100 заготовок из помидоров на зиму – лучшие рецепты на банку 1 л

Добрый день, неугомонные дачники, садоводы и огородники! 100 заготовок из помидоров на зиму – лучшие рецепты на банку 1 л в нашем обзоре. Август и сентябрь умеют поставить дачника перед философским вопросом: куда девать помидоры, если салат уже ели, соседям раздавали, родственники при виде пакета с урожаем перестали открывать дверь, а кусты всё равно продолжают выдавать красные плоды 🍅😄 Ответ стар как погреб – достаём банки!

Но в рецептах заготовок есть одна вечная неприятность: «возьмите 6 килограммов помидоров, 3 литра воды и 147 листочков чего-нибудь». А сколько положить в одну обычную банку объёмом 1 литр? Вот здесь и начинается математика с калькулятором, тазиком и подозрительно мокрым кухонным столом 🤓

Поэтому ниже – 100 вариантов заготовок из помидоров, рассчитанных именно на банку 1 л. Твёрдые продукты указаны в граммах, жидкости – в миллилитрах. Где количество заливки зависит от размера плодов, я честно указываю диапазон: в банку с мелкими помидорами жидкости входит меньше, с крупными – больше.

100 заготовок из помидоров на зиму – лучшие рецепты на банку 1 л

Сначала несколько важных правил

Для банки 1 л обычно требуется 550–650 г помидоров и примерно 300–400 мл заливки. Черри помещается больше, очень крупные томаты – хуже, поэтому пытаться добиться точности до последнего миллилитра здесь бессмысленно. Банка всё-таки не лабораторная колба 🧪

• Используйте только крепкие помидоры без гнили и признаков порчи.
• Банки и крышки тщательно мойте и подготавливайте к консервированию.
• Для длительно хранящихся томатных заготовок кислоту нельзя произвольно уменьшать.
• На банку 1 л в рецептах ниже используется 30 мл бутилированного лимонного сока либо 1/2 чайной ложки лимонной кислоты, если не указано иначе.
• Между продуктом и крышкой оставляйте примерно 1 см свободного пространства.
• После обработки банки не переворачивайте без необходимости – достаточно оставить их спокойно остывать.
• Домашние консервы лучше держать в прохладном месте – холодильнике или холодном погребе.
• Вздутую, протекающую или подозрительную банку не пробуем даже «чуть-чуть». Любопытство здесь совершенно лишнее 🙃

Базовый способ для целых и половинок помидоров

Помидоры вымойте. Для наиболее надёжной консервационной технологии их можно опустить в кипяток на 30–60 секунд, затем быстро охладить и снять кожицу. В горячую банку положите кислоту и выбранные специи, заполните томатами, залейте кипящей водой, оставляя около 1 см до края.

Закройте подготовленной крышкой и обработайте банку в кипящей водяной бане. Для банок около 1 л при небольшой высоте над уровнем моря базовый режим для томатов в воде составляет около 45 минут после восстановления кипения. Если живёте значительно выше, время обработки увеличивается.

Теперь начинается самое интересное – превращаем один урожай в сто совершенно разных банок 😋

Классические заготовки из помидоров

1. Классические помидоры. Помидоры – 600 г, соль – 5 г, сахар – 10 г, лимонный сок – 30 мл, вода – примерно 350 мл. Самый нейтральный вариант – хорошо идёт и в салат, и просто к картошке.
2. Сладкие помидоры. Помидоры – 600 г, соль – 5 г, сахар – 25 г, лимонный сок – 30 мл, вода – 350 мл. Получается мягкий сладковатый вкус без ощущения, будто в банку случайно попал компот 🍬
3. Очень сладкие помидоры. Помидоры – 600 г, соль – 5 г, сахар – 40 г, лимонный сок – 30 мл, вода – 350 мл.
4. Помидоры с чёрным перцем. Помидоры – 600 г, соль – 5 г, сахар – 15 г, чёрный перец горошком – 1 г, лимонный сок – 30 мл.
5. С душистым перцем. Помидоры – 600 г, соль – 5 г, сахар – 15 г, душистый перец – 0,5 г, лимонный сок – 30 мл.
6. С лавровым листом. Помидоры – 600 г, соль – 5 г, сахар – 15 г, небольшой лавровый лист – 1 шт., лимонный сок – 30 мл.
7. С семенами горчицы. Помидоры – 600 г, соль – 5 г, сахар – 15 г, семена горчицы – 2 г, лимонный сок – 30 мл.
8. С кориандром. Помидоры – 600 г, соль – 5 г, сахар – 15 г, кориандр – 2 г, лимонный сок – 30 мл.
9. С семенами укропа. Помидоры – 600 г, соль – 5 г, сахар – 15 г, семена укропа – 2 г, лимонный сок – 30 мл.
10. С перцем и кориандром. Помидоры – 600 г, соль – 5 г, сахар – 15 г, чёрный перец – 0,5 г, кориандр – 1,5 г, лимонный сок – 30 мл.

Пряные помидоры на зиму

11. С базиликом. Помидоры – 600 г, соль – 5 г, сахар – 15 г, сушёный базилик – 1 г, лимонный сок – 30 мл.
12. С орегано. Помидоры – 600 г, соль – 5 г, сахар – 15 г, орегано – 1 г, лимонный сок – 30 мл. Зимой такие томаты прекрасно отправляются на пиццу 🍕
13. С тимьяном. Помидоры – 600 г, соль – 5 г, сахар – 15 г, сушёный тимьян – 0,5 г, лимонный сок – 30 мл.
14. С розмарином. Помидоры – 600 г, соль – 5 г, сахар – 15 г, розмарин – 0,3 г, лимонный сок – 30 мл. Розмарина действительно нужно немного – это не ёлку в банку засунуть 🌿
15. С паприкой. Помидоры – 600 г, соль – 5 г, сахар – 15 г, сладкая паприка – 1 г, лимонный сок – 30 мл.
16. С копчёной паприкой. Помидоры – 600 г, соль – 5 г, сахар – 15 г, копчёная паприка – 1 г, лимонный сок – 30 мл.
17. С гвоздикой. Помидоры – 600 г, соль – 5 г, сахар – 20 г, гвоздика – 1 бутон, лимонный сок – 30 мл.
18. С корицей. Помидоры – 600 г, соль – 5 г, сахар – 25 г, молотая корица – 0,2 г, лимонный сок – 30 мл.
19. С бадьяном. Помидоры – 600 г, соль – 5 г, сахар – 25 г, маленький кусочек звёздочки бадьяна – около 0,3 г, лимонный сок – 30 мл.
20. Четыре перца. Помидоры – 600 г, соль – 5 г, сахар – 15 г, смесь чёрного, белого, зелёного и розового перца – 1 г, лимонный сок – 30 мл.

Острые помидоры

21. С хлопьями чили. Помидоры – 600 г, соль – 5 г, сахар – 15 г, сухой чили – 0,3 г, лимонный сок – 30 мл.
22. Острые. Помидоры – 600 г, соль – 5 г, сахар – 15 г, сухой чили – 0,6 г, лимонный сок – 30 мл.
23. Очень острые. Помидоры – 600 г, соль – 5 г, сахар – 15 г, чили – 1 г, лимонный сок – 30 мл. Баночка для тех, кто считает, что язык должен не только чувствовать вкус, но и немного страдать 🌶️🔥
24. Чили и кориандр. Помидоры – 600 г, соль – 5 г, сахар – 15 г, чили – 0,4 г, кориандр – 1 г, лимонный сок – 30 мл.
25. Чили и горчица. Помидоры – 600 г, соль – 5 г, сахар – 20 г, сухой чили – 0,3 г, семена горчицы – 2 г, лимонный сок – 30 мл.
26. Острые с копчёной паприкой. Помидоры – 600 г, соль – 5 г, сахар – 20 г, чили – 0,3 г, копчёная паприка – 1 г, лимонный сок – 30 мл.
27. Перечные. Помидоры – 600 г, соль – 5 г, сахар – 12 г, чёрный перец – 1 г, белый перец – 0,5 г, лимонный сок – 30 мл.
28. Острые с орегано. Помидоры – 600 г, соль – 5 г, сахар – 15 г, чили – 0,3 г, орегано – 0,7 г, лимонный сок – 30 мл.
29. Острые с базиликом. Помидоры – 600 г, соль – 5 г, сахар – 15 г, чили – 0,3 г, базилик – 0,7 г, лимонный сок – 30 мл.
30. Пряно-острые. Помидоры – 600 г, соль – 5 г, сахар – 20 г, чили – 0,3 г, кориандр – 1 г, горчица – 1 г, чёрный перец – 0,5 г, лимонный сок – 30 мл.

Сладко-пряные помидоры

31. Сладкие с горчицей. Помидоры – 600 г, соль – 5 г, сахар – 30 г, горчица в семенах – 2 г, лимонный сок – 30 мл.
32. Сладкие с кориандром. Помидоры – 600 г, соль – 5 г, сахар – 30 г, кориандр – 2 г, лимонный сок – 30 мл.
33. Сладкие с душистым перцем. Помидоры – 600 г, соль – 5 г, сахар – 30 г, душистый перец – 0,7 г, лимонный сок – 30 мл.
34. Сладкие с гвоздикой. Помидоры – 600 г, соль – 5 г, сахар – 35 г, гвоздика – 1 бутон, лимонный сок – 30 мл.
35. Сладкие с корицей. Помидоры – 600 г, соль – 4 г, сахар – 35 г, корица – 0,2 г, лимонный сок – 30 мл.
36. Сладкие с бадьяном. Помидоры – 600 г, соль – 4 г, сахар – 35 г, бадьян – 0,3 г, лимонный сок – 30 мл.
37. Сладко-острые. Помидоры – 600 г, соль – 5 г, сахар – 30 г, чили – 0,3 г, лимонный сок – 30 мл.
38. Сладкие с укропом. Помидоры – 600 г, соль – 5 г, сахар – 30 г, семена укропа – 2 г, лимонный сок – 30 мл.
39. Сладкие с базиликом. Помидоры – 600 г, соль – 5 г, сахар – 30 г, сушёный базилик – 1 г, лимонный сок – 30 мл.
40. Сладкая смесь специй. Помидоры – 600 г, соль – 5 г, сахар – 35 г, кориандр – 1 г, душистый перец – 0,5 г, горчица – 1 г, лимонный сок – 30 мл.

Помидоры половинками и крупными дольками

Для следующих вариантов удобнее брать мясистые томаты. После очистки разрежьте их пополам или на крупные части. Не набивайте банку до состояния кирпича – между кусочками должен спокойно распределиться горячий сок или вода 😄

41. Половинки классические. Помидоры – 650 г, соль – 5 г, сахар – 10 г, лимонный сок – 30 мл.
42. Половинки сладкие. Помидоры – 650 г, соль – 5 г, сахар – 25 г, лимонный сок – 30 мл.
43. Половинки с горчицей. Помидоры – 650 г, соль – 5 г, сахар – 15 г, горчица – 2 г, лимонный сок – 30 мл.
44. Половинки с кориандром. Помидоры – 650 г, соль – 5 г, сахар – 15 г, кориандр – 2 г, лимонный сок – 30 мл.
45. Половинки с базиликом. Помидоры – 650 г, соль – 5 г, сахар – 15 г, базилик – 1 г, лимонный сок – 30 мл.
46. Половинки по-итальянски. Помидоры – 650 г, соль – 5 г, сахар – 10 г, орегано – 0,7 г, базилик – 0,7 г, лимонный сок – 30 мл.
47. Половинки острые. Помидоры – 650 г, соль – 5 г, сахар – 15 г, чили – 0,4 г, лимонный сок – 30 мл.
48. Половинки с копчёной паприкой. Помидоры – 650 г, соль – 5 г, сахар – 15 г, копчёная паприка – 1 г, лимонный сок – 30 мл.
49. Половинки пряные. Помидоры – 650 г, соль – 5 г, сахар – 20 г, кориандр – 1 г, чёрный перец – 0,5 г, душистый – 0,5 г, лимонный сок – 30 мл.
50. Половинки десертно-пряные. Помидоры – 650 г, соль – 4 г, сахар – 35 г, гвоздика – 1 бутон, лимонный сок – 30 мл.

Рубленые помидоры в собственном соку

Здесь уже почти готовая зимняя палочка-выручалочка. Открыл банку – и перед вами основа для супа, подливы, пасты или пиццы. Для банки 1 л понадобится примерно 1,1–1,3 кг свежих помидоров: после очистки и уплотнения объём уменьшится.

Первую часть нарезанных томатов нагревайте, разминая, затем постепенно добавляйте остальные. После добавления всей партии кипятите около 5 минут. В банку добавьте 30 мл бутилированного лимонного сока или 1/2 чайной ложки лимонной кислоты, заполните горячими томатами и обработайте литровую банку в кипящей водяной бане около 45 минут.

51. Рубленые натуральные. Помидоры – 1200 г, соль – 5 г, кислота – базовая норма.
52. Рубленые сладковатые. Помидоры – 1200 г, соль – 5 г, сахар – 10 г.
53. С базиликом. Помидоры – 1200 г, соль – 5 г, сушёный базилик – 1 г.
54. С орегано. Помидоры – 1200 г, соль – 5 г, орегано – 1 г.
55. С тимьяном. Помидоры – 1200 г, соль – 5 г, тимьян – 0,5 г.
56. Для пиццы. Помидоры – 1200 г, соль – 5 г, орегано – 1 г, базилик – 0,5 г.
57. Острые рубленые. Помидоры – 1200 г, соль – 5 г, чили – 0,3 г.
58. С копчёной паприкой. Помидоры – 1200 г, соль – 5 г, копчёная паприка – 1 г.
59. Пряные рубленые. Помидоры – 1200 г, соль – 5 г, кориандр – 1 г, чёрный перец – 0,5 г.
60. Для зимней подливы. Помидоры – 1200 г, соль – 6 г, сахар – 5 г, базилик – 0,5 г, перец – 0,5 г.

Томатный сок на зиму

На литр готового сока уходит примерно 1,35–1,5 кг свежих помидоров. Помидоры нарежьте, быстро нагрейте, разминая, затем проварите около 5 минут и протрите через сито или овощную мельницу. Сок снова доведите до кипения.

На банку 1 л добавьте базовую норму кислоты. Горячий сок налейте, оставив около 1 см сверху. Для обычного томатного сока литровую банку обрабатывают в кипящей водяной бане около 40 минут; варианты с травами разумно выдерживать около 45 минут.

61. Классический томатный сок. Помидоры – 1450 г, соль – 5 г.
62. Томатный сок без соли. Помидоры – 1450 г. И всё. Помидор в своём чистом виде – без переговоров и посредников 🍅
63. Сладковатый сок. Помидоры – 1450 г, соль – 4 г, сахар – 10 г.
64. Перечный сок. Помидоры – 1450 г, соль – 5 г, чёрный перец – 0,5 г.
65. С базиликом. Помидоры – 1450 г, соль – 5 г, небольшой чистый побег базилика – 1 шт.
66. С тимьяном. Помидоры – 1450 г, соль – 5 г, небольшой побег тимьяна – 1 шт.
67. С орегано. Помидоры – 1450 г, соль – 5 г, сушёный орегано – 0,7 г.
68. Острый томатный сок. Помидоры – 1450 г, соль – 5 г, чили – 0,2 г.
69. С копчёной ноткой. Помидоры – 1450 г, соль – 5 г, копчёная паприка – 0,7 г.
70. Пряный сок. Помидоры – 1450 г, соль – 5 г, чёрный перец – 0,3 г, кориандр – 0,5 г.

Домашний томатный соус

Для литра густого соуса понадобится приблизительно 1,8–2,3 кг мясистых помидоров. Чем водянистее сорт, тем больше исходного сырья уйдёт. Получается прекрасная зимняя база: макароны сварил – ужин практически считает себя приготовленным 🍝

Помидоры измельчите, нагрейте и протрите. Затем уваривайте до желаемой густоты. Добавлять много свежих низкокислотных овощей в такую заготовку «на глаз» не стоит – для них нужны отдельные проверенные рецептуры.

71. Соус натуральный. Помидоры – 2000 г, соль – 5 г, базовая норма кислоты.
72. Соус с базиликом. Помидоры – 2000 г, соль – 5 г, сушёный базилик – 1,5 г.
73. Соус с орегано. Помидоры – 2000 г, соль – 5 г, орегано – 1,5 г.
74. Соус для пиццы. Помидоры – 2000 г, соль – 6 г, сахар – 5 г, базилик – 1 г, орегано – 1 г.
75. Соус с тимьяном. Помидоры – 2000 г, соль – 5 г, тимьян – 0,7 г.
76. Острый соус. Помидоры – 2000 г, соль – 6 г, сахар – 5 г, чили – 0,4 г.
77. Копчёный томатный соус. Помидоры – 2000 г, соль – 6 г, сахар – 5 г, копчёная паприка – 1,5 г.
78. Прованский соус. Помидоры – 2000 г, соль – 5 г, орегано – 0,7 г, базилик – 0,7 г, тимьян – 0,3 г.
79. Перечный соус. Помидоры – 2000 г, соль – 6 г, чёрный перец – 1 г.
80. Сладко-пряный соус. Помидоры – 2000 г, соль – 5 г, сахар – 15 г, кориандр – 1 г, душистый перец – 0,3 г.

Помидоры в томатном соке

А вот это уже настоящая безотходная дачная экономика: съели помидоры – сок тоже выпили или отправили в борщ 😎 Для одной банки потребуется примерно 550–600 г небольших очищенных томатов и 350–450 мл горячего томатного сока.

Плоды бланшируйте и очистите. Залейте горячим соком, добавив базовую норму кислоты. Такой плотный вариант требует более продолжительной обработки – для литровой банки в кипящей водяной бане ориентируются примерно на 85 минут.

81. В собственном соке классические. Помидоры – 600 г, томатный сок – около 400 мл, соль – 5 г.
82. В соке без соли. Помидоры – 600 г, томатный сок – около 400 мл.
83. Сладковатые в соке. Помидоры – 600 г, сок – 400 мл, соль – 4 г, сахар – 10 г.
84. С базиликом в соке. Помидоры – 600 г, сок – 400 мл, соль – 5 г, сушёный базилик – 0,7 г.
85. С орегано в соке. Помидоры – 600 г, сок – 400 мл, соль – 5 г, орегано – 0,7 г.
86. Острые в соке. Помидоры – 600 г, сок – 400 мл, соль – 5 г, чили – 0,2 г.
87. С копчёной паприкой в соке. Помидоры – 600 г, сок – 400 мл, соль – 5 г, копчёная паприка – 0,7 г.
88. С кориандром в соке. Помидоры – 600 г, сок – 400 мл, соль – 5 г, кориандр – 1 г.
89. Перечные в соке. Помидоры – 600 г, сок – 400 мл, соль – 5 г, чёрный перец – 0,5 г.
90. Пряные в соке. Помидоры – 600 г, сок – 400 мл, соль – 5 г, кориандр – 0,5 г, чёрный перец – 0,3 г, базилик – 0,5 г.

Помидоры для конкретных зимних блюд

А теперь десять банок, которым можно ещё осенью заранее назначить профессию. Чтобы в январе не стоять перед полкой и не размышлять: «А эта банка у нас зачем?» 😂

91. Помидоры для борща. Рубленые помидоры – 1200 г, соль – 5 г, сахар – 5 г, базовая норма кислоты. Никаких свёклы и моркови сюда не добавляем – это будет уже другая технология.
92. Помидоры для щей. Рубленые помидоры – 1200 г, соль – 5 г, чёрный перец – 0,3 г.
93. Помидоры для пиццы. Рубленые помидоры – 1200 г, соль – 5 г, орегано – 1 г, базилик – 1 г.
94. Помидоры для пасты. Томатный соус – 1 л, соль – 6 г, базилик – 1 г, орегано – 0,5 г.
95. Помидоры для мяса. Томатный соус – 1 л, соль – 6 г, чёрный перец – 0,5 г, копчёная паприка – 1 г.
96. Помидоры для тушёной капусты. Рубленые помидоры – до наполнения банки 1 л, соль – 5 г, сахар – 10 г, перец – 0,3 г.
97. Помидоры для подливы. Томатный соус – 1 л, соль – 6 г, сахар – 10 г, кориандр – 0,7 г.
98. Помидоры для супа. Рубленые помидоры – до банки 1 л, соль – 5 г, сушёный базилик – 0,5 г.
99. Универсальная томатная основа. Рубленые помидоры – до банки 1 л, соль – 5 г. Нейтральный вариант, который зимой можно превратить практически во что угодно.
100. Томатная заготовка «открывай и ешь». Помидоры – 600 г, соль – 5 г, сахар – 25 г, горчица в семенах – 1 г, кориандр – 1 г, душистый перец – 0,5 г, базовая норма кислоты. Это та самая банка, вокруг которой зимой внезапно собирается вся семья 🥔🍅

Какой рецепт выбрать, если глаза уже разбежались

Сто вариантов – это хорошо ровно до момента, когда перед человеком лежат четыре ящика помидоров и он понимает, что теперь нужно принять сто одно решение 😅 Поэтому можно действовать проще.

• Для еды прямо из банки – №2, №7, №31, №37 или №100.
• Для любителей острого – №21–30.
• Для необычных вкусов – №17–20 и №34–36.
• Для пиццы и пасты – №46, №56, №74, №93 и №94.
• Для супов и борща – №51, №60, №91, №92 и №98.
• Если хочется максимально натурального вкуса – №1, №51, №61, №71 или №81.

Можно ли уменьшить соль или сахар

Соль и сахар в томатных заготовках во многом отвечают за вкус, а вот с кислотой экспериментировать нельзя. Если вариант кажется слишком кислым, вкус лучше корректировать сахаром уже в рамках рецепта, а не уменьшением необходимого количества кислоты.

Именно поэтому я не стал устраивать среди ста рецептов соревнование «у кого меньше кислоты». Банка должна зимой радовать ужином, а не превращаться в лотерею 🎯

Почему воды иногда входит не 350 мл

Потому что один помидор может быть размером с грецкий орех, а другой – размером с небольшую планету 🍅🪐 В литровую банку с маленькими плотными плодами помещается больше самих томатов и меньше заливки. С крупными плодами всё наоборот.

Поэтому вес помидоров и специй мы рассчитываем на банку 1 л, а воду наливаем до необходимого уровня. Обычно это примерно 300–400 мл.

Что ещё заготовить из помидоров

С этими ста вариантами история томатов далеко не заканчивается. Отдельного большого разговора заслуживают зелёные помидоры, лечо, овощные салаты, аджика, домашний кетчуп, томаты без стерилизации и ассорти. Там уже начинается совсем другая вкусная арифметика 🫙🌶️

А пока можно смело открывать сезон банок. Если приготовить хотя бы по одной банке каждого варианта из этого списка, получится ровно сто литров томатного счастья. Правда, после сотой банки человек обычно начинает разговаривать с закаточной машинкой, но это уже нормальная стадия сентября 😄

Удачи!

Вам понравились советы? Делитесь с друзьями в соц. сетях!