100 заготовок из облепихи на зиму – варенье, желе, сок, пюре и заморозка

Добрый день! 100 заготовок из облепихи на зиму – варенье, желе, сок, пюре и заморозка. Облепиха – ягода маленькая, но амбиции у неё огромные 🧡😄 Стоит начать собирать урожай – и через десять минут оранжевыми становятся пальцы, миска, полотенце и половина кухни. Зато зимой несколько ложек такой заготовки способны превратить обычный чай, кашу или творог в настоящее напоминание о лете.

Сегодня собираем сразу 100 заготовок из облепихи на зиму. Будут целые замороженные ягоды, пюре, соки и концентраты, варенье и желе, облепиха с яблоками, грушами и другими ягодами, сушёные смеси и удобные порционные заготовки.

А чтобы не экспериментировать с безопасностью банок, придерживаемся простого правила: авторские смеси с уменьшенным сахаром, мёдом и необычными добавками отправляем в холодильник или морозилку. Для хранения при комнатной температуре используем только проверенную технологию конкретного варенья или желе.

Как подготовить облепиху

Лучше всего брать полностью созревшие ярко-оранжевые ягоды без плесени и повреждений. Снимать облепиху с ветки иногда приходится с выражением лица сапёра, поэтому один из самых удобных способов – сначала слегка подморозить веточки, а потом стряхнуть ягоды ❄️😄

• Переберите ягоды и удалите листья и веточки.
• Быстро промойте прохладной водой.
• Хорошо обсушите.
• Для пюре и сока удобно использовать сито или соковыжималку.
• Жмых не выбрасывайте – его тоже можно высушить.

100 заготовок из облепихи на зиму – варенье, желе, сок, пюре и заморозка

№1–25 – облепиха в морозилку

Самый простой и универсальный способ. Замороженная облепиха сохраняет яркий вкус, а зимой её можно превратить буквально во что угодно – от морса до соуса.

1. Облепиха целиком. Разложите сухие ягоды одним слоем, подморозьте и пересыпьте в пакет.
2. Облепиха маленькими порциями. По 100 г – удобно для чая и морса.
3. Порции по 200 г. Для небольшой кастрюли напитка.
4. Порции по 500 г. Для варенья или большого морса зимой.
5. Облепиха для чая. Замораживайте по 30–50 г – одна порция на несколько кружек ☕
6. Облепиховое пюре. Ягоды измельчите и протрите через сито.
7. Пюре без сахара. Разложите по 150–200 мл.
8. Пюре с небольшим количеством сахара. На 500 г пюре – 100–150 г сахара по вкусу.
9. Сладкое облепиховое пюре. На 500 г – около 250 г сахара.
10. Облепиха кубиками. Пюре заморозьте в формах для льда 🧊
11. Кубики для чая. Один оранжевый кубик – и обычная кружка уже выглядит гораздо интереснее.
12. Кубики для морса. Замораживайте более крупными порциями.
13. Пюре для каши. Маленькие контейнеры по 50–70 мл.
14. Для творога. Пюре по 100 мл.
15. Для йогурта. Облепиховое пюре без сахара.
16. Для смузи. Замороженные ягоды или кубики пюре.
17. Для соусов. Несладкое пюре по 100–150 мл.
18. Для десертов. Пюре с небольшим количеством сахара.
19. Для желе зимой. Заморозьте сразу нужный объём чистого пюре.
20. Для варенья зимой. Ягоды порциями по 500 г.
21. Для пирогов. Целые ягоды небольшими пакетами 🥧
22. Для кексов. По 100–150 г ягод.
23. Для домашнего лимонада. Кубики облепихового сока вместо льда 🍹
24. Облепиха для соуса к птице. Несладкое пюре небольшими порциями.
25. «Оранжевая аптечка морозилки». По несколько пакетов ягод, пюре и кубиков – зимой остаётся только решить, куда именно сегодня отправить облепиху 😄

№26–50 – соки, сиропы и концентраты

Если ягод много, сок – настоящее спасение. Особенно потому, что после отжима огромная миска облепихи неожиданно превращается в несколько компактных бутылочек. Морозилка облегчённо вздыхает 😄

Для свободных домашних вариантов сок лучше замораживать. Сиропы с небольшим количеством сахара держим в холодильнике или тоже отправляем в морозилку.

26. Чистый облепиховый сок. Отожмите ягоды и заморозьте небольшими бутылочками.
27. Сок с мякотью. Не процеживайте слишком тщательно.
28. Осветлённый сок. Дайте отстояться в холодильнике и аккуратно слейте верхнюю часть.
29. Сок без сахара. Самый универсальный концентрат.
30. Слегка сладкий сок. На 500 мл – около 50 г сахара.
31. Облепиховый концентрат. Немного уварите сок и заморозьте порциями.
32. Концентрат для морса. 200 мл хватает на небольшой кувшин напитка.
33. Концентрат для чая. По 50–100 мл.
34. Облепиховый сироп. Сок и сахар примерно 1:1 – храните в холодильнике.
35. Менее сладкий сироп. Сахара меньше – хранение только в холодильнике или морозилке.
36. Сироп с ванильной ноткой. Ваниль добавляйте умеренно.
37. Сироп с корицей. Отлично для зимних напитков 🍂
38. Сироп с имбирём. Яркий и пряный.
39. Облепиха + яблочный сок. Примерно одна часть облепихи и две части яблока 🍎
40. Облепиха + грушевый сок. Груша хорошо смягчает кислоту.
41. Облепиха + апельсиновый сок. Для морозилки – настоящее оранжевое безумие 🍊
42. Облепиха + малина. Яркий ягодный концентрат.
43. Облепиха + смородина. Очень насыщенный вкус.
44. Облепиха + вишня. Красно-оранжевый напиток 🍒
45. Облепиха + яблоко + корица. Зимняя основа для горячего напитка.
46. Облепиха + яблоко + имбирь. Особенно хороша горячей.
47. Кубики чистого сока. Добавляйте в воду по 2–3 штуки.
48. Кубики сладкого сиропа. Один кубик – одна кружка.
49. Основа для киселя. Заморозьте сок по 250 мл – крахмал появится уже зимой.
50. Концентрат «солнце в стакане». Облепиха + яблоко примерно 1:2. Цвет такой, что даже январь начинает выглядеть подозрительно летним 🌞😄

№51–75 – варенье, джем, желе и фруктовые смеси

Облепиха довольно кислая, поэтому сладкие яблоки и груши – её лучшие друзья. Они не убивают характер ягоды, а просто заставляют её перестать кричать на вкусовые рецепторы 😄

Классические варенья и желе для кладовой готовьте по проверенной рецептуре с установленными пропорциями сахара, кислоты и пектина. А все варианты ниже с произвольным сахаром удобно хранить в морозилке.

51. Классическое облепиховое варенье. На 1 кг ягод – примерно 900–1000 г сахара для традиционного сладкого варианта.
52. Облепиховый джем. Ягоды измельчите и протрите.
53. Джем без косточек и кожицы. Только гладкое пюре.
54. Густой облепиховый джем. Уваривайте небольшими партиями.
55. Облепиховое желе. Используйте чистый сок и подходящий пектин.
56. Прозрачное желе. Сок предварительно хорошо процедите.
57. Облепиха + яблоко. Облепиха – 300 г, яблоки – 700 г.
58. Облепиха + груша. Облепиха – 250 г, груша – 750 г 🍐
59. Облепиха + слива. Получается необычный густой джем.
60. Облепиха + абрикос. Настоящий оранжевый дуэт.
61. Облепиха + персик. Очень нежный вариант.
62. Облепиха + малина. Яркий аромат и цвет.
63. Облепиха + красная смородина. Кислинка выходит на максимальные обороты 😄
64. Облепиха + чёрная смородина. Очень насыщенный джем.
65. Облепиха + крыжовник. Хорошая садовая смесь.
66. Облепиха + вишня. Великолепно к сырникам.
67. Облепиха + яблоко + корица. Почти готовая начинка для пирога.
68. Облепиха + груша + ваниль. Мягкий десертный джем.
69. Облепиха + яблоко + имбирь. Пряный зимний вариант.
70. Облепиха с мёдом. Смешивайте охлаждённое пюре с мёдом и храните в холодильнике или морозилке 🍯
71. Облепиха + мёд + имбирь. Маленькие баночки для холодильника.
72. Облепиха + яблоко + мёд. Более мягкая смесь.
73. Облепиха с корицей. Особенно хороша к каше.
74. Облепиха с ванилью. Для десертов и творога.
75. Джем «баночку открыли к блинам». Облепиха, яблоко и немного малины – а потом выяснилось, что блины уже закончились, а джем почему-то тоже 🥞😂

№76–100 – сушка, чайные смеси и необычные заготовки

Теперь займёмся тем, что обычно остаётся после сока – ягодами и жмыхом. Это не отходы. После хорошей сушки из них получается замечательная добавка в чай и даже кисленький облепиховый порошок.

Сушёный продукт обязательно должен полностью потерять лишнюю влагу. После сушилки сначала остудите его, а уже потом закрывайте в банку.

76. Сушёная облепиха. Для чая и компотов.
77. Облепиха для чайника. Расфасуйте маленькими банками.
78. Сухой облепиховый жмых. Остатки после сока хорошо высушите.
79. Облепиховая крошка. Слегка измельчите сухие ягоды.
80. Облепиховый порошок. Полностью сухой жмых измельчите в кофемолке.
81. Порошок для чая. Добавляйте примерно по чайной ложке.
82. Порошок для каши. Маленькая щепотка даёт цвет и кислинку.
83. Порошок для смузи. Используйте понемногу.
84. Облепиха + сушёное яблоко. Одна из самых удачных чайных смесей 🍎
85. Облепиха + сушёная груша. Более сладкий аромат.
86. Облепиха + шиповник. Яркий осенний чай.
87. Облепиха + рябина. Настоящий вкус поздней осени 🍂
88. Облепиха + калина. Очень насыщенная красно-оранжевая смесь.
89. Облепиха + мята. Кислинка и свежесть 🌿
90. Облепиха + мелисса. Более нежный вариант.
91. Облепиха + яблоко + корица. Готовая сухая смесь для зимнего напитка.
92. Облепиха + груша + корица. Особенно ароматна горячей.
93. Облепиха + имбирь. Сухой имбирь храните отдельно или смешивайте небольшими партиями.
94. Облепиха + шиповник + яблоко. Универсальная смесь для термоса.
95. Облепиха + рябина + яблоко. Отличный домашний компот из сухофруктов.
96. Сухая смесь для морса. Облепиха плюс сушёные ягоды смородины.
97. Облепиховые кубики с яблоком. Пюре смешайте с яблочным и заморозьте.
98. Облепиховые кубики с малиной. Очень ароматны в горячей воде.
99. Облепиховые кубики с мёдом. Мёд вмешивайте в охлаждённую массу и держите заготовку в морозилке.
100. «Облепиха использована полностью». Ягоды – в морозилку, сок – в кубики, пюре – к каше, жмых – в сушилку. Даже мусорное ведро начинает чувствовать себя ненужным 😂

Какие 10 заготовок сделать обязательно

• №1 – целая замороженная облепиха.
• №6 – чистое облепиховое пюре.
• №10 – кубики пюре.
• №26 – натуральный сок.
• №34 – облепиховый сироп.
• №39 – облепиха с яблочным соком.
• №51 – классическое варенье.
• №55 – облепиховое желе.
• №57 – облепиха с яблоком.
• №85 – облепиха с сушёным яблоком.

Этого уже хватит, чтобы зимой облепиха появилась и в чае, и в каше, и на блинах, и в морсе. Очень эффективная ягода – килограмм урожая способен работать сразу в нескольких отделах кухни 😄🧡

Почему облепиха расслаивается

Это совершенно нормально. В ягодах много масла, поэтому сок или пюре после хранения может разделяться на слои.

Перед использованием просто хорошо перемешайте или встряхните продукт. Облепиха не испортилась – она просто решила показать внутренний мир 😄

Нужно ли удалять косточки

Для чая, компота и заморозки целых ягод – нет. Для гладкого джема, соуса и пюре массу гораздо приятнее протереть через сито.

Особенно если потом пюре пойдёт в йогурт или десерт – никто не мечтает внезапно обнаружить там косточку 🥄

Можно ли перетирать облепиху с сахаром без варки

Можно приготовить такую смесь, но хранить её нужно в холодильнике или морозилке. Большое количество сахара не превращает сырые ягоды автоматически в надёжную комнатную консерву.

Очень удобно разложить сырое пюре по маленьким контейнерам и доставать по одному.

Можно ли добавлять мёд вместо сахара

Для морозильных и холодильных заготовок – да. Причём мёд лучше добавлять уже в остывшее пюре.

Но если речь идёт о конкретном варенье или желе для хранения в кладовой, просто заменять весь сахар мёдом нельзя – меняется консистенция и работа пектина.

Почему облепиховое желе не застывает

Чаще всего проблема в нарушенном соотношении сока, сахара и пектина. Желирование – это тот случай, где кулинарная фраза «да я всегда на глаз» может закончиться очень вкусным, но абсолютно жидким сиропом 😅

Если хотите меньше сахара, используйте пектин именно для низкосахарных желе.

Что делать с облепиховым жмыхом

Не выбрасывать. Хорошо высушите его, затем оставьте крупной крошкой или измельчите.

Получится ароматная кисловатая добавка в чайные смеси. Вот где особенно приятно понимать, что сок уже выпит, а ягода всё ещё продолжает работать 😎

Как сделать облепиховый морс зимой

Возьмите примерно 150–200 г замороженной облепихи или несколько кубиков пюре, залейте тёплой водой и разомните. Процедите и подсластите по вкусу.

Лучше не заливать ягоды бурно кипящей водой, если хочется сохранить более свежий вкус. А мёд добавляйте уже в тёплый, а не раскалённый напиток 🍯

Как хранить сушёную облепиху

Только в полностью сухой герметичной таре и вдали от света. Если в первые дни внутри банки появился конденсат, ягоды необходимо досушить.

И не ставьте банку около кипящего чайника. Сушёные ягоды и постоянный пар – соседи из категории «потом обязательно поссорятся» 😄

Как подписывать заготовки

• «Облепиха – чай»;
• «Пюре без сахара»;
• «Сок»;
• «Облепиха + яблоко»;
• «Жмых сухой»;
• «Кубики – морс»;
• дата приготовления.

Оранжевые контейнеры через пару месяцев подозрительно похожи друг на друга. Особенно рядом с тыквой и абрикосом – настоящее зимнее шоу «угадай пюре» 🎃😂

Что будем заготавливать дальше

Облепиха спасена, кухня отмыта, пальцы снова постепенно приобретают человеческий цвет 🧡 Следующая тема по нашей очереди тоже отличная для поздней осени – клюква и брусника.

Поэтому дальше делаем статью «100 заготовок из клюквы и брусники на зиму – варенье, морсы, соусы, желе и заморозка» 🔴🌲 Там уже будут не только сладкие банки, но и великолепные ягодные соусы к мясу.

Всем удачи!

Вам понравились советы? Делитесь с друзьями в соц. сетях!