Заправка для борща на зиму – 15 рецептов в граммах – в банках, морозилке, сковороде, жаровне, мультиварке и даже микроволновке

Добрый день, птицеводы и дачники! Заправка для борща на зиму – 15 рецептов в граммах – в банках, морозилке, сковороде, жаровне, мультиварке и даже микроволновке. Август и сентябрь – это удивительное время, когда огород сначала весь сезон делает вид, что ничего особенного не происходит, а потом внезапно выдаёт вам три ведра свёклы, мешок моркови, тазы помидоров и капусту размером с голову небольшого динозавра. 😱🥕🍅

И стоишь посреди кухни, смотришь на всё это богатство и думаешь:

– Ну хорошо. А теперь куда?! 😂

Сегодня свёклу натёрли. Завтра натёрли. Послезавтра увидели очередное ведро свёклы и начали подозревать, что она размножается ночью. 😄

Вот тут и спасает заправка для борща на зиму. Один раз летом или осенью устраиваем кухонную битву, зато зимой открываем баночку, добавляем картошку, капусту, бульон – и через несколько минут кастрюля борща уже выглядит так, будто хозяйка с утра героически стояла у плиты. 😎🍲

Причём заправку необязательно закатывать десятками банок. Её можно замораживать порциями, готовить на сковороде, в жаровне, кастрюле или мультиварке. Даже микроволновка способна помочь, если речь идёт о небольшой партии.

Сегодня разберём всё подробно – сколько брать свёклы, моркови, лука, помидоров, как жарить, тушить, варить, замораживать и хранить.

Все пропорции будут в граммах, чтобы никакого загадочного «возьмите несколько крупных свёкол и среднюю морковь». Потому что «средняя морковь» у одного человека весит 80 граммов, а у другого подозрительно напоминает бейсбольную биту. 😂🥕

Заправка для борща на зиму – 15 рецептов в граммах – в банках, морозилке, сковороде, жаровне, мультиварке и даже микроволновке

Зачем вообще делать борщевую заправку на зиму

Во-первых, это великолепный способ переработать урожай.

Во-вторых, зимой борщ готовится гораздо быстрее.

В-третьих, овощи летом и осенью обычно вкуснее и доступнее.

А главное – одна баночка или пакет замороженной заправки заменяет нарезку, натирание и половину кухонного беспорядка. 👍

Представьте январский вечер. За окном темно, холодно, на кухню идти лень. А вместо того чтобы натирать свёклу и красить руки в цвет криминального происшествия, вы просто достаёте готовую порцию. 😂

Базовые пропорции борщевой заправки

На одну большую партию удобно ориентироваться на такую основу:

Дальше пропорции можно менять. Кто любит борщ послаще – добавляет больше моркови. Кто любит выраженную свёклу – увеличивает её количество. Кто сладкий перец не признаёт – спокойно убирает.

Рецепт №1. Классическая заправка для борща в банках

Ингредиенты: свёкла – 2 кг, помидоры – 1,5 кг, морковь – 700 г, лук – 700 г, сладкий перец – 500 г, масло – 200 г, сахар – 100 г, соль – 50 г, уксус 9% – 120 мл.

Свёклу и морковь натрите крупно. Лук нарежьте кубиками, перец – полосками.

Помидоры пропустите через мясорубку или измельчите блендером.

В большой кастрюле нагрейте масло. Лук обжаривайте 5–7 минут.

Добавьте морковь и готовьте ещё 7 минут.

Затем положите свёклу, помидоры, перец, сахар и соль.

После закипания тушите около 35–40 минут, периодически перемешивая.

За 5 минут до конца влейте уксус.

Горячую заправку разложите по чистым стерилизованным банкам и герметично закройте.

Получается почти готовый борщ, которому зимой остаётся только познакомиться с кастрюлей. 😄🍲

Рецепт №2. Заправка без сладкого перца

Ингредиенты: свёкла – 2 кг, помидоры – 1,5 кг, морковь – 800 г, лук – 700 г, масло – 180 г, сахар – 100 г, соль – 45 г, уксус 9% – 120 мл.

Готовьте точно так же, как классическую версию.

Этот вариант особенно хорош тем, кто хочет более традиционный свекольно-томатный вкус без выраженного аромата перца.

Рецепт №3. Борщевая заправка с капустой

Ингредиенты: свёкла – 1,5 кг, капуста – 1,5 кг, помидоры – 1,2 кг, морковь – 600 г, лук – 600 г, перец – 400 г, масло – 180 г, сахар – 100 г, соль – 55 г, уксус 9% – 120 мл.

Капусту тонко нашинкуйте.

Лук и морковь обжарьте 10 минут. Добавьте свёклу и измельчённые помидоры.

Тушите 20 минут.

Добавьте капусту и перец, готовьте ещё около 20 минут.

В конце добавьте соль, сахар и уксус.

Зимой такая банка уже практически борщ в состоянии ожидания. 😎

В кастрюлю остаётся отправить картофель, бульон и содержимое банки.

Рецепт №4. Заправка с томатной пастой

Если помидоров мало, можно использовать хорошую томатную пасту.

Ингредиенты: свёкла – 2 кг, морковь – 800 г, лук – 700 г, перец – 500 г, томатная паста – 500 г, вода – 500 мл, масло – 180 г, сахар – 100 г, соль – 45 г, уксус 9% – 120 мл.

Лук обжарьте 5 минут. Добавьте морковь – ещё 5 минут.

Положите свёклу и перец.

Томатную пасту разведите водой и влейте к овощам.

Тушите 35–40 минут.

Уксус добавьте за 5 минут до окончания.

Рецепт №5. Борщевая заправка без обжаривания

А вот это вариант для тех, кто посмотрел на большую сковороду и решил:

– Нет. Сегодня никто ничего жарить не будет. 😂

Ингредиенты: свёкла – 2 кг, морковь – 700 г, лук – 700 г, помидоры – 1,5 кг, перец – 500 г, масло – 150 г, соль – 50 г, сахар – 100 г, уксус 9% – 120 мл.

Все овощи измельчите.

Сложите сразу в большую кастрюлю или жаровню.

Добавьте масло, соль и сахар.

После закипания тушите около 45 минут.

За 5 минут до конца добавьте уксус.

Вкус получается немного другим – менее жареным, более овощным и свежим.

Рецепт №6. Заправка на сковороде небольшими партиями

Не всем нужен завод по переработке свёклы на двадцать банок. 😄

Можно приготовить небольшую порцию.

Ингредиенты: свёкла – 600 г, морковь – 250 г, лук – 250 г, помидоры – 500 г, масло – 60 г, сахар – 30 г, соль – 15 г, уксус 9% – 35 мл.

Лук обжарьте около 5 минут.

Добавьте морковь, затем свёклу.

Через 7 минут добавьте помидоры.

Тушите под крышкой около 25 минут.

В конце добавьте сахар, соль и уксус.

Такую порцию можно убрать в холодильник или заморозить.

Рецепт №7. Заправка в большой жаровне

Жаровня особенно удобна, если овощей много и обычная сковорода начинает выглядеть как спасательная лодка во время наводнения. 😂

Ингредиенты: свёкла – 2,5 кг, помидоры – 2 кг, морковь – 1 кг, лук – 900 г, перец – 700 г, масло – 220 г, соль – 60 г, сахар – 130 г, уксус 9% – 150 мл.

На дне жаровни нагрейте масло.

Сначала обжарьте лук и морковь.

Потом добавьте свёклу и перец.

Через 10 минут – помидоры.

Тушите около 40 минут.

Уксус добавьте в самом конце.

Рецепт №8. Заправка в мультиварке

Ингредиенты: свёкла – 1 кг, помидоры – 700 г, морковь – 350 г, лук – 350 г, перец – 250 г, масло – 80 г, сахар – 45 г, соль – 22 г, уксус 9% – 60 мл.

В чашу налейте масло.

Лук и морковь готовьте на режиме жарки около 10 минут.

Добавьте остальные овощи, соль и сахар.

Включите режим тушения примерно на 40 минут.

Уксус влейте за 5 минут до завершения.

Плюс мультиварки – она готовит, а вы в это время можете заниматься следующими пятнадцатью килограммами урожая. 😂🌽

Рецепт №9. Заправка в микроволновке

Да, можно и так. Особенно если нужно приготовить маленькую порцию для морозилки или холодильника.

Ингредиенты: свёкла – 400 г, морковь – 150 г, лук – 150 г, помидоры – 300 г, масло – 30 г, сахар – 15 г, соль – 8 г.

Используйте большую посуду, подходящую для микроволновки.

Смешайте лук, морковь и масло.

Готовьте около 4 минут при высокой мощности.

Добавьте свёклу – ещё 5 минут.

Затем помидоры, соль и сахар.

Готовьте ещё примерно 8–10 минут, перемешав несколько раз.

Для длительного хранения при комнатной температуре такую заправку просто из микроволновки в банку не отправляем. Лучше охладить и заморозить или хранить недолго в холодильнике.

Рецепт №10. Заправка без уксуса для морозилки

Вот мой любимый вариант для тех, кто не хочет связываться с банками.

Ингредиенты: свёкла – 1 кг, морковь – 400 г, лук – 400 г, помидоры – 700 г, перец – 300 г, масло – 80 г, соль – 20 г.

Лук и морковь обжарьте.

Добавьте свёклу, перец и помидоры.

Тушите около 25 минут.

Полностью остудите.

Разложите порциями по 400–500 г.

Заморозьте.

Для кастрюли борща объёмом примерно 3 литра обычно удобно использовать 400–500 г заправки.

Рецепт №11. Сырая замороженная заправка

А можно вообще ничего не жарить.

Ингредиенты: свёкла – 1 кг, морковь – 400 г, лук – 350 г, перец – 300 г, помидоры – 500 г.

Свёклу и морковь натрите.

Лук и перец нарежьте.

Помидоры измельчите.

Смешайте всё и разложите порциями.

Заморозьте.

Зимой такую смесь можно отправлять прямо в кастрюлю или сначала обжаривать.

Это буквально летний овощной набор, который зимой просыпается и сразу идёт работать. 😂

Рецепт №12. Отдельная свекольная заправка

Иногда удобно заморозить только свекольную основу.

Ингредиенты: свёкла – 1 кг, помидоры – 500 г, масло – 60 г, сахар – 30 г, соль – 15 г, лимонный сок – 50 мл.

Свёклу натрите.

Тушите на масле 10 минут.

Добавьте измельчённые помидоры, соль, сахар и лимонный сок.

Готовьте ещё около 20 минут.

Остудите и заморозьте порциями.

Рецепт №13. Заправка с чесноком

Ингредиенты: свёкла – 2 кг, помидоры – 1,5 кг, морковь – 700 г, лук – 600 г, чеснок – 80 г, масло – 180 г, сахар – 90 г, соль – 45 г, уксус 9% – 120 мл.

Готовьте овощи около 40 минут.

Чеснок добавьте за 5–7 минут до окончания.

В самом конце влейте уксус.

Получается ароматнее классической версии.

Рецепт №14. Острая борщевая заправка

Ингредиенты: свёкла – 2 кг, помидоры – 1,5 кг, морковь – 700 г, лук – 600 г, сладкий перец – 400 г, острый перец – 15–20 г, чеснок – 50 г, масло – 180 г, соль – 45 г, сахар – 90 г, уксус 9% – 120 мл.

Острый перец добавьте вместе с помидорами.

Тушите около 40 минут.

Чеснок и уксус положите ближе к концу.

С острым перцем лучше начать скромно. Потому что добавить остроты в тарелку можно всегда, а вот выгнать её обратно из трёхлитровой кастрюли уже сложнее. 😂🌶️

Рецепт №15. Борщевая заправка «урожайная»

Этот рецепт особенно хорош, когда хочется пристроить максимум овощей.

Ингредиенты: свёкла – 1,8 кг, помидоры – 1,5 кг, морковь – 700 г, лук – 700 г, сладкий перец – 500 г, капуста – 1 кг, чеснок – 50 г, масло – 200 г, соль – 60 г, сахар – 110 г, уксус 9% – 130 мл.

Сначала обжарьте лук и морковь.

Добавьте свёклу и помидоры.

Через 15 минут – перец и капусту.

Тушите ещё 25 минут.

В конце добавьте чеснок и уксус.

Получается очень насыщенная смесь, которую зимой достаточно добавить в бульон с картофелем.

Что лучше – жарить, тушить или варить

Как правильно обжаривать овощи для борща

Если хочется получить максимально вкусную заправку, не бросайте все овощи одновременно.

Сначала лук.

Через 3–5 минут – морковь.

Потом свёкла.

И только затем помидоры.

Почему?

Потому что помидоры сразу дают влагу. Если положить их первыми, вместо обжаривания получится весёлое овощное купание. 😂

Как сохранить красивый цвет свёклы

Свёкла любит небольшое количество кислоты.

Помогают:

• уксус;
• лимонный сок;
• кислые помидоры.

Поэтому кислоту в борщевой заправке используют не только ради хранения, но и ради цвета.

Правильная заправка должна быть насыщенно бордовой, а не цвета человека, который три часа простоял под ноябрьским дождём. 😂

Сколько сахара добавлять

На 2 кг свёклы обычно достаточно около 80–120 г сахара.

Но всё зависит от самой свёклы и помидоров.

Если свёкла очень сладкая, сахар можно уменьшить.

Поэтому ближе к концу приготовления обязательно попробуйте небольшое количество.

Сколько соли нужно

На большую партию примерно из 5 кг овощей обычно используют около 45–60 г соли.

Не стоит делать заправку слишком солёной.

Зимой в борще ещё появятся бульон, капуста и другие ингредиенты.

Как стерилизовать банки

Банки должны быть целыми, без сколов.

Их тщательно моют, затем стерилизуют привычным способом – паром, кипятком или в духовке.

Крышки также должны быть чистыми и подготовленными.

Горячую заправку раскладывают в горячие банки, оставляя немного свободного пространства сверху.

Любые банки с подозрительно вздувшимися крышками, подтёками, пеной или странным запахом выбрасывайте полностью и ничего не пробуйте.

Важно о хранении домашних заготовок

Свёкла, морковь, лук и перец относятся к овощам с невысокой кислотностью, поэтому к домашним консервам нужно относиться серьёзно.

Для хранения без холодильника лучше использовать проверенные рецептуры с достаточным количеством кислоты и правильной тепловой обработкой.

Если вы уменьшили количество уксуса, полностью его исключили или сильно изменили пропорции овощей, безопаснее такую заправку хранить в холодильнике или замораживать, а не ставить на полку до весны.

Заморозка вообще снимает огромную часть вопросов и прекрасно подходит для борщевой заправки.

Как замораживать заправку для борща

Лучше делать порции на одну кастрюлю.

Обычно удобно:

400–500 г заправки на 3 литра борща.

Разложите смесь в пакеты или контейнеры.

Пакеты можно сделать плоскими – так они занимают гораздо меньше места и быстрее размораживаются.

Я бы вообще назвал это «борщевые файлы». Плоские, красные и лежат стопочкой. 😂

Нужно ли размораживать заправку перед борщом

Необязательно.

Замороженную тушёную заправку можно сразу отправлять в кастрюлю.

Сырую овощную смесь тоже можно добавлять замороженной, но варить её потребуется немного дольше.

Как использовать борщевую заправку зимой

Например, для кастрюли объёмом около 3 литров:

Бульон или вода – 2,2 л.

Картофель – 500 г.

Капуста – 400 г.

Заправка – 450–500 г.

Картофель варите около 10 минут.

Добавьте капусту.

Через 5–7 минут – готовую заправку.

Доведите борщ до вкуса солью, чесноком и зеленью.

Всё.

И вот уже семья думает, что вы провели у плиты полдня.

А вы буквально открыли пакет. 😎😂

Что можно добавить в заправку

По желанию подходят:

• чеснок;
• сладкий перец;
• острый перец;
• зелень;
• капуста;
• томатная паста;
• корень петрушки.

А вот большое количество свежей зелени для баночного хранения я бы не использовал без проверенной рецептуры. Для морозилки – пожалуйста.

Что лучше не добавлять заранее

Картофель обычно проще добавлять уже зимой.

Он отлично хранится отдельно и не даёт особого выигрыша в заправке.

Фасоль тоже удобнее сварить отдельно или использовать уже готовую при приготовлении борща.

Самые частые ошибки

Слишком много масла

Борщевая заправка не должна напоминать овощи, участвовавшие в соревнованиях по плаванию. 😂

На 4–5 кг овощей обычно хватает около 150–200 г масла.

Свёклу тушат слишком долго

Тогда она теряет цвет и превращается в мягкую массу.

Овощи режут слишком крупно

Зимой в ложке борща внезапно появляется половина морковки.

Слишком много соли

Помните, что окончательно вкус регулируется уже в кастрюле.

Слишком большие пакеты для морозилки

Заморозили два килограмма одним кирпичом – зимой придётся выбирать между борщом на свадьбу и археологическими работами с ножом. 😂

Сколько заправки получается из большой партии

Из примерно 5–5,5 кг сырых овощей после тушения обычно получается несколько литров готовой смеси – точное количество зависит от сочности помидоров и продолжительности выпаривания.

Поэтому удобнее заранее подготовить несколько банок объёмом 500–700 мл.

Такая банка обычно хорошо подходит на одну семейную кастрюлю борща.

Банки или морозилка – что выбрать

Если морозильная камера большая, заморозка – один из самых удобных вариантов.

Натёрли, потушили или оставили сырым, расфасовали – готово.

Моя универсальная формула борщевой заправки

Если не хочется каждый раз искать рецепт, запоминайте:

Свёкла – 2 кг.

Помидоры – 1,5 кг.

Морковь – 700 г.

Лук – 700 г.

Перец – 500 г.

Масло – 180–200 г.

Соль – 45–50 г.

Сахар – 80–120 г.

Для морозилки – этого достаточно.

Для консервирования в банках используйте подходящий проверенный вариант с кислотой и полноценной тепловой обработкой.

Итог

Заправка для борща на зиму – одна из тех заготовок, после которых в январе особенно приятно вспомнить себя августовскую.

Да, летом вы стояли над тазиком свёклы, руки были бордовые, кухня выглядела так, будто здесь снимали криминальный сериал, а тёрка стала вашим главным врагом. 😂

Зато зимой:

Открыли банку.

Или достали пакет.

Добавили в кастрюлю.

И через несколько минут кухня пахнет настоящим домашним борщом. 🍲❤️

Заправку можно жарить, тушить, варить, готовить в жаровне, мультиварке и небольшими порциями даже в микроволновке. Можно закатывать в банки, а можно спокойно замораживать без уксуса.

Главное – выбрать способ, который удобен именно вам.

Если есть погреб и вы привыкли к домашним заготовкам – делайте банки.

Есть большая морозилка – готовьте порционные пакеты.

Не хочется долго стоять у плиты – замораживайте овощи сырыми.

А урожай при этом перестаёт смотреть на вас из угла кухни с немым вопросом: «Ну и зачем ты всё это посадила?» 😂🥕🍅

Удачи!

Вам понравились советы? Делитесь с друзьями в соц. сетях!