15 овощей, ягод и трав, которые стоит высушить на зиму

Добрый день, неугомонные дачники, садоводы и огородники! Не всё тащить в морозилку и банки – 15 овощей, ягод и трав, которые стоит высушить на зиму. Вот она, августовская боль человека с хорошим урожаем. Кабачки лежат под столом. Помидоры заняли подоконник. Перец уже не помещается в холодильник. Смородина смотрит из трёх вёдер. Мята захватила половину участка.

Морозилка забита так, что если открыть дверцу неосторожно, оттуда вылетит прошлогодний укроп и нанесёт человеку лёгкую черепно-мозговую травму. 😱😂 А впереди ещё морковь, свёкла, тыква и вопрос века: «КУДА ВСЁ ЭТО ДЕВАТЬ?!»

И начинается привычная дачная программа.

Варим.

Маринуем.

Закатываем.

Замораживаем.

Раздаём родственникам.

Подбрасываем кабачки соседям ночью. 😄🥒

А про один из самых простых способов хранения почему-то забываем.

Очень мно

гие овощи, ягоды и травы прекрасно можно высушить.

Причём сушёная морковь зимой идёт в суп, сушёный сладкий перец пахнет августом, томаты превращаются в мощнейшую приправу, ягоды отправляются в чай и кашу, а травы занимают одну маленькую банку вместо половины морозилки. 🌿🍅

Сегодня разберём 15 овощей, ягод и ароматных трав, которые стоит сушить на зиму, как их подготовить и куда потом использовать, чтобы домашняя кладовая была не музеем банок 2019 года, а действительно полезным запасом. 😎

15 овощей, ягод и трав, которые стоит высушить на зиму

Почему сушка вообще так удобна

Главное преимущество очевидно – вода уходит, продукт становится значительно легче и компактнее.

Представьте килограмм свежей зелени.

Это пакет.

Большой.

Мешается.

В холодильник не лезет.

После сушки – баночка.

Стоит себе на полке и никого не терроризирует. 😂

Хорошо высушенные продукты не требуют морозилки и при правильном хранении способны спокойно ждать своего часа месяцами.

Но сушить надо правильно.

Недосушили – плесень.

Перегрели – вкус ушёл.

Убрали горячим в закрытую банку – появился конденсат.

Поэтому главный принцип такой:

продукт должен быть полностью сухим, а храниться – в сухом, тёмном месте.

№1. Морковь – суповая классика

Морковь многие привыкли только хранить в погребе или морозить.

Но сушёная морковь – великолепная вещь.

Особенно если часть урожая:

• мелкая;
• кривая;
• повреждена при уборке;
• явно плохо долежит до весны.

Не обязательно отправлять такую морковь на срочный марафон:

– Так, сегодня суп с морковью, завтра морковь с морковью, послезавтра пирог «Смерть моркови». 😂🥕

Её можно вымыть, очистить и нарезать тонкими кружками, кубиками или соломкой.

Сушёная морковь отлично подходит для супов, бульонов, рагу и домашних сухих овощных смесей.

В супе она постепенно набирает влагу и становится почти как обычная.

№2. Свёкла – не только в погреб

Свёкла прекрасно лежит зимой, но не вся.

Повреждённые, слишком мелкие или некрасивые корнеплоды можно высушить.

Особенно удобно натереть их тонкой соломкой.

Зимой бросили горсть в борщ.

И готово. 🍲😎

Высушенная свёкла концентрирует вкус и цвет, поэтому её требуется относительно немного.

Можно также измельчить полностью сухие кусочки в порошок.

Получится натуральная яркая добавка для:

• соусов;
• супов;
• овощных блюд;
• несладкого теста.

И никаких банок размером с артиллерийский снаряд. 😂

№3. Репчатый лук – настоящий клад для кладовой

Вот что стоит сушить обязательно, если лука много.

Особенно головки, которые плохо вызрели или не подходят для долгого хранения.

Лук нарезают кольцами, полукольцами или небольшими кусочками.

После хорошей сушки получается очень ароматный продукт.

Сушёный лук можно добавлять прямо в супы, соусы, мясо, тушёные овощи и домашние приправы.

А если измельчить его в порошок – получится собственная луковая приправа.

Главное – не сушить огромный объём лука в маленькой жилой кухне при закрытых окнах.

Иначе семья через полчаса начнёт жить на балконе. 😂🧅😭

№4. Чеснок – домашний чесночный порошок

Особенно хороший способ использовать мелкие головки и зубчики, которые долго не пролежат.

Чеснок очищают.

Нарезают тонкими пластинками.

Высушивают до ломкости.

А дальше можно оставить хлопьями или измельчить.

Домашний чесночный порошок – одна из самых удобных приправ на зиму. 🧄

Картошка.

Мясо.

Соус.

Маринад.

Суп.

Практически везде он работает.

Только держите порошок герметично.

Иначе через неделю вся кухонная полка будет пахнуть так, будто на ней открылось чесночное производство федерального значения. 😂

№5. Сладкий перец – аромат лета в одной банке

Если перцев уродилось много, обязательно попробуйте часть высушить.

Удаляем плодоножку.

Убираем семена.

Нарезаем полосками или небольшими кубиками.

После сушки получается яркая ароматная добавка.

Сушёный сладкий перец хорош в супах, тушёном мясе, овощных смесях, соусах и плове. 🫑

Особенно ароматны полностью вызревшие красные перцы.

А измельчённый сладкий сушёный перец – практически домашняя паприка.

Только сначала убедитесь, что вы не перепутали сладкий сорт с острым.

Потому что дегустация ложечки «паприки» иногда заканчивается экстренным поиском молока. 🌶️🔥😂

№6. Помидоры – один из лучших продуктов для сушки

Вот это настоящая дачная находка.

Сушёные томаты имеют совершенно другой вкус, чем свежие.

Более концентрированный.

Насыщенный.

Сладковато-кислый.

Их можно сушить половинками, дольками или тонкими ломтиками.

Чем мясистее сорт и чем меньше водянистой мякоти, тем удобнее его сушить.

Готовые томаты можно:

• добавлять в суп;
• в пиццу;
• в пасту;
• в хлеб;
• в соусы;
• измельчать в порошок.

Томатный порошок вообще заслуживает отдельного памятника. 🍅🏆

Ложка в соус.

Ложка в суп.

Щепотка к мясу.

И зимой вкус становится гораздо ярче.

№7. Кабачок – да, даже его можно высушить

Вот тут особенно радуются люди, у которых в августе на кухне уже живёт семейство кабачков. 😂🥒

Большие кабачки часто никто не хочет.

Соседи перестают открывать калитку.

Родственники отключают телефон.

Но кабачок можно:

очистить.

убрать крупные семена.

нарезать тонкими пластинами или кубиками.

высушить.

Сушёный кабачок хорошо идёт в овощные супы и рагу.

После замачивания его можно использовать и в некоторых других блюдах.

Но сушите тонко.

Толстый кусок кабачка способен сохнуть столько, что за это время можно вырастить новый. 😂

№8. Тыква – сладость без морозилки

Хорошая тыква и так хранится долго.

Но вот проблема.

Разрезали пятнадцатикилограммовую красавицу.

Использовали один кусочек.

Остаток лежит в холодильнике и постепенно напоминает:

– У тебя есть четыре дня придумать ещё восемнадцать блюд. 🎃😂

Вот здесь сушилка спасает.

Тыкву режут тонкими кусочками.

Можно сделать:

• сухие кубики для каш и супов;
• тонкие пластинки;
• тыквенный порошок.

Сушёная тыква особенно хороша в кашах, выпечке, супах-пюре и овощных смесях.

№9. Баклажаны – неожиданный зимний запас

Да, баклажаны тоже сушат.

Особенно удобно нарезать их кружками или небольшими кубиками.

Зимой сушёные кусочки предварительно замачивают, а потом используют в рагу, супах и овощных блюдах.

Сушёный баклажан занимает во много раз меньше места, чем замороженный. 🍆

А для владельцев морозилки размером с табуретку это аргумент почти философский.

№10. Малина – не только варенье

Переходим к ягодам.

Малина прекрасно сушится.

Только ягода нежная, поэтому требует аккуратности.

Полностью высушенную малину удобно добавлять в чай, кашу, домашние смеси и десерты. 🍓

Особенно ароматны хорошо вызревшие ягоды.

Зимой открываете банку.

И пахнет июлем.

За окном -20 °C.

Мозг слегка теряется. 😂❄️

№11. Клубника – сушёные ломтики вместо конфет

Клубнику лучше нарезать тонкими пластинами.

Целая крупная ягода сохнет долго и неравномерно.

Сушёная клубника получается очень ароматной и сладкой без добавления сахара.

Её можно добавлять:

• в кашу;
• в мюсли;
• в чай;
• в йогурт;
• в выпечку.

Есть только проблема.

Вы поставили сушить два килограмма клубники.

Через сутки в банку почему-то попало 300 граммов.

Остальное семья «просто попробовала». 😂

№12. Чёрная смородина – зимний ароматный тяжеловес

Чёрная смородина благодаря своему сильному аромату отлично работает даже в небольшом количестве.

Сушёные ягоды используют:

• для чая;
• для компотов;
• в кашах;
• в домашней выпечке.

Можно слегка раздробить ягоды перед завариванием.

Аромат у высушенной смородины остаётся настолько мощным, что иногда нескольких ягод хватает на целый чайник.

Вот это растение понимает значение слова «концентрация». 😎

№13. Облепиха – кислая золотая россыпь

Облепиху чаще замораживают.

И это отличный способ.

Но часть урожая можно высушить.

Полностью высушенные ягоды удобно использовать в:

• чайных смесях;
• компотах;
• напитках;
• измельчённом виде в небольших количествах.

Сушится облепиха не мгновенно из-за сочности ягод, поэтому особенно удобна электросушилка.

И будьте готовы к тому, что кухня приобретёт очень характерный аромат. 😄

№14. Мята – зимний чай без пакетика

Вот один из самых простых продуктов для сушки.

Мяту лучше собирать здоровой, чистой, до сильного огрубения стеблей.

Листья сушат в тени при хорошем движении воздуха.

Хорошо высушенная мята зимой идёт в чай, напитки, десерты и травяные смеси. 🌿☕

Сушить её желательно отдельно от овощей.

Потому что сельдерей с ароматом мяты – это уже слишком смелая кулинарная реформа. 😂

№15. Душица и тимьян – маленькая баночка большого аромата

Последний пункт отдадим сразу двум близким по принципу использования пряным травам.

Душица и тимьян отлично сушатся.

А требуется их совсем немного.

Сушёная душица хороша для чая и ряда блюд, а тимьян – для мяса, овощей, картофеля и супов.

Здесь главный совет – не переборщить.

Тимьян отличается удивительной способностью сообщить всей кастрюле, что он здесь. 😂

Большая таблица: что сушить и куда использовать зимой

Электросушилка или обычный воздух

Оба варианта рабочие.

Травы часто прекрасно сохнут естественным способом.

Ягоды и сочные овощи гораздо удобнее сушить в электросушилке.

Почему?

Воды в помидоре и клубнике столько, что при плохом воздухообмене продукт способен начать портиться раньше, чем высохнет.

А электросушилка поддерживает постоянное движение тёплого воздуха.

И вам не приходится каждые два часа подходить к противню и спрашивать:

– Ну что, помидоры, как дела? 😂🍅

Можно ли сушить на солнце

Некоторые продукты традиционно сушат и на солнце.

Но для домашней заготовки часто удобнее тень или сушилка.

Прямой солнечный свет способен ухудшать цвет и аромат зелени.

А открытые продукты ещё очень интересуют:

мух.

ос.

птиц.

и одного особенно наглого кота. 😼😂

Если сушите на воздухе, защищайте продукты от насекомых.

Как понять, что овощ высушен

Это зависит от продукта.

Но есть простой принцип.

Внутри не должно оставаться влажной мякоти.

Морковь становится сухой и твёрдой.

Лук – хрупким.

Чесночная пластинка – ломкой.

Травы легко крошатся.

Ягоды могут оставаться слегка эластичными в зависимости от способа сушки, но не должны быть влажными внутри.

Если сомневаетесь – лучше досушить.

Главная ошибка – убрать продукт в банку горячим

Только что достали сушилку.

Всё горячее.

Человек:

– Отлично, быстро по банкам!

Закрыл крышку.

Внутри образовался конденсат.

Через неделю:

– А почему тут плесень? 😱

После сушки продукты полностью охлаждают и только потом убирают на хранение.

Как хранить сушёные овощи и ягоды

Хорошо подходят:

• стеклянные банки;
• плотно закрывающиеся контейнеры;
• пищевые пакеты с хорошей защитой от влаги;
• сухое тёмное место.

Главные враги:

• сырость;
• тепло;
• прямой свет;
• насекомые.

Не храните высушенные продукты рядом с плитой, раковиной или там, где постоянно идёт пар.

Сушили три дня.

Потом поставили над чайником.

Очень интересная стратегия. 😂

Сделайте зимний суповой набор

Вот один из самых практичных вариантов.

Сушим отдельно:

• морковь;
• лук;
• сладкий перец;
• петрушку;
• укроп;
• сельдерей;
• немного чеснока.

Потом смешиваем.

Получается готовая сухая овощная смесь.

Пара ложек зимой – и обычный суп уже пахнет значительно интереснее. 🍲😎

Сделайте томатный порошок

Особенно рекомендую.

Полностью высушенные томаты измельчаем.

Получается ярко-красный порошок.

Использование:

• в соус;
• в подливу;
• в суп;
• в тесто;
• к мясу;
• в овощную приправу.

Хранить нужно особенно сухо.

Порошки очень быстро набирают влагу.

А можно сделать ягодный порошок

Да.

Полностью высушенные ягоды можно измельчить.

Например:

• клубнику;
• малину;
• смородину.

Получается добавка для каши, йогурта и десертов.

Но порошок хранится менее ароматно, чем целые сушёные ягоды.

Поэтому лучше измельчать небольшими партиями.

Что выгоднее сушить в первую очередь

Если сушилка маленькая, а урожай огромный, начинайте с того, что:

• плохо хранится свежим;
• занимает много места в морозилке;
• используется зимой постоянно;
• имеет яркий аромат после сушки.

Я бы поставил в первую очередь:

лук.

чеснок.

сладкий перец.

помидоры.

морковь.

мяту и пряные травы.

А потом уже подключал кабачковую промышленность. 😂

Не сушите испорченные продукты

Очень важное правило.

Иногда человек думает:

– Помидор начал портиться. Высушу, не пропадать же.

Сушка не превращает гнилой продукт в хороший.

Берём только качественное сырьё.

Допустимы некрасивые:

• кривые;
• мелкие;
• неудобные по размеру овощи.

Но не:

• плесневые;
• гнилые;
• испорченные.

Некрасивый овощ и больной овощ – это две большие разницы.

Что лучше сушить, а что всё-таки заморозить

Не существует одного лучшего способа для всего урожая.

Лучше всего не выбирать один способ, а распределять урожай.

Часть сушим.

Часть морозим.

Часть храним свежей.

Часть закатываем.

Часть съедаем прямо сейчас.

А кабачки всё равно раздаём соседям. Это уже традиция. 😂

Сколько делать сушёных запасов

Вот здесь совет простой.

Не надо сушить десять килограммов мяты, потому что она выросла.

Вы физически не выпьете столько чая.

Если, конечно, не собираетесь открыть чайную возле СНТ. 😂☕

В первый год делайте небольшие партии.

Потом зимой станет понятно:

• что закончилось к январю;
• что осталось к июню;
• что понравилось;
• что больше никогда сушить не хочется.

И на следующий сезон объём уже можно рассчитать нормально.

Пять самых полезных банок на моей воображаемой зимней полке

Если бы пришлось оставить только пять сушёных заготовок, я бы выбрал такие.

№1. Овощная смесь.

Морковь + лук + перец + зелень.

№2. Томатный порошок.

Для супов и соусов.

№3. Чесночные хлопья.

Практически универсальны.

№4. Сушёная мята.

Для зимнего чая.

№5. Ягодная смесь.

Смородина + малина + клубника.

Пять банок.

А возможностей – половина кухни. 😎

Главный вывод: сушилка иногда полезнее второй морозилки

Когда урожая немного, можно всё съесть или заморозить.

Но когда начинается настоящий август:

мешок моркови.

ящик перца.

таз помидоров.

ведро смородины.

кабачок размером с торпеду.

и мята, которая пытается захватить соседний участок…

сушка превращается в один из самых удобных способов сохранить урожай без десятков банок и забитой морозилки. 😂

И самое приятное – продукт не просто «доживает до зимы».

Некоторые овощи после сушки становятся даже интереснее.

Помидор – насыщеннее.

Перец – ароматнее.

Чеснок – концентрированнее.

Ягоды – сладче по ощущению.

Травы – превращаются в настоящую домашнюю приправу.

А потом наступает январь.

За окном снег.

Вы варите суп.

Открываете банку с сушёным перцем, морковью, луком и зеленью.

Добавляете горсть.

И кухня внезапно пахнет августовским огородом. 🌿🍅🥕

Вы смотрите на свою маленькую баночку и понимаете:

– А ведь летом это занимало целое ведро. 😂

Вот в этом и есть настоящая прелесть сушки: много летнего урожая превращается в маленький, удобный и ароматный запас для зимней кладовой.

Главное – хорошо высушить, полностью остудить, защитить от влаги и подписать банки.

Особенно последнее.

Потому что пять одинаковых банок коричневатых кусочков в феврале превращают приготовление супа в телевизионную игру:

«Угадайте овощ по запаху». 😂

Удачи!

Вам понравились советы? Делитесь с друзьями в соц. сетях!