Зеленые помидоры на зиму – 50 вариантов заготовок с рецептами в граммах

Добрый день, птицеводы и дачники! Вёдра зелёных помидоров и морозы на носу? Зеленые помидоры на зиму – 50 вариантов заготовок с рецептами в граммах. Вот она, классическая августовско-сентябрьская дачная боль. На улице ночью уже подозрительно холодно, фитофтора где-то неподалёку потирает руки, а на кустах висят пять килограммов зелёных помидоров с выражением абсолютного нежелания краснеть. 🍅😂

Ещё неделю назад вы ходили вокруг них и уговаривали:

– Ну давайте, родные. Краснейте.

Помидоры молчали.

Через три дня:

– Ну хотя бы один?

Помидоры продолжали жить свою зелёную жизнь. 😄

А теперь прогноз обещает холодную ночь, и становится понятно: ждать больше нечего. Ведро в руки – и вся зелёная компания переезжает в дом.

Но что делать с зелёными помидорами?

Положить дозревать – можно.

Но когда их много, хочется чего-нибудь поинтереснее.

И вот здесь зелёные помидоры неожиданно оказываются великолепным сырьём для салатов, закусок, маринадов, икры, острых соусов и даже необычного варенья. 🤤

Сегодня будет сразу 50 вариантов заготовок из зелёных помидоров на зиму. Причём никаких «возьмите помидоры, сколько есть, соль по вкусу и уксус на глаз».

Всё считаем в граммах.

Потому что «уксус на глаз» – это уже не рецепт, а азартная игра. 😂

Зеленые помидоры на зиму – 50 вариантов заготовок с рецептами в граммах

Что нужно знать перед заготовкой зелёных помидоров

Берите только здоровые плотные плоды.

Помидоры с гнилью, плесенью, глубокими трещинами и непонятными мягкими пятнами в банки не отправляем.

Все овощи тщательно моем, банки и крышки подготавливаем чистыми и стерильными.

Для маринадов в рецептах ниже используется обычный столовый уксус 9%.

Заготовки без достаточного количества уксуса или другой кислоты безопаснее хранить в холодильнике или холодном погребе. Для длительного хранения при комнатной температуре особенно важно соблюдать проверенную технологию стерилизации банок соответствующего объёма.

А теперь доставайте таз.

Сегодня зелёные помидоры будут трудоустроены все до единого. 😄🍅

Маринованные зелёные помидоры на зиму

1. Классические зелёные помидоры с чесноком

На 1000 г зелёных помидоров: вода – 700 г, сахар – 40 г, соль – 25 г, уксус 9% – 70 г, чеснок – 25 г, укроп – 15 г, перец горошком – 3 г.

Помидоры проколоть возле плодоножки, уложить с чесноком и укропом. Воду вскипятить с солью и сахаром, снять с огня, добавить уксус. Залить помидоры горячим маринадом.

2. Зелёные помидоры с морковью

На 1000 г помидоров: морковь – 200 г, чеснок – 20 г, вода – 700 г, соль – 25 г, сахар – 45 г, уксус 9% – 70 г.

Морковь нарезать кружками, помидоры – половинками. Уложить слоями, добавить чеснок и горячий маринад.

3. Зелёные помидоры с луком

Помидоры – 1000 г, лук – 300 г, вода – 650 г, сахар – 50 г, соль – 25 г, уксус 9% – 80 г, лавровый лист – 2 г, чёрный перец – 3 г.

Лук нарезать полукольцами, помидоры – дольками. Сложить в банки слоями и залить маринадом.

4. Зелёные помидоры с болгарским перцем

Помидоры – 1000 г, сладкий перец – 350 г, чеснок – 25 г, вода – 600 г, соль – 25 г, сахар – 55 г, уксус – 75 г.

Перец нарезать крупными полосками. Получается очень нарядная закуска – особенно если взять красный или жёлтый перец. 🌶️

5. Острые зелёные помидоры с чили

Помидоры – 1000 г, острый перец – 20 г, чеснок – 30 г, вода – 650 г, соль – 25 г, сахар – 45 г, уксус – 80 г.

Чили нарезать колечками. Семена можно оставить для более острой версии.

Только потом не говорите:

– Что-то получилось бодренько.

Мы предупреждали. 🔥😂

6. Зелёные помидоры с горчицей

Помидоры – 1000 г, чеснок – 20 г, горчичное семя – 8 г, вода – 700 г, соль – 25 г, сахар – 50 г, уксус – 70 г.

Горчица придаёт маринаду приятный пряный аромат и лёгкую остроту.

7. Зелёные помидоры с кориандром

Помидоры – 1000 г, кориандр семенами – 8 г, чеснок – 25 г, вода – 650 г, соль – 25 г, сахар – 55 г, уксус – 75 г.

Очень хорошо подходит к мясу и картофелю.

8. Помидоры с гвоздикой и душистым перцем

Помидоры – 1000 г, вода – 700 г, сахар – 60 г, соль – 25 г, уксус – 70 г, гвоздика – 1 г, душистый перец – 4 г.

Получается ароматный почти праздничный маринад.

9. Зелёные помидоры с сельдереем

Помидоры – 1000 г, сельдерей – 80 г, чеснок – 25 г, вода – 700 г, соль – 27 г, сахар – 40 г, уксус – 75 г.

Сельдерей даёт очень выразительный запах, поэтому любителям нейтральных заготовок можно уменьшить его до 40 г.

10. Маринованные зелёные помидоры с базиликом

Помидоры – 1000 г, базилик – 30 г, чеснок – 20 г, вода – 700 г, соль – 25 г, сахар – 55 г, уксус – 70 г.

Необычно, ароматно и отлично подходит к мясным блюдам.

Салаты из зелёных помидоров на зиму

11. Классический салат с морковью и луком

Зелёные помидоры – 1000 г, морковь – 300 г, лук – 300 г, сладкий перец – 300 г, масло – 100 г, сахар – 70 г, соль – 30 г, уксус – 70 г.

Овощи нарезать, смешать с солью, сахаром и маслом. Тушить около 30 минут, в конце добавить уксус.

12. Салат с капустой

Помидоры – 800 г, капуста – 700 г, морковь – 250 г, лук – 250 г, масло – 100 г, сахар – 70 г, соль – 35 г, уксус – 80 г.

Получается огромная кастрюля осени. 😄🥬

13. Зелёные помидоры с огурцами

Помидоры – 800 г, огурцы – 700 г, лук – 250 г, сладкий перец – 250 г, масло – 100 г, уксус – 80 г, сахар – 70 г, соль – 35 г.

Огурцы режем кружками, остальное – дольками.

14. Салат с яблоками

Зелёные помидоры – 1000 г, кислые яблоки – 400 г, морковь – 250 г, лук – 250 г, сахар – 90 г, соль – 30 г, масло – 80 г, уксус – 70 г.

Яблоки дают интересную кисло-сладкую нотку. 🍏

15. Салат с кабачками

Помидоры – 800 г, кабачки – 800 г, перец – 300 г, лук – 250 г, морковь – 250 г, масло – 100 г, уксус – 80 г, сахар – 80 г, соль – 35 г.

Идеальный рецепт для ситуации, когда одновременно нужно спасать и помидоры, и кабачки. 😂

16. Салат с баклажанами

Помидоры – 700 г, баклажаны – 700 г, перец – 350 г, лук – 250 г, масло – 120 г, сахар – 70 г, соль – 35 г, уксус – 70 г.

Баклажаны предварительно слегка обжарить или потушить.

17. Салат с фасолью

Помидоры – 800 г, варёная фасоль – 500 г, морковь – 300 г, лук – 250 г, масло – 100 г, томатная паста – 100 г, соль – 30 г, сахар – 60 г, уксус – 60 г.

Получается почти готовый гарнир.

18. Салат с рисом

Помидоры – 1000 г, рис сухой – 200 г, морковь – 300 г, лук – 300 г, перец – 300 г, масло – 120 г, сахар – 80 г, соль – 35 г, уксус – 60 г.

Рис предварительно промыть и довести почти до готовности.

19. Салат с перловкой

Помидоры – 900 г, варёная перловка – 500 г, морковь – 300 г, лук – 300 г, масло – 120 г, соль – 35 г, сахар – 60 г, уксус – 60 г.

Зимой открыл банку – и уже половина ужина готова. 😄

20. Салат «Всё с огорода»

Помидоры – 600 г, огурцы – 300 г, кабачки – 300 г, капуста – 300 г, морковь – 200 г, лук – 200 г, перец – 200 г, масло – 120 г, уксус – 80 г, сахар – 80 г, соль – 40 г.

Главный рецепт сентября: сложить в кастрюлю всё, что смотрит на вас с укором из корзин. 😂

Острые зелёные помидоры на зиму

21. Зелёные помидоры по-корейски

Помидоры – 1000 г, морковь – 300 г, сладкий перец – 250 г, чеснок – 40 г, острый перец – 15 г, масло – 80 г, уксус – 70 г, сахар – 70 г, соль – 25 г, кориандр – 7 г.

Овощи нарезать, морковь натереть, смешать и оставить промариноваться.

22. Очень острые помидоры с чесноком

Помидоры – 1000 г, чеснок – 60 г, острый перец – 35 г, вода – 600 г, уксус – 90 г, сахар – 50 г, соль – 30 г.

Рецепт для людей, которые считают обычный чили «немного пресным». 🔥😂

23. Аджика из зелёных помидоров

Помидоры – 1500 г, сладкий перец – 500 г, яблоки – 300 г, чеснок – 100 г, острый перец – 40 г, масло – 100 г, сахар – 100 г, соль – 40 г, уксус – 80 г.

Всё измельчить, варить около 40 минут, чеснок и уксус добавить ближе к концу.

24. Зелёный томатный соус с хреном

Помидоры – 1000 г, хрен – 100 г, чеснок – 80 г, соль – 25 г, сахар – 40 г, уксус – 60 г.

Получается бодрая приправа к мясу.

25. Зелёные помидоры с острым перцем и петрушкой

Помидоры – 1000 г, петрушка – 80 г, чеснок – 50 г, чили – 25 г, вода – 600 г, соль – 30 г, сахар – 45 г, уксус – 80 г.

26. Помидоры с паприкой

Помидоры – 1000 г, сладкая паприка – 15 г, чеснок – 30 г, масло – 60 г, уксус – 70 г, сахар – 55 г, соль – 25 г.

27. Помидоры с горчицей и чили

Помидоры – 1000 г, горчица семенами – 10 г, чили – 20 г, чеснок – 30 г, вода – 650 г, сахар – 50 г, соль – 28 г, уксус – 80 г.

28. Зелёные помидоры с имбирём

Помидоры – 1000 г, свежий имбирь – 40 г, чеснок – 25 г, сахар – 70 г, соль – 25 г, уксус – 80 г, вода – 600 г.

Очень необычный пряный вариант.

29. Острый салат с луком

Помидоры – 1000 г, лук – 500 г, чили – 25 г, чеснок – 40 г, масло – 100 г, сахар – 65 г, соль – 30 г, уксус – 70 г.

30. Зелёный соус «Огонёк»

Помидоры – 1000 г, сладкий перец – 400 г, острый перец – 50 г, чеснок – 120 г, сахар – 70 г, соль – 35 г, уксус – 90 г.

Измельчить всё мясорубкой или блендером.

Название говорит само за себя. 🔥😄

Фаршированные зелёные помидоры на зиму

31. С чесноком и петрушкой

Помидоры – 1000 г, чеснок – 60 г, петрушка – 100 г, вода – 700 г, соль – 30 г, сахар – 50 г, уксус – 80 г.

Каждый помидор надрезать крестом и вложить смесь чеснока с зеленью.

32. С морковью и чесноком

Помидоры – 1000 г, морковь – 250 г, чеснок – 60 г, укроп – 60 г, вода – 700 г, сахар – 50 г, соль – 30 г, уксус – 80 г.

33. С острым перцем

Помидоры – 1000 г, чили – 30 г, чеснок – 50 г, петрушка – 80 г, вода – 700 г, соль – 30 г, сахар – 55 г, уксус – 80 г.

34. С капустой и морковью

Помидоры – 1000 г, капуста – 250 г, морковь – 150 г, чеснок – 30 г, соль для начинки – 10 г, вода – 700 г, сахар – 50 г, соль для маринада – 25 г, уксус – 80 г.

35. С сельдереем и чесноком

Помидоры – 1000 г, сельдерей – 100 г, чеснок – 50 г, вода – 700 г, соль – 30 г, сахар – 45 г, уксус – 75 г.

Икра и соусы из зелёных помидоров

36. Икра из зелёных помидоров

Помидоры – 1500 г, морковь – 500 г, лук – 500 г, сладкий перец – 500 г, масло – 150 г, сахар – 80 г, соль – 45 г, уксус – 80 г.

Овощи измельчить, тушить до мягкости, пробить блендером и добавить уксус.

37. Икра с кабачком

Помидоры – 800 г, кабачки – 1000 г, морковь – 400 г, лук – 400 г, масло – 150 г, томатная паста – 120 г, сахар – 70 г, соль – 40 г, уксус – 70 г.

38. Икра с баклажаном

Помидоры – 800 г, баклажаны – 800 г, перец – 400 г, лук – 400 г, масло – 150 г, соль – 40 г, сахар – 70 г, уксус – 70 г.

39. Зелёный кетчуп

Помидоры – 1500 г, яблоки – 500 г, лук – 300 г, сахар – 150 г, соль – 35 г, уксус – 100 г, корица – 2 г, перец – 4 г.

Выглядит необычно, но прекрасно подходит к мясу.

40. Кисло-сладкий томатный соус

Помидоры – 1500 г, яблоки – 400 г, сладкий перец – 400 г, сахар – 180 г, соль – 35 г, уксус – 120 г, чеснок – 40 г.

Необычные заготовки из зелёных помидоров

41. Варенье из зелёных помидоров с лимоном

Зелёные помидоры – 1000 г, сахар – 900 г, лимон – 150 г, вода – 150 г.

Помидоры нарезать небольшими кусочками, пересыпать сахаром, добавить лимон и варить в несколько коротких подходов до прозрачности.

Да, это действительно варенье.

Нет, мы не сошли с ума. 😂🍋

42. Варенье с апельсином

Помидоры – 1000 г, сахар – 900 г, апельсин – 250 г, лимон – 80 г.

Цитрусы измельчить вместе с кожурой без косточек.

43. Пряное варенье с корицей

Помидоры – 1000 г, сахар – 900 г, лимон – 100 г, корица – 4 г, гвоздика – 1 г.

44. Зелёные помидоры с мёдом в маринаде

Помидоры – 1000 г, вода – 650 г, мёд – 80 г, соль – 25 г, уксус – 80 г, чеснок – 20 г.

Мёд добавлять в уже немного остывший маринад.

45. Помидоры с виноградом

Зелёные помидоры – 800 г, светлый виноград – 400 г, вода – 650 г, сахар – 70 г, соль – 25 г, уксус – 70 г.

Получается необычная кисло-сладкая закуска.

46. Помидоры с яблоками и луком

Помидоры – 800 г, яблоки – 400 г, лук – 300 г, вода – 600 г, сахар – 80 г, соль – 25 г, уксус – 80 г.

47. Зелёные помидоры со сливами

Помидоры – 800 г, плотные сливы – 400 г, сахар – 80 г, соль – 25 г, уксус – 80 г, вода – 650 г.

48. Зелёные помидоры с мятой

Помидоры – 1000 г, мята – 20 г, чеснок – 20 г, вода – 700 г, сахар – 55 г, соль – 25 г, уксус – 70 г.

Мята должна только давать оттенок, а не превращать банку в зубную пасту. 😄

49. Зелёные помидоры с укропом и хреном

Помидоры – 1000 г, корень хрена – 50 г, укроп – 50 г, чеснок – 30 г, вода – 700 г, соль – 30 г, сахар – 45 г, уксус – 75 г.

50. Ассорти «Последний урожай»

Зелёные помидоры – 500 г, цветная капуста – 300 г, сладкий перец – 250 г, морковь – 200 г, маленькие огурцы – 300 г, лук – 150 г, чеснок – 30 г, вода – 800 г, сахар – 80 г, соль – 35 г, уксус – 100 г.

Все овощи уложить в банки небольшими кусочками и залить горячим маринадом.

Это великолепный способ использовать последние остатки огорода, когда каждого овоща отдельно уже мало, а выбросить жалко. 🥕🥒🍅

Какие зелёные помидоры лучше брать для заготовок

Самые удобные – среднего размера, плотные и уже полностью сформировавшиеся.

Если разрезать такой помидор, внутри уже хорошо видны семенные камеры.

Совсем крошечные твёрдые плоды использовать менее удобно.

Особенно хороши помидоры молочной спелости – светло-зелёные или чуть белёсые.

Они плотные, но уже не такие грубые.

Нужно ли замачивать зелёные помидоры

Некоторые хозяйки перед приготовлением выдерживают нарезанные зелёные помидоры в холодной воде.

Это может немного смягчить вкус.

Но качественные плоды молочной спелости обычно прекрасно подходят для маринования и без многочасового замачивания.

Если помидоры очень твёрдые и тёмно-зелёные, можно подержать их в холодной воде несколько часов, после чего хорошо промыть.

Почему зелёные помидоры иногда горчат

Недозрелые плоды отличаются по составу и вкусу от красных.

Чем моложе плод, тем ярче может ощущаться характерная травянистость и лёгкая горчинка.

Поэтому для еды и заготовок лучше использовать уже выросшие, сформировавшиеся зелёные томаты, а не совсем маленькую завязь.

Как нарезать зелёные помидоры

Для салатов – дольками или полукружьями.

Для икры – произвольно, всё равно потом измельчать.

Для маринования небольшие помидоры можно оставлять целыми.

Но обязательно прокалывайте их возле плодоножки зубочисткой или шпажкой.

Так кожица меньше рискует лопнуть.

Что вкуснее всего сочетается с зелёными помидорами

Какие пять рецептов выбрать, если не хочется делать все пятьдесят

Понимаю.

После пятидесятого рецепта у некоторых хозяек уже появляется желание купить ещё зелёных помидоров специально. 😂

Если нужно выбрать только пять, я бы рекомендовал:

1. Классические маринованные с чесноком.
2. Салат с морковью, луком и перцем.
3. Зелёные помидоры по-корейски.
4. Аджику из зелёных помидоров.
5. Икру из зелёных помидоров.

Так вы получите сразу пять совершенно разных заготовок.

Одна – к картошке.

Вторая – самостоятельный салат.

Третья – острая закуска.

Четвёртая – соус.

Пятая – на хлеб или гарнир.

Что делать, если зелёных помидоров очень много

Не перерабатывайте всё одновременно.

Часть плодов можно оставить на дозаривание.

Для этого выбираем здоровые неповреждённые помидоры и раскладываем в сухом помещении.

Часть отправляем на салаты.

Часть маринуем.

Часть превращаем в соусы.

Так ведро зелёных томатов перестаёт быть проблемой и неожиданно превращается в зимний запас еды. 😄🍅

Главная ошибка с зелёными помидорами

Ждать до последнего.

Вот висит плод.

Ночью +7.

– Пусть ещё повисит.

Ночью +4.

– Может покраснеет.

Ночью обещают 0.

– Ну я утром посмотрю.

А утром уже смотрит замёрзший помидор. 😂❄️

Если ожидается серьёзное похолодание, лучше снять здоровые сформировавшиеся плоды заранее.

Дозреть они смогут и дома.

А после повреждения холодом лежат гораздо хуже.

И главный зелёный вывод

Не надо смотреть на зелёные помидоры как на неудавшийся урожай.

Наоборот.

Красный помидор умеет в основном одно – быть прекрасным красным помидором.

А зелёный способен стать:

маринованной закуской.

Салатом.

Икрой.

Аджикой.

Соусом.

Фаршированным помидором.

И даже вареньем. 🍅😄

То есть когда осенью вы снимаете с кустов ведро зелёных томатов – урожай вовсе не пропал. Он просто сменил профессию. 😂

Поэтому ставьте таз.

Доставайте банки.

Пересчитывайте уксус.

И помните главное правило хорошей заготовки:

«На глаз» можно любоваться закатом.

А соль, сахар и уксус лучше всё-таки взвешивать. 😄

Зимой откроете баночку, достанете хрустящий зелёный помидор к горячей картошке – и сентябрьский вечер возле тазика внезапно покажется очень разумно проведённым временем. 🥔🍅

Удачи!

Вам понравились советы? Делитесь с друзьями в соц. сетях!