Добрый день, неугомонные дачники, садоводы и огородники! 100 заготовок из яблок на зиму – лучшие рецепты на банку 1 л в нашем обзоре. Сентябрь без яблок – это какой-то неправильный сентябрь 🍎😄 Сначала мы торжественно снимаем первые красивые плоды, потом варим шарлотку, затем ещё одну шарлотку, раздаём пакеты родственникам… а под деревом всё равно лежит ощущение, что яблок стало только больше.
И вот тут пора переходить к зимней стратегии. Из яблок можно сделать не только варенье и компот: великолепно хранятся яблочное пюре, дольки для пирогов, густое яблочное масло, а часть урожая можно заморозить практически готовыми порциями для выпечки.
Сегодня собираем сразу 100 яблочных заготовок. Где речь идёт о банках, пропорции пересчитаны примерно на ёмкость 1 л. Где используем морозилку – берём контейнер такого же объёма, чтобы вся серия оставалась понятной и удобной.
Какие яблоки брать для заготовок
Для консервирования лучше использовать свежие, крепкие, сочные яблоки без гнили и плесени. Для пюре хороши сладкие и ароматные сорта, для долек – более плотные, которые не превращаются в кашу после пяти минут нагревания.
- Все яблоки тщательно мойте.
- Подгнившие участки не просто вырезаем – сильно испорченный плод лучше не использовать.
- Для долек выбирайте плотную мякоть.
- Для пюре можно смешивать сладкие и кислые сорта.
- После очистки яблоки быстро темнеют – держите нарезку в воде с аскорбиновой кислотой или сразу готовьте.
А теперь берём таз яблок и начинаем превращать проблему урожая в полку зимнего счастья 😋
100 заготовок из яблок на зиму – лучшие рецепты на банку 1 л
База №1 – яблочное пюре на зиму
Это одна из самых практичных яблочных заготовок. Можно есть ложкой, давать к блинчикам, добавлять в кашу, выпечку, соусы и десерты.
На банку около 1 л потребуется в среднем:
- яблоки – около 1,3–1,4 кг;
- вода – 50–80 мл;
- сахар – по желанию.
Яблоки очистите, удалите сердцевину и нарежьте. Положите в кастрюлю, добавьте немного воды и готовьте под крышкой до полной мягкости – обычно от 5 до 20 минут в зависимости от сорта.
Для гладкого пюре протрите массу через сито или измельчите, для деревенского варианта оставьте небольшие кусочки. Сахар здесь не обязателен для безопасности – его добавляют только ради вкуса.
Горячее пюре разложите по банкам, оставляя около 1–1,5 см сверху. Банку около 1 л обрабатывайте в кипящей водяной бане примерно 20 минут при небольшой высоте над уровнем моря.
25 вариантов яблочного пюре
- Классическое без сахара. Только яблоки и немного воды. Самый универсальный вариант.
- Слегка сладкое. Добавьте примерно 25–30 г сахара на 1 л готового пюре.
- Сладкое. Сахар – около 50 г.
- Очень сладкое десертное. Сахар – около 80–100 г.
- С корицей. Корица – около 1 г.
- Очень коричное. Корица – около 2 г. Зимой кухня будет пахнуть так, будто шарлотка уже в духовке 🥧
- С ванильной ноткой. Немного ванили по вкусу.
- Корица и ваниль. Один из самых десертных вариантов.
- С имбирём. Сухой имбирь – около 0,3 г.
- Корица и имбирь. Корица – 1 г, имбирь – 0,2 г.
- С мускатным орехом. Маленькая щепотка.
- Корица и мускат. Корица – 1 г плюс щепотка мускатного ореха.
- С гвоздикой. Молотая гвоздика – буквально щепотка.
- Три пряности. Корица, имбирь и гвоздика.
- Пряничное. Корица, имбирь, мускат и крошечная щепотка гвоздики 🎄
- Из сладких яблок. Используйте только сладкие сорта и не добавляйте сахар.
- Кисло-сладкое. Примерно 2 части сладких яблок и 1 часть кислых.
- Кисленькое. Используйте преимущественно кислые сорта.
- Гладкое кремовое. Очень тщательно протрите массу после приготовления.
- Пюре кусочками. Не измельчайте полностью – оставьте небольшие мягкие кусочки.
- Для каши. Пюре без сахара и специй.
- Для выпечки. Густое пюре без сахара.
- Для блинчиков. Сахар – около 40 г, корица – 1 г.
- Для десертов. Немного сахара, корицы и ванили.
- Пюре «открыл и банка исчезла». Сахар – около 40 г, корица – 1 г и крошечная щепотка имбиря 😄
База №2 – яблоки дольками на зиму
Вот это настоящая находка для пирогов. Открыл зимой банку – и половина работы уже сделана. Дольки можно подавать к каше, мороженому, сырникам или использовать в выпечке.
На банку около 1 л потребуется:
- очищенные яблоки – примерно 1,2–1,3 кг до окончательной укладки;
- вода или сироп – сколько войдёт в банку.
Нарезанные яблоки положите в кастрюлю и добавьте воду либо сироп. Доведите до кипения и проварите 5 минут, осторожно перемешивая.
Горячими наполните банки яблоками и жидкостью, оставляя около 1–1,5 см до края. Для литровой банки при небольшой высоте время обработки в кипящей воде составляет примерно 20 минут.
Яблоки можно консервировать даже в обычной воде. Сахар здесь нужен для вкуса, цвета и текстуры, а не для основной безопасности продукта.
25 вариантов яблочных долек
- Дольки в воде. Самый натуральный вариант без сахара.
- В очень лёгком сиропе. Для тех, кто любит почти натуральный вкус.
- В лёгком сиропе. Универсальны для пирогов и десертов.
- В среднем сиропе. Более выраженный сладкий вкус.
- С корицей. Добавьте небольшой кусочек палочки корицы.
- С гвоздикой. Один бутон на банку.
- Корица и гвоздика. Классический аромат зимней выпечки.
- С бадьяном. Маленький фрагмент звёздочки.
- С имбирём. Сухой имбирь – маленькая щепотка.
- Имбирь и корица. Очень уютный зимний вариант ☕
- С мускатным орехом. Совсем немного.
- Три специи. Корица, гвоздика и имбирь.
- Пряные рождественские. Корица, гвоздика, имбирь и щепотка муската.
- Без специй для шарлотки. Только яблоки и лёгкий сироп.
- Для штруделя. Тонкие дольки с корицей.
- Для пирога. Более толстые дольки без специй 🥧
- Для блинов. Дольки в лёгком сиропе с корицей.
- Для мороженого. Более сладкий сироп и немного ванили.
- Для каши. Дольки в воде без сахара.
- Для творога. Лёгкий сироп и корица.
- Кисло-сладкие. Смешайте сладкие и кислые сорта.
- Только кислые. Хорошо держат форму.
- Только сладкие. Можно вообще не добавлять сахар.
- Толстые дольки. Особенно хороши для последующего запекания.
- Яблоки «пирог за пять минут». Плотные дольки, лёгкий сироп, корица и крошечная щепотка имбиря.
База №3 – густое яблочное масло
Название немного обманчивое – никакого сливочного масла здесь нет 😄 Apple butter – это очень густая уваренная яблочная масса, что-то среднее между повидлом, пюре и пряным кремом.
На примерно 1 л готовой заготовки ориентировочно потребуется:
- яблоки – около 800–850 г;
- яблочный сок или сидр без алкоголя – около 100–110 мл;
- уксус 5% – около 100–110 мл;
- белый сахар – около 100 г;
- коричневый сахар – около 105–115 г;
- корица – около 3–4 г;
- молотая гвоздика – около 1–1,5 г.
Яблоки разрежьте, удалите сердцевину и медленно варите с яблочным соком и уксусом до полной мягкости. Затем протрите массу через сито или овощную мельницу.
Добавьте оба вида сахара и специи. Варите на слабом огне, часто помешивая, пока масса не станет настолько густой, что ложка яблочного масла держит форму, а на тарелке вокруг неё не отделяется жидкость.
Разложите горячим в банки. Для банки около 1 л при небольшой высоте над уровнем моря ориентир обработки – примерно 10 минут в кипящей воде.
25 вариантов яблочного масла
- Классическое. Корица и гвоздика по основной рецептуре.
- Очень коричное. Добавьте немного дополнительной корицы.
- С лёгкой гвоздикой. Уменьшите только количество специи, остальные ингредиенты не меняйте.
- С имбирём. Добавьте около 0,3 г сухого имбиря.
- Корица и имбирь. Очень ароматный вариант.
- С мускатным орехом. Маленькая щепотка.
- Корица и мускат. Почти готовая начинка для зимней выпечки.
- С душистым перцем. Крошечная щепотка молотой специи.
- С ванильной ноткой. Немного ванили.
- Корица и ваниль. Один из самых нежных вариантов.
- С бадьяном. Небольшая пряная нотка.
- Имбирно-гвоздичное. Имбирь плюс немного гвоздики.
- Четыре специи. Корица, имбирь, мускат и гвоздика.
- Пряничное. Сделайте основной акцент на корице и имбире.
- Рождественское. Корица, гвоздика, мускат и щепотка душистого перца 🎄
- Из кислых яблок. Получается более выразительный вкус.
- Из сладких яблок. Более мягкое и десертное.
- Из смеси сортов. Особенно хорошо смешивать ароматные сладкие и кислые яблоки.
- Очень гладкое. Дважды протрите яблочную массу.
- Деревенское. Оставьте лёгкую текстуру.
- Для тостов. Варите чуть гуще 🍞
- Для блинчиков. Классическая густота и усиленная корица.
- Для сырников. Корица и немного ванили.
- Для выпечки. Хорошо уваренная густая масса.
- Яблочное масло «одна ложка не считается». Корица, имбирь, ваниль и маленькая щепотка муската 😋
База №4 – яблоки в морозилку
А теперь вообще красота. Не хочется стоять у плиты – очищаем яблоки и отправляем их в морозилку. Такие заготовки особенно удобны для шарлотки, пирога и компота.
На контейнер около 1 л понадобится примерно:
- яблоки – 550–700 г в зависимости от нарезки.
Яблоки очистите и удалите сердцевину. Для сохранения цвета обработайте аскорбиновой кислотой либо кратковременно подержите в соответствующем растворе.
Есть три основных способа:
- сухая заморозка – без сахара;
- с сахаром – для будущих пирогов;
- в сиропе – для десертов.
При сухом способе особенно удобно сначала подморозить дольки одним слоем на подносе, а потом пересыпать в пакет.
25 яблочных заготовок для морозилки
- Дольки без сахара. Самая универсальная заготовка.
- Тонкие дольки. Для шарлотки.
- Толстые дольки. Для запекания.
- Кубики. Для пирогов и каш.
- Мелкие кубики. Для маффинов.
- Соломка. Для штруделя.
- Яблоки с сахаром. На примерно 550–600 г яблок можно использовать около 100 г сахара.
- С сахаром и корицей. Практически готовая начинка.
- С корицей без сахара. Для тех, кто регулирует сладость уже при выпечке.
- С имбирём. Для пряных пирогов.
- Корица и имбирь. Отличная зимняя начинка.
- С мускатом. Щепотка мускатного ореха.
- Пряничные. Корица, имбирь и мускат.
- Для шарлотки. Нарезанные ломтики одной порцией на форму.
- Для штруделя. Тонкие ломтики порцией на один рулет.
- Для пирожков. Мелкие кубики.
- Для оладий. Мелко нарезанные яблоки.
- Для маффинов. Маленькие кубики порциями 🧁
- Для овсянки. Мелкие кусочки без сахара.
- Для компота. Крупные дольки.
- Для смузи. Маленькие кубики без сахара.
- В лёгком сиропе. Для десертных блюд.
- В сиропе с корицей. Зимой можно подавать почти сразу после разморозки.
- Смесь сладких и кислых. Универсальный вариант для выпечки.
- «Шарлотка экстренного реагирования». Яблоки уже очищены, нарезаны, смешаны с небольшим количеством сахара и корицы – осталось только сделать тесто 😂
Вот и все 100 заготовок из яблок
Получились четыре огромные группы:
- №1–25 – яблочное пюре;
- №26–50 – яблоки дольками;
- №51–75 – густое яблочное масло;
- №76–100 – яблоки для морозилки.
А ведь мы ещё даже толком не добрались до варенья, джемов, компотов и яблочного сока 😄 Так что если яблоня в этом году решила отомстить урожаем – не переживайте. Работу мы ей найдём.
Какие пять заготовок сделать обязательно
- №1 – пюре без сахара.
- №5 – пюре с корицей.
- №26 – яблочные дольки в воде.
- №51 – классическое яблочное масло.
- №90 – яблоки для штруделя.
Из этих пяти вариантов зимой можно приготовить огромное количество блюд – от завтрака до праздничного пирога.
Нужно ли обязательно добавлять сахар
Нет. Для обычного яблочного пюре и яблочных долек сахар нужен прежде всего ради вкуса и качества продукта.
Яблочные дольки можно консервировать даже в обычной воде. Поэтому если урожай сладкий сам по себе, засыпать его сахаром только потому, что «так бабушка делала», совершенно не обязательно.
Почему дольки нужно сначала проварить
Сырой способ для яблок даёт продукт худшего качества. Поэтому подготовленные ломтики рекомендуется несколько минут прогреть в воде или сиропе перед наполнением банок.
Пяти минут кипения достаточно, чтобы яблоки прогрелись и при этом плотные сорта сохранили форму.
Как не дать яблокам потемнеть
Самый надёжный вариант – аскорбиновая кислота. Она хорошо сохраняет естественный светлый цвет яблок.
Работайте небольшими партиями и не оставляйте очищенные яблоки часами лежать на воздухе. Иначе к моменту консервирования они будут выглядеть так, будто уже пережили зиму 😅
Можно ли использовать старые яблоки
Для консервирования лучше брать свежие плоды. Очень долго хранившиеся яблоки могут отличаться по кислотности и качеству.
Если яблоки старые, сомнительные или долго лежали неизвестно где, безопаснее сделать из них продукт для холодильника или морозилки.
Можно ли оставить кожуру
Для яблочного пюре и консервированных долек стандартный способ предполагает очищенные яблоки. Это даёт более приятную консистенцию и предсказуемое качество.
А вот при приготовлении яблочного масла яблоки можно сначала варить вместе с кожицей, а затем пропустить через пищевую мельницу или сито.
Что такое яблочное масло
Это просто очень сильно уваренное яблочное пюре с пряностями. Ни сливочного, ни растительного масла туда не кладут.
Готовая масса должна быть настолько густой, чтобы держаться горкой на ложке, а на тарелке вокруг неё не образовывался водянистый ободок.
Можно ли уменьшить сахар в яблочном масле
Если хотите именно консервировать продукт по конкретному проверенному рецепту, его пропорции лучше сохранять. Для пониженного сахара существуют отдельные проверенные варианты.
А самый простой способ получить полностью авторское яблочное повидло – приготовить его так, как нравится, и заморозить порциями.
Почему замороженные яблоки становятся мягче
Потому что замораживание повреждает структуру клеток. После разморозки яблоко уже не будет хрустеть как свежее.
Но для шарлотки, штруделя, каши и пирогов это вообще не проблема. Мы ведь собираемся яблоко печь, а не отправлять на конкурс хруста 🍏😄
Как замораживать дольки россыпью
Разложите подготовленные яблоки одним слоем на подносе. Подморозьте, затем быстро пересыпьте в пакет или контейнер.
После этого можно брать из пакета столько, сколько нужно. Никакого яблочного айсберга весом два килограмма 🧊
Как подписывать заготовки
Пишите не только дату, но и назначение:
- «Яблоки – шарлотка»;
- «Яблоки – штрудель»;
- «Пюре без сахара»;
- «Пюре корица»;
- «Яблочное масло».
Потому что к февралю память почему-то перестаёт различать двадцать одинаковых пакетов в морозилке 😂
Что будем заготавливать дальше
Яблоки спасены, но сентябрь на этом не заканчивается. После дождей народ уже возвращается из леса с корзинами, а кухня начинает пахнуть грибами 🍄
Поэтому следующая большая статья нашей серии – «100 заготовок из грибов на зиму – лучшие рецепты маринования, соления, сушки и заморозки».
Удачи!
Вам понравились советы? Делитесь с друзьями в соц. сетях!
