100 заготовок из клюквы и брусники на зиму – варенье, морсы, соусы, желе и заморозка

Добрый день! 100 заготовок из клюквы и брусники на зиму – варенье, морсы, соусы, желе и заморозка. Клюква и брусника – ягоды, которым зима вообще не страшна 🔴🌲 Они кислые, ароматные, отлично переносят заморозку и способны превратить обычный кусок мяса или кружку чая в нечто гораздо интереснее. Правда, попробовав свежую клюкву прямо из горсти, человек обычно мгновенно вспоминает все известные ему выражения лица 😄

Сегодня собираем сразу 100 заготовок из клюквы и брусники на зиму: варенье, джемы, желе, морсовые концентраты, ягодные соусы к мясу, смеси с яблоками и грушами, заморозку и сушёные заготовки.

Для жидких и морозильных вариантов будем ориентироваться примерно на порцию около 1 л. Варенье и желе удобнее разливать в небольшие банки по 250–500 мл – открытую баночку зимой всё-таки приятнее съесть, чем поселить на месяц в дверце холодильника 😄

Чем отличаются клюква и брусника

Клюква обычно заметно кислее и ярче. Брусника имеет характерную лёгкую горчинку и великолепно сочетается с яблоками, грушами и мясом.

Поэтому клюква особенно хороша для морсов, желе и ярких кисло-сладких соусов, а брусника – для варенья, соусов к мясу и фруктовых смесей. Хотя менять их местами никто не запрещает – ягоды возражений не присылают 😄

Как подготовить ягоды

• Переберите клюкву и бруснику.
• Удалите листья, веточки и повреждённые ягоды.
• Быстро промойте прохладной водой.
• Хорошо обсушите перед замораживанием.
• Для пюре и соусов ягоды удобно слегка прогреть, а потом измельчить.

Если делаете авторские варианты с уменьшенным сахаром, мёдом, луком, чесноком или необычными сочетаниями – храним их в холодильнике или морозилке. Для банок, которые будут стоять при комнатной температуре, используйте проверенные рецептуры варенья и желе.

100 заготовок из клюквы и брусники на зиму – варенье, морсы, соусы, желе и заморозка

№1–25 – клюквенные заготовки

1. Клюква целиком в морозилку. Самая простая и одна из самых полезных заготовок. Сначала заморозьте россыпью, затем пересыпьте в пакет ❄️
2. Клюква порциями для морса. По 150–200 г – одна порция на небольшой кувшин.
3. Клюква для чая. Маленькие пакетики по 50–70 г.
4. Клюквенное пюре. Измельчите ягоды, при желании протрите через сито и заморозьте.
5. Пюре без сахара. Универсальная база для напитков и соусов.
6. Пюре с сахаром. На 500 г клюквы – примерно 150–250 г сахара по вкусу.
7. Клюквенные кубики. Пюре заморозьте в формах для льда 🧊
8. Кубики для чая. Один-два кубика в кружку горячей воды.
9. Кубики для морса. Замораживайте чуть крупнее.
10. Клюква с яблоком. Клюква – 300 г, яблоки – 700 г 🍎
11. Клюква с грушей. Клюква – 250 г, груша – 750 г.
12. Клюква со сливой. По-настоящему яркий кисло-сладкий джем.
13. Клюква и малина. Малина смягчает кислоту и добавляет аромат.
14. Клюква и чёрная смородина. Цвет становится почти чернильным.
15. Клюква и красная смородина. Кислинка здесь официально работает сверхурочно 😂
16. Клюквенный джем для морозилки. Ягоды уварите с сахаром до желаемой густоты.
17. Клюквенно-яблочный джем. Очень хорошо держит форму.
18. Клюквенное желе. Для баночного варианта используйте проверенную пропорцию сока, сахара и пектина.
19. Клюквенный сироп. Сок с сахаром примерно 1:1 – в холодильник.
20. Клюквенный концентрат. Слегка уварите сок и заморозьте небольшими порциями.
21. Клюква с имбирём. Для зимнего горячего напитка.
22. Клюква с корицей. Хороша и к десертам, и к выпечке.
23. Клюква с апельсином. Свободный вариант лучше хранить в морозилке 🍊
24. Клюква с мёдом. Мёд вмешивайте уже в охлаждённое пюре и храните в холодильнике или морозилке 🍯
25. Клюква «проснулись с первой ложки». Клюква + яблоко + немного мёда после разморозки. Кофе может начать переживать за своё рабочее место 😄

№26–50 – заготовки из брусники

Брусника особенно хороша тем, что её лёгкая горчинка прекрасно работает не только в сладких блюдах. Это одна из лучших ягод для соусов к мясу, птице и сыру 🧀

26. Брусника целиком в морозилку. Замораживаем россыпью.
27. Брусника для морса. Порции по 150–200 г.
28. Брусника для чая. Пакетики примерно по 50 г.
29. Брусничное пюре. Размягчите ягоды и измельчите.
30. Брусничное пюре без сахара. Универсальная основа.
31. Брусника с сахаром. На 500 г ягод – примерно 150–250 г сахара по вкусу.
32. Брусничные кубики. Заморозьте пюре в маленьких формах.
33. Брусника с яблоком. Брусника – 300 г, яблоки – 700 г. Классическая комбинация 🍎
34. Брусника с грушей. Брусника – 250 г, груша – 750 г 🍐
35. Брусника со сливой. Отличная заготовка к мясу.
36. Брусника и малина. Более мягкий ягодный вкус.
37. Брусника и клюква. Максимум северного характера 🌲
38. Брусничный джем. Уваренное ягодное пюре с сахаром.
39. Бруснично-яблочный джем. Один из самых удачных вариантов.
40. Бруснично-грушевый джем. Получается нежнее и слаще.
41. Брусничное желе. Готовьте по проверенной рецептуре с подходящим пектином.
42. Брусничный сироп. Для холодильника и напитков.
43. Брусничный концентрат. Заморозьте по 100–200 мл.
44. Брусника с корицей. Особенно хорошо к яблокам.
45. Брусника с имбирём. Для пряного зимнего вкуса.
46. Брусника с апельсиновой ноткой. Очень ароматная морозильная заготовка.
47. Брусника с мёдом. Мёд добавляем после охлаждения.
48. Брусника с яблоком и корицей. Отличная начинка для пирога 🥧
49. Брусника с грушей и ванилью. Почти готовый десерт.
50. Брусника «шведский стол дома». Брусничное пюре с небольшим количеством сахара – зимой открыть к котлетам, и обычный ужин внезапно получает заграничный паспорт 😄

№51–75 – клюквенные и брусничные соусы

Вот ради этой части стоит купить дополнительный пакет ягод. Клюква и брусника великолепно дружат с уткой, индейкой, свининой, котлетами, запечённым мясом и сыром 🥩

Почти все варианты ниже удобнее делать для морозилки. Тогда можно свободно регулировать сахар, добавлять специи, яблоки, лук и получать именно тот вкус, который нравится семье.

51. Классический клюквенный соус. Клюква – 500 г, вода – 100 мл, сахар – 150–200 г. Уварите до густоты.
52. Клюквенный кисло-сладкий. Сахара немного меньше.
53. Клюквенный с апельсином. Цитрусовая нотка особенно хороша к индейке 🍊
54. Клюквенный с корицей. Отлично к птице.
55. Клюквенный с имбирём. Яркий и пряный.
56. Клюква + корица + имбирь. Праздничный вариант 🎄
57. Клюквенный с чёрным перцем. Для мяса.
58. Клюквенный с чили. Сладость, кислота и лёгкий огонь 🌶️
59. Клюквенный с яблоком. Более густой и мягкий.
60. Клюквенный со сливой. Хорош к свинине.
61. Клюквенный к утке. Клюква, корица и немного апельсиновой цедры.
62. Клюквенный к индейке. Ягода, яблоко и имбирь.
63. Клюквенный к свинине. Клюква, слива, чёрный перец.
64. Клюквенный к сыру. Более сладкий и густой вариант.
65. Классический брусничный соус. Брусника – 500 г, вода – около 100 мл, сахар – примерно 150 г.
66. Брусничный с яблоком. Очень универсальный.
67. Брусничный с грушей. Хорош к птице.
68. Брусничный с корицей. Особенно вкусен с котлетами.
69. Брусничный с чёрным перцем. Для мяса.
70. Брусничный с можжевеловой ноткой. Используйте совсем немного пищевых ягод можжевельника в морозильном соусе.
71. Брусничный с чили. Необычный острый вариант.
72. Бруснично-клюквенный. Смешайте ягоды примерно пополам.
73. К мясным котлетам. Брусника, яблоко и немного перца.
74. К запечённой птице. Клюква, брусника и апельсиновая нотка.
75. Соус «котлета почувствовала себя ресторанным блюдом». Брусника + клюква + яблоко + щепотка корицы. Пять минут подачи – и домашние уже подозревают праздник 😂

№76–100 – морсы, сушка и зимние смеси

И наконец, заготовки для тех случаев, когда морозильник уже приходится закрывать с участием второго человека 😄 Часть ягод можно высушить, а из другой сделать концентраты для напитков.

76. Клюквенный морсовый концентрат. Пюре заморозьте порциями примерно по 200 г.
77. Брусничный концентрат. Аналогично – одна порция на кувшин.
78. Клюква + брусника для морса. По 100 г каждой ягоды на одну порцию.
79. Клюква + яблоко. Яблочное пюре смягчает кислоту.
80. Брусника + яблоко. Очень приятный домашний напиток.
81. Клюква + малина. Ароматный красный морс.
82. Брусника + малина. Более мягкая смесь.
83. Клюква + смородина. Настоящий ягодный концентрат.
84. Клюква + облепиха. Красный плюс оранжевый – банка выглядит как осенний закат 🧡
85. Брусника + облепиха. Очень интересная кисло-горьковатая смесь.
86. Клюква + рябина. Для тех, кто любит ягоды с характером.
87. Брусника + рябина. Яблоко здесь особенно пригодится для смягчения вкуса.
88. Сушёная клюква. Для чая и выпечки.
89. Сушёная брусника. Очень ароматная добавка.
90. Клюква + сушёное яблоко. Отличный зимний чай 🍎
91. Брусника + сушёное яблоко. Ещё мягче по вкусу.
92. Клюква + сушёная груша. Сладость груши прекрасно балансирует кислоту.
93. Брусника + сушёная груша. Хорошая смесь для термоса.
94. Клюква + шиповник. Очень насыщенный ягодный напиток.
95. Брусника + шиповник. Кисло-ароматная смесь.
96. Клюква + мята. Освежающий чай 🌿
97. Брусника + мелисса. Более нежный аромат.
98. Сухой ягодный порошок. Полностью высушенную клюкву измельчите и используйте понемногу.
99. Клюквенно-брусничные кубики. Пюре 1:1 заморозьте в формах.
100. «Северный НЗ». Немного ягод в морозилке, несколько морсовых концентратов, пара соусов и сухая чайная смесь – и зима уже не выглядит такой длинной 🌲😄

Вот и все 100 заготовок из клюквы и брусники

Получилось четыре больших направления: №1–25 – клюква, №26–50 – брусника, №51–75 – ягодные соусы, №76–100 – напитки, сушка и концентраты. И это тот редкий случай, когда одни и те же ягоды одинаково хорошо чувствуют себя рядом и с блинами, и с котлетами.

Какие 10 заготовок сделать обязательно

• №1 – замороженная клюква.
• №10 – клюква с яблоком.
• №18 – клюквенное желе.
• №26 – замороженная брусника.
• №33 – брусника с яблоком.
• №39 – брусничный джем.
• №51 – классический клюквенный соус.
• №65 – классический брусничный соус.
• №78 – морсовая смесь клюквы и брусники.
• №90 – клюква с сушёным яблоком.

Почему клюкву можно замораживать без предварительной обработки

Ягода хорошо переносит низкую температуру и после разморозки прекрасно подходит для морса, соуса, варенья и выпечки. Главное – перед морозилкой её хорошо обсушить.

Иначе каждая ягодка покроется собственным маленьким ледником, а вся пачка превратится в красный кирпич 🧱😄

Нужно ли размораживать клюкву перед морсом

Не обязательно. Ягоды можно слегка размять прямо замороженными, залить небольшим количеством тёплой воды, а затем приготовить напиток.

Если нужен джем или соус, предварительное размораживание делает работу удобнее.

Почему брусника бывает горьковатой

Это часть её естественного вкуса. Особенно заметна горчинка у некоторых сортов и не полностью созревших ягод.

Яблоко, груша и небольшое количество сахара прекрасно её смягчают, не превращая бруснику в обычное сладкое варенье.

Можно ли просто перетереть ягоды с сахаром

Да, но такую сырую заготовку храним в холодильнике или морозилке. Сахар не заменяет полноценную обработку для комнатного хранения.

Мне особенно нравится замораживать протёртые ягоды по 150–200 мл – одна маленькая порция закончилась, следующая осталась нетронутой.

Как приготовить морс зимой

На 1 л воды возьмите примерно 150–250 г ягод или соответствующую порцию замороженного пюре. Разомните, залейте водой, прогрейте и подсластите по вкусу.

Часть свежего ягодного сока можно добавить уже после того, как напиток немного остынет – аромат получится ярче 🍹

Какой соус лучше к мясу – клюквенный или брусничный

Клюквенный обычно получается более ярким, кислым и выразительным. Он особенно хорош к птице и индейке.

Брусничный мягче и обладает характерной лёгкой горчинкой – великолепен с котлетами, свининой, дичью и сыром. Поэтому правильный ответ очевиден: готовим оба 😄

Нужно ли добавлять в ягодный соус крахмал

Для морозилки можно загустить уже готовый соус непосредственно перед подачей. Но часто никакого крахмала вообще не требуется – достаточно просто хорошо уварить ягоды.

Широкая кастрюля здесь опять наш друг: вода испаряется быстрее, соус становится гуще.

Можно ли замораживать соус

Да, и это один из самых удобных вариантов. Разливайте примерно по 100–200 мл – одной порции обычно хватает на семейный ужин.

Литровый контейнер клюквенного соуса нужен только в семье, где ежедневно проходит банкет на сорок человек 😂

Как сделать соус более праздничным

К клюкве прекрасно подходят апельсиновая цедра, корица и имбирь. К бруснике – яблоко, груша, чёрный перец и совсем немного корицы.

Но свежие травы и дополнительные ароматные ингредиенты я предпочитаю добавлять уже после размораживания.

Как сушить ягоды

Клюква имеет плотную кожицу, поэтому перед сушкой её обычно нужно слегка нарушить или предварительно обработать – иначе она может сушиться очень долго. Затем ягоды раскладывают одним слоем и сушат до полного удаления лишней влаги.

Перед упаковкой обязательно полностью остудите. Тёплая сушёная ягода в закрытой банке умеет организовать конденсат быстрее, чем мы успеваем сказать «ну вроде уже сухая» 😄

Как хранить сушёные ягоды

В герметичной таре, в прохладном сухом и тёмном месте. Первую неделю периодически проверяйте банки.

Появилась влага – досушиваем. Появилась плесень – такую партию не спасаем.

Как подписывать заготовки

• «Клюква – морс»;
• «Брусника – соус»;
• «Клюква + яблоко»;
• «Брусника + груша»;
• «Соус – утка»;
• «Соус – котлеты»;
• «Сухая смесь – чай».

Потому что в феврале пять красных контейнеров выглядят одинаково. А разморозить соус к котлетам вместо ягод для пирога – это уже кулинарная лотерея 🎰😂

Что будем заготавливать дальше

Клюква и брусника пристроены, северные ягоды официально побеждены 🌲🔴 А дальше по нашей очереди идёт фрукт, который способен ароматизировать всю кухню ещё до того, как попадёт в кастрюлю – айва.

Следующая статья – «100 заготовок из айвы на зиму – варенье, компоты, джем, желе и лучшие рецепты» 🍏✨ Там будет особенно много янтарных баночек.

Всем удачи!

Вам понравились советы? Делитесь с друзьями в соц. сетях!