Для рагу и овощных гарниров.
10. Морковь кубиками. Коротко бланшируйте, быстро охладите и заморозьте 🥕
11. Морковь кружочками. Для супов и гарниров.
12. Тёртая морковь. Очень удобно для пассеровки.
13. Цветная капуста. Разберите на небольшие соцветия и бланшируйте перед заморозкой.
14. Брокколи. Соцветия после короткого бланширования хорошо сохраняют цвет и структуру 🥦
15. Стручковая фасоль. Нарежьте, бланшируйте и заморозьте порциями.
16. Зелёный горошек. Молодой горошек удобно бланшировать и замораживать россыпью.
17. Кукуруза зёрнами. Для супов, салатов и риса 🌽
18. Белокочанная капуста для тушения. Нашинкуйте и заморозьте небольшими пакетами.
19. Тыква кубиками. Для каш, супов и запекания 🎃
20. Овощной пакет «достал и готовь». Перец, кабачок, баклажан и морковь примерно поровну – одна упаковка на большую сковороду 😄

№21–40 – ягоды на зиму

Ягоды – вообще идеальные жильцы морозилки 🍓 Они быстро замерзают, удобно фасуются и зимой превращаются в морс, кашу, пирог или десерт быстрее, чем мы успеваем пожалеть, что летом сделали мало.

21. Клубника целиком. Подморозьте одним слоем и пересыпьте в пакет.
22. Клубника половинками. Для выпечки и каш.
23. Клубничное пюре. Без сахара – максимально универсально.
24. Малина целиком. Не мойте слишком агрессивно – ягода нежная ❤️
25. Малиновое пюре. При желании протрите от косточек.
26. Чёрная смородина. Отлично замораживается россыпью.
27. Красная смородина. Для морсов, выпечки и желе.
28. Белая смородина. Нежный вариант для зимних напитков.
29. Крыжовник. Хвостики удобнее удалить ещё летом.
30. Вишня без косточек. Косточки вынули сейчас – зимой сами себе скажете спасибо 🍒
31. Черешня без косточек. Для пирогов и компотов.
32. Ежевика. Замораживайте аккуратно, ягоды довольно нежные.
33. Черника. Почти идеальна для морозилки 🫐
34. Голубика. Для каш, творога и десертов.
35. Клюква. Зимой прямо из морозилки отправляется в морс.
36. Брусника. Великолепна и в напитках, и в соусах 🌲
37. Облепиха. Целиком или пюре маленькими порциями 🧡
38. Калина. Морозилка дополнительно немного смягчает её вкус.
39. Рябина. После замораживания терпкость обычно становится менее резкой.
40. Ягодный микс. Клубника, малина, смородина и вишня – будущий морс уже практически собран 😄

№41–60 – фрукты для морозилки

Не все фрукты после разморозки останутся хрустящими – и это нормально. Мы замораживаем их прежде всего для выпечки, каш, пюре, соусов и компотов.

41. Яблоки дольками. Для пирогов и компотов 🍎
42. Яблоки кубиками. Для каш и выпечки.
43. Яблочное пюре. Замораживайте по 150–500 г.
44. Яблоки с корицей. Почти готовая начинка для пирога.
45. Груши дольками. Для выпечки 🍐
46. Грушевое пюре. Особенно удобно из очень мягких плодов.
47. Сливы половинками. Косточку убираем заранее 💜
48. Сливовое пюре. Для соусов, каш и десертов.
49. Абрикосы половинками. Прекрасная зимняя начинка 🍑
50. Абрикосовое пюре. Порциями по 150–300 мл.
51. Персики дольками. Используйте в выпечке и компотах.
52. Персиковое пюре. Для йогурта и десертов.
53. Виноград. Особенно сорта без косточек – замороженные ягоды сами по себе отличный десерт 🍇
54. Айва дольками. Для компотов и пирогов.
55. Айвовое пюре. Ароматная основа для выпечки.
56. Яблоко + груша. Готовая фруктовая смесь.
57. Яблоко + слива. Для пирогов и будущего повидла.
58. Яблоко + вишня. Замечательная начинка.
59. Груша + брусника. Для пирогов и соусов.
60. Фруктовая смесь «спасти всё сразу». Яблоко, груша, слива и несколько абрикосов – всё мягкое, но хорошее уходит в один полезный пакет 😄

№61–80 – зелень, чеснок и ароматные кубики

Вот где морозилка действительно экономит время 🌿 Зимой свежая зелень либо дорогая, либо грустная, либо одновременно и дорогая, и грустная. А пакет летнего укропа – совсем другое настроение.

61. Укроп рубленый. Хорошо обсушите и заморозьте небольшими пакетами.
62. Петрушка. Для супов, картошки и соусов.
63. Зелёный лук. Нарежьте и заморозьте россыпью.
64. Кинза. Небольшими порциями – аромат сильный.
65. Базилик. Особенно удобно использовать после заморозки в соусах 🌿
66. Шпинат. Коротко бланшируйте или замораживайте подготовленными порциями.
67. Щавель. Нарезать и фасовать примерно на одну кастрюлю супа.
68. Сельдерей зеленью. Для бульонов и рагу.
69. Мята. Маленькие порции для чая и напитков.
70. Мелисса. Хороша для зимнего чая.
71. Укроп + петрушка. Универсальная зелёная смесь.
72. Укроп + зелёный лук. Для картошки и супов.
73. Петрушка + сельдерей. Ароматный набор для бульона.
74. Зелень для борща. Укроп и петрушка небольшими пакетами.
75. Зелень для окрошки. Укроп и зелёный лук – пригодится даже зимой, если внезапно захочется июля 😄
76. Рубленый чеснок. Маленькими порциями 🧄
77. Чесночные кубики. Один кубик – одна сковорода.
78. Зелень кубиками с водой. Укроп или петрушку разложите по формам и залейте небольшим количеством воды.
79. Зелень с маслом для морозилки. Базилик или петрушка плюс масло – сразу замораживаем, при комнатной температуре не храним.
80. «Зелёная аптечка повара». Укроп, петрушка, лук и отдельные чесночные кубики – зимой суп готов, а доска для нарезки осталась чистой 😎

№81–100 – готовые смеси на один ужин

А вот это самый практичный раздел всей статьи. Мы замораживаем уже не отдельные продукты, а готовые наборы. Зимой открыл пакет, высыпал в кастрюлю или сковороду – и половина ужина сделана.

81. Смесь для борща. Свёкла, морковь, лук и сладкий перец. Томат лучше добавить отдельно 🍲
82. Для щей. Капуста, морковь, лук и перец.
83. Для овощного супа. Морковь, цветная капуста, брокколи, фасоль и перец.
84. Для грибного супа. Лук, морковь и подготовленные грибы 🍄
85. Для куриного супа. Морковь, лук, перец и немного зелени.
86. Для рагу. Кабачок, баклажан, перец, морковь и лук.
87. Для рататуя. Баклажан, кабачок, перец и томаты 🍆
88. Для жаркого. Лук, морковь, перец и крупные кусочки тыквы.
89. Для курицы. Перец, кабачок, морковь и немного лука.
90. Для свинины. Баклажан, перец и лук.
91. Для овощей гриль. Кабачок, баклажан и сладкий перец.
92. Для пасты. Кабачок, перец и помидоры 🍝
93. Для риса. Морковь, кукуруза, горошек и перец.
94. Для гречки. Лук, морковь и грибы.
95. Домашняя мексиканская смесь. Кукуруза, фасоль, перец, морковь и горошек 🌽
96. Смесь брокколи + цветная капуста. Быстрый гарнир под сыром.
97. Фруктовая начинка для пирога. Яблоко, слива и немного вишни 🥧
98. Ягодная смесь для морса. Клюква, смородина и малина.
99. Ягодная смесь для пирога. Вишня, смородина и клубника.
100. «Ужин из морозилки». Перец, кабачок, баклажан, морковь, лук и отдельный чесночный кубик – высыпали на сковороду, добавили мясо или фасоль, и можно делать вид, что весь этот план был придуман именно сегодня 😂🍳

Вот и все 100 замороженных заготовок на зиму

Мы собрали сразу пять больших групп: №1–20 – овощи, №21–40 – ягоды, №41–60 – фрукты, №61–80 – зелень и ароматные добавки, №81–100 – готовые смеси.

Именно такой морозильный запас, на мой взгляд, один из самых полезных. Это не сто одинаковых пакетов кабачков, а десятки будущих супов, гарниров, пирогов, соусов и быстрых ужинов ❄️🥕🍓

Какие 15 заготовок сделать в первую очередь

• №1 – перец кубиками;
• №3 – томаты кусочками;
• №10 – морковь;
• №13 – цветная капуста;
• №14 – брокколи;
• №21 – клубника;
• №24 – малина;
• №30 – вишня без косточек;
• №41 – яблоки;
• №47 – сливы;
• №61 – укроп;
• №62 – петрушка;
• №81 – борщевая смесь;
• №86 – смесь для рагу;
• №98 – ягодная смесь для морса.

Сделать хотя бы по три-четыре порции каждого – и в морозилке уже появляется несколько десятков будущих блюд. Вот это настоящий вклад сентября в спокойствие февраля 😄🏆

Какие овощи лучше бланшировать

Брокколи, цветная капуста, стручковая фасоль, горошек, кукуруза и морковь обычно лучше сохраняют качество после короткого бланширования. После нагрева их нужно быстро охладить в холодной воде и хорошо обсушить.

Не надо варить овощи до полной готовности. Нам нужен зимний полуфабрикат, а не воспоминание об овощах 😄

А перец и помидоры?

Их удобно замораживать сырыми. Болгарский перец прекрасно сохраняет аромат, а помидоры после разморозки станут мягкими – зато для супа, соуса или рагу это вообще не проблема.

Можно ли замораживать кабачки

Да, но после разморозки они становятся мягче и выделяют воду. Поэтому лучше использовать их в рагу, супах, икре и овощных соусах.

Если зимой мечтаете получить абсолютно хрустящий июльский кабачок – морозилка здесь чудес не обещает 😅

Что плохо переносит заморозку

Свежие огурцы, листовой салат и другие очень водянистые овощи после размораживания теряют привычный хруст. Замораживать их можно только для специальных целей – например, измельчёнными для соусов или напитков.

Можно ли замораживать картошку

Сырую картошку я бы не делал основой большой домашней заготовки – структура и вкус после заморозки могут ухудшиться. Гораздо удобнее зимой добавить свежий картофель к уже готовой овощной смеси.

Нужно ли мыть ягоды перед замораживанием

Да, большинство ягод лучше перебрать и аккуратно промыть. После этого очень хорошо обсушить.

Если положить мокрую клубнику в морозилку, каждая ягода получит персональный защитный ледяной костюм 🧊😂

Зачем сначала замораживать россыпью

Чтобы кусочки не смерзались в один блок. Разложите ягоды, овощи или фрукты на подносе одним слоем, подморозьте, а затем пересыпьте в пакет.

Зимой можно взять ровно две горсти, а не пытаться отпилить кусок от ягодного кирпича кухонным ножом.

Нужно ли размораживать овощи перед приготовлением

Для супов, рагу и горячей сковороды обычно нет. Замороженную смесь можно отправлять прямо в горячую посуду.

Это ещё и помогает овощам меньше превращаться в кашу.

А ягоды для пирога?

Большинство ягод можно использовать прямо замороженными. Иногда полезно слегка увеличить количество крахмала или другого загустителя в начинке, потому что при нагревании ягоды дадут больше жидкости.

Какой размер порции самый удобный

Для овощных смесей мне нравятся пакеты примерно по 500–800 г. Это одна нормальная семейная сковорода или кастрюля.

Ягоды удобно фасовать по 200–400 г, зелень – по 30–100 г, а концентраты и чеснок – совсем маленькими порциями.

Можно ли набивать контейнер доверху

С сухими овощами и ягодами – почти да, но не трамбуйте их намертво. Если внутри находится жидкое пюре или сок, обязательно оставляйте место для расширения при замерзании.

Можно ли замораживать в обычных тонких пакетах

Лучше использовать пакеты и контейнеры, предназначенные для морозилки. Они меньше пропускают воздух и запахи.

Тонкий пакет с рубленым луком рядом с клубникой – отличный способ однажды получить очень авангардный ягодный десерт 🧅🍓😂

Как убрать лишний воздух из пакета

Разровняйте продукт тонким слоем и аккуратно выдавите воздух перед закрытием. Плоские пакеты ещё и гораздо удобнее складываются друг на друга.

Получается настоящая морозильная библиотека: борщ, рагу, ягоды, перец – только вместо книг ужины 📚❄️

Почему лучше замораживать плоскими пакетами

Они быстрее промерзают, занимают меньше места и быстрее размораживаются. А после полного замерзания их можно поставить вертикально.

Как подписывать заготовки

• название продукта;
• назначение – «суп», «рагу», «пирог»;
• вес или объём;
• дата заморозки.

Не пишите просто «овощи». Через полгода в морозилке все пакеты будут выглядеть достаточно убедительно, чтобы каждый из них мог оказаться чем угодно 😄

Что использовать первым

Система простая: более старые партии постепенно перемещайте вперёд, свежие кладите дальше. Так морозилка не превращается в археологический объект, где на дне однажды обнаруживается укроп неизвестной эпохи 🦖😂

Главная хитрость большой заморозки

Замораживайте не продукты, а будущие блюда. Не «пакет моркови», а «морковь на борщ». Не «какие-то ягоды», а «смесь на морс». Не «перец с кабачком», а «ужин на сковороду».

И вот тогда морозилка действительно начинает экономить время, а не просто хранить продукты до момента, когда мы о них забудем 👍

Итог нашей большой серии заготовок

Теперь у нас уже есть овощи, фрукты, ягоды, салаты, суповые основы, вторые блюда, соусы, варенье, компоты, соки, сиропы, желе, пюре и наконец 100 вариантов заморозки ❄️🍅🍎🍓

Так что если урожай снова окажется неожиданно огромным – паники больше нет. У каждого ведра теперь есть план 😄🪣

Всем удачи!

Вам понравились советы? Делитесь с друзьями в соц. сетях!