100 заготовок из рябины и калины на зиму – варенье, желе, сиропы, напитки и заморозка

Добрый день! 100 заготовок из рябины и калины на зиму – варенье, желе, сиропы, напитки и заморозка. Есть ягоды, которые летом никто особенно не замечает, а осенью они вдруг начинают буквально светиться на ветках 🔴🍂 Рябина краснеет гроздьями, калина становится прозрачной и рубиновой – и возникает закономерный вопрос: «Красиво-то красиво, а что мы со всем этим будем делать?» 😄

Сегодня ответ будет масштабным – сразу 100 заготовок из рябины и калины на зиму. Сделаем варенье, желе, пюре, сиропы, морозильные концентраты, сушёные ягоды и смеси для зимних напитков.

А главное – не станем превращать каждую идею в сомнительную банку «по бабушкиному способу». Свободные рецепты с уменьшенным сахаром, мёдом и необычными сочетаниями отправим в холодильник или морозилку. Так и вкуснее, и спокойнее 👍

Рябина и калина – ягоды с характером

Это не клубника, которую можно съесть тазик прямо во время сбора 😄 Свежая красная рябина обычно терпкая и горьковатая, а калина обладает характерным ароматом, из-за которого в семье обязательно найдётся человек, который скажет: «А что это у нас тут так… интересно пахнет?» 😂

После первых холодов вкус обеих ягод становится мягче. Если урожай собран раньше, похожего эффекта можно добиться замораживанием ягод.

• Берите только полностью созревшие ягоды.
• Удалите веточки, листья и повреждённые плоды.
• Хорошо промойте и обсушите.
• Рябину перед частью рецептов удобно предварительно заморозить.
• Из калины для нежного пюре лучше удалить косточки через сито.

100 заготовок из рябины и калины на зиму – варенье, желе, сиропы, напитки и заморозка

№1–25 – заготовки из красной рябины

Начинаем с рябины. Самый простой способ убрать часть её резкой терпкости – подержать ягоды в морозилке несколько суток. После размораживания они становятся заметно мягче по вкусу.

1. Рябина в морозилке целиком. Вымытые сухие ягоды заморозьте сначала россыпью, затем пересыпьте в пакет ❄️
2. Рябина порциями для компота. Разложите примерно по 100–150 г – одна порция на кастрюлю.
3. Рябина для чая. Маленькие пакеты примерно по 50 г.
4. Рябиновое пюре. Ягоды размягчите, протрите через сито и заморозьте небольшими контейнерами.
5. Рябиновое пюре с сахаром. На 500 г пюре – примерно 150–250 г сахара по вкусу. Хранить в морозилке.
6. Рябина с яблоком. Рябина – 300 г, яблоки – 700 г. Яблоко отлично смягчает терпкость 🍎
7. Рябина с грушей. Рябина – 250 г, груши – 750 г.
8. Рябина со сливой. Примерно 300 г рябины и 700 г слив – получается яркое кисло-сладкое пюре.
9. Рябина с яблоком и корицей. Отличная морозильная начинка для пирогов 🥧
10. Рябина с грушей и корицей. Более мягкий вариант.
11. Рябиновый джем для морозилки. Размягчённую ягоду протрите, уварите с сахаром до желаемой густоты и заморозьте.
12. Рябиново-яблочный джем. Половина яблочного пюре, половина рябинового – сахар по вкусу.
13. Рябиново-сливовый джем. Очень насыщенный цвет.
14. Рябина с чёрной смородиной. Смородина практически полностью меняет аромат смеси.
15. Рябина с малиной. Более нежный ягодный вкус.
16. Рябиновый сироп для холодильника. Рябиновый сок уварите с сахаром примерно 1:1 до сиропной консистенции.
17. Рябиновый концентрат. Сок слегка уварите и заморозьте кубиками 🧊
18. Основа для морса. Рябиновое пюре – 300 г, сахар – 100–150 г; разложите небольшими порциями.
19. Рябиновый чайный концентрат. Пюре с небольшим количеством сахара – зимой 1–2 ложки на кружку горячей воды ☕
20. Рябина с имбирём. В пюре добавьте немного свежего или сухого имбиря.
21. Рябина с корицей. Хороша к зимнему чаю.
22. Рябина с апельсиновым ароматом. Цедру добавляйте в вариант для холодильника или морозилки 🍊
23. Рябина с мёдом. Мёд лучше вмешивать в охлаждённое пюре и хранить смесь в холодильнике или морозилке 🍯
24. Рябиновая начинка для пирогов. Рябина, яблоки и сахар – уварить до густоты и заморозить.
25. Рябина «больше не горькая». Сначала морозилка, затем яблоко, немного сахара и корицы – хороший способ познакомить семью с рябиной без суровых испытаний 😄

№26–50 – заготовки из калины

Калина – ещё более интересная дама ❤️ В ней много сока, но внутри довольно крупная косточка. Поэтому для соусов, джемов и напитков ягоды удобно сначала размять или прогреть, а потом протереть через сито.

26. Калина замороженная целиком. Самый простой способ сохранить урожай.
27. Калина порциями для чая. По 50–70 г в маленький пакет.
28. Калина для морса. Порции примерно по 150 г.
29. Калиновое пюре. Размягчённые ягоды протрите через сито.
30. Пюре с сахаром. На 500 г пюре – около 200 г сахара. Храним в морозилке.
31. Калина с яблоком. Калина – 300 г, яблоки – 700 г.
32. Калина с грушей. Калина – 250 г, груша – 750 г 🍐
33. Калина со сливой. Слива смягчает специфический аромат калины.
34. Калина и малина. Поистине ягодная артиллерия – аромат получается мощный 😄
35. Калина и красная смородина. Яркая кисло-сладкая смесь.
36. Калина и чёрная смородина. Очень насыщенный цвет.
37. Калиновый джем для морозилки. Пюре уварите с сахаром до желаемой густоты.
38. Калина с яблочным пюре. Отлично намазывается на тосты.
39. Калина с грушевым пюре. Более сладкая и нежная.
40. Калиновый сироп. Сок и сахар примерно 1:1 – уварить и хранить в холодильнике.
41. Калиновый концентрат. Сок заморозить маленькими кубиками.
42. Основа для горячего напитка. Калиновое пюре + немного сахара – ложка на кружку воды ☕
43. Основа для морса. Калиновое пюре заморозьте порциями по 200–250 г.
44. Калина с мёдом. Смешивайте после охлаждения и храните только в холодильнике или морозилке.
45. Калина с имбирём. Особенно хороша для горячего зимнего напитка.
46. Калина с корицей. Необычно, но аромат становится мягче.
47. Калина с яблоком и корицей. Практически готовая фруктовая начинка.
48. Калина с апельсиновой цедрой. Только для охлаждённой или морозильной заготовки 🍊
49. Калиновый соус к десертам. Пюре, сахар и немного яблока – заморозьте по 150 мл.
50. Калина «для тех, кто раньше говорил, что не любит калину». Смешайте её с яблоком примерно 1:3 и добавьте немного сахара – характер остаётся, а семейный протест заметно стихает 😂

№51–75 – рябина и калина вместе с другими ягодами

А вот здесь начинается самое вкусное. Рябину и калину совсем не обязательно заставлять работать поодиночке. В смесях с яблоками, сливой и обычными ягодами их терпкость становится гораздо приятнее.

51. Рябина + калина. По 500 г – мощная красная смесь для морозилки.
52. Рябина + калина + яблоко. Рябина – 150 г, калина – 150 г, яблоки – 700 г.
53. Рябина + яблоко + слива. По 200 г ягод и сливы, яблоки – 600 г.
54. Калина + яблоко + слива. Такой вариант получается особенно мягким.
55. Рябина + груша + яблоко. Отличный осенний фруктовый микс.
56. Калина + груша + яблоко. Очень ароматное пюре 🍎🍐
57. Рябина + малина. Для джема и морса.
58. Калина + малина. Яркий красный напиток.
59. Рябина + чёрная смородина. Очень насыщенный концентрат.
60. Калина + чёрная смородина. Получается почти бордовый морс.
61. Рябина + красная смородина. Хорошая кислинка.
62. Калина + красная смородина. Особенно хорошо для желеобразного соуса.
63. Рябина + крыжовник. Дачная классика, которую почему-то редко делают.
64. Калина + крыжовник. Мягче, чем чистая калина.
65. Рябина + вишня. Красивый тёмно-красный цвет 🍒
66. Калина + вишня. Для морса и десертного соуса.
67. Рябина + слива. Великолепная основа для кисло-сладкого соуса.
68. Калина + слива. Хорошо к мясу после добавления специй.
69. Рябина + облепиха. Очень яркая кислая смесь – сахар регулируйте по вкусу.
70. Калина + облепиха. Настоящий осенний взрыв цвета 🧡❤️
71. Красное ассорти. Рябина, калина, красная смородина и малина.
72. Тёмное ассорти. Калина, рябина, чёрная смородина и вишня.
73. Осенний джем для морозилки. Яблоко – 500 г, слива – 250 г, рябина – 125 г, калина – 125 г.
74. Осенний чайный концентрат. Рябина, калина и яблоко – сварить до мягкости, протереть и заморозить маленькими порциями.
75. Смесь «все красные собрались». Калина, рябина, малина и смородина – ягоды явно устроили совещание без нашего разрешения 😄🔴

№76–100 – сушка, порошки, чайные смеси и зимние концентраты

Морозилка прекрасна ровно до момента, когда дверь закрывается только с третьего раза 😅 Тогда вспоминаем про сушилку. Хорошо высушенные ягоды занимают минимум места и прекрасно подходят для чая, компота и домашних смесей.

Сушить ягоды нужно до полного удаления влаги, затем полностью остудить и убрать в герметичную тару. Если внутри банки появился конденсат – содержимое нужно досушить.

76. Сушёная рябина. Для чая и компота.
77. Сушёная калина. Используйте небольшими порциями.
78. Сушёная рябина для чая. Разложите сразу по маленьким баночкам.
79. Сушёная калина для чая. Хорошо сочетается с яблоком.
80. Рябина + сушёное яблоко. Готовая чайная смесь 🍎
81. Калина + сушёное яблоко. Более мягкий аромат.
82. Рябина + груша. Сушёные кусочки груши добавляют сладость.
83. Калина + груша. Очень приятная зимняя смесь.
84. Рябина + шиповник. Классический осенний чайный набор.
85. Калина + шиповник. Яркий ароматный напиток.
86. Рябина + мята. Мяту храните отдельно или смешивайте уже после полной сушки 🌿
87. Калина + мята. Хороший вечерний напиток.
88. Рябина + мелисса. Очень ароматно.
89. Калина + мелисса. Более мягкий вариант.
90. Рябиновый порошок. Полностью сухие ягоды измельчите.
91. Калиновый порошок. Из-за косточек удобнее измельчать только хорошо подготовленное сухое сырьё и использовать небольшими количествами.
92. Рябиновая крошка для чая. Не перемалывайте до муки – просто слегка раздробите.
93. Сухая смесь для компота. Рябина, яблоки и груши.
94. Красная смесь для компота. Рябина, калина и сушёная вишня.
95. Смесь «лес и сад». Рябина, яблоки, шиповник и немного мяты 🌲
96. Замороженные кубики рябинового сока. По одному кубику в чай или морс.
97. Кубики калинового сока. Очень удобно – никакой огромной банки.
98. Кубики рябина + яблоко. Готовый концентрат для напитков.
99. Кубики калина + малина. Быстрый ягодный напиток зимой.
100. «Красный зимний НЗ». Немного сушёной рябины, немного калины и несколько морозильных концентратов – урожай спасён, а кладовая выглядит так, будто мы всё заранее продумали 😎

Что делать с горечью рябины

Самый простой способ – предварительная заморозка. Низкая температура делает ягоды мягче по вкусу и убирает часть резкой терпкости.

Ещё лучше работает сочетание с яблоками и грушами. Причём часто достаточно всего 20–30% рябины, чтобы получить характерный аромат без ощущения, что вы случайно заварили древесную кору 😂

Почему калина пахнет необычно

Это природная особенность самой ягоды. После нагревания аромат может становиться заметнее, поэтому чистое калиновое пюре нравится далеко не всем.

Яблоко, малина, смородина, груша и цитрусовая цедра помогают сделать вкус и аромат мягче.

Нужно ли удалять косточки из калины

Для чая или компота – необязательно. А вот для джема, соуса и гладкого пюре массу лучше протереть через сито.

И не пытайтесь ловить каждую косточку ложкой. Сито было придумано человечеством явно в том числе ради калины 😄

Можно ли просто протереть калину с сахаром и хранить в шкафу

Нет. Сырая смесь ягод с сахаром без соответствующей термической обработки не становится автоматически безопасной комнатной консервой.

Такую заготовку держите в холодильнике либо замораживайте небольшими порциями.

А с мёдом?

Тем более холодильник или морозилка. Мёд добавляет вкус, но не превращает свежую ягодную смесь в продукт для хранения на полке.

Я вообще предпочитаю добавлять мёд уже после размораживания – и аромат сохраняется лучше 🍯

Как сделать быстрый морс зимой

Возьмите 150–200 г замороженного ягодного пюре или несколько кубиков концентрата, залейте тёплой водой, перемешайте и подсластите по вкусу.

Пять минут – и вместо магазинного напитка уже стоит домашний морс. Вот за такие моменты морозилка летом и терпела все наши пакеты 😄🥤

Как хранить сушёные ягоды

Только после полного охлаждения пересыпайте их в сухую герметичную банку. Храните в тёмном месте вдали от пара и влаги.

Первые несколько дней периодически смотрите на стенки банки. Если появился конденсат, ягоды были недосушены.

Можно ли смешивать сушёные ягоды сразу

Да, если все компоненты одинаково хорошо высушены. Иначе более влажный продукт передаст влагу остальным.

Мне удобнее хранить основу отдельно, а чайные смеси собирать небольшими банками на месяц.

Какие 10 заготовок сделать первыми

• №1 – рябина целиком в морозилку.
• №6 – рябина с яблоком.
• №16 – рябиновый сироп для холодильника.
• №26 – калина целиком в морозилку.
• №31 – калина с яблоком.
• №40 – калиновый сироп.
• №52 – рябина, калина и яблоко.
• №70 – калина и облепиха.
• №76 – сушёная рябина.
• №84 – рябина с шиповником.

Этого набора достаточно, чтобы зимой были и чай, и морс, и джем, и начинка для выпечки. А кусты наконец перестанут смотреть на нас с укором 😄🍂

Что будем заготавливать дальше

Рябина и калина спасены. Но осень приготовила ещё одну ягоду, которая умеет красить буквально всё – руки, ложки, полотенца и настроение в ярко-оранжевый цвет 🧡

Следующая статья нашей серии – «100 заготовок из облепихи на зиму – варенье, желе, сок, пюре и заморозка». Вот там начнётся настоящий оранжевый сезон 😄

Всем удачи!

Вам понравились советы? Делитесь с друзьями в соц. сетях!