100 заготовок на зиму без стерилизации – лучшие рецепты на банку 1 л

Добрый день, неугомонные дачники, садоводы и огородники! 100 заготовок на зиму без стерилизации – лучшие рецепты на банку 1 л в нашем материале. Есть два слова, которые в сентябре действуют на дачника почти магически: «без стерилизации» 😄 Потому что после десятой кастрюли кипятка, двадцатой банки и кухни с климатом турецкой бани хочется уже не кулинарных подвигов, а просто закончить заготовки и наконец увидеть столешницу.

Но сразу договоримся, что именно сегодня называется заготовками без стерилизации. Пустые банки мы отдельно по 10–15 минут не кипятим. Их тщательно моем, хорошо ополаскиваем и держим горячими до наполнения. А вот наполненные банки обязательно обрабатываем по технологии конкретного рецепта.

Почему это работает? Если заполненная банка потом находится в кипящей водяной бане не менее 10 минут, отдельная предварительная стерилизация пустой банки уже не нужна. То есть одну лишнюю кастрюлю и один лишний этап действительно можно убрать 🫙👍

А вот схема «залили кипятком, закрутили крышку и поставили под одеяло» здесь использоваться не будет. Для хранения овощных консервов в шкафу одного кипящего маринада недостаточно.

Что понадобится

• целые стеклянные банки без трещин и сколов;
• подходящие крышки;
• большая кастрюля с решёткой или подставкой на дне;
• уксус кислотностью 5%;
• соль для засолки и консервирования;
• свежие овощи без гнили и плесени;
• хорошее настроение – желательно, но после пяти ящиков огурцов не обязательно 😂

Все основные количества ниже рассчитаны примерно на одну банку около 1 л. Небольшие отклонения по количеству овощей возможны из-за размера плодов, но соотношение уксуса и воды внутри каждой базовой рецептуры самостоятельно не меняем.

100 заготовок на зиму без стерилизации – лучшие рецепты на банку 1 л

База №1 – хрустящие огурцы без отдельной стерилизации банок

Начинаем с классики. Для одной банки около 1 л потребуется:

• огурцы – примерно 850–900 г;
• уксус 5% – 350–360 мл;
• вода – около 470 мл;
• соль в маринад – около 35 г;
• сахар – 12–13 г;
• семена горчицы – около 4 г;
• укроп – 2–3 зонтика.

Свежие огурцы вымойте, с цветочного конца срежьте тонкий кружочек. Предварительно выдержите овощи в холодном солевом растворе около 12 часов, затем рассол полностью слейте.

Уксус, воду, соль, сахар и пряности доведите до кипения. Горячую чистую банку наполните огурцами, добавьте укроп и горчицу, залейте кипящим маринадом, оставляя около 1–1,5 см сверху.

Банку около 1 л обрабатываем в кипящей водяной бане примерно 15 минут при небольшой высоте над уровнем моря. Поэтому предварительно стерилизовать пустую банку не требуется.

25 вариантов огурцов без отдельной стерилизации банок

1. Классические укропные. Используйте базовую рецептуру без дополнительных специй. Именно тот самый огурец, который зимой первым знакомится с варёной картошкой 🥔
2. С чёрным перцем. Добавьте 1 г чёрного перца горошком.
3. С душистым перцем. Душистый перец – 0,7 г.
4. С кориандром. Семена кориандра – 1,5 г.
5. Горчичные. Добавьте ещё 1,5 г семян горчицы.
6. Укропно-горчичные. Дополнительная горчица – 1 г, семена укропа – 1 г.
7. С кориандром и горчицей. По 1 г каждой специи.
8. С лавровой ноткой. Один небольшой лавровый лист.
9. С паприкой. Сладкая паприка – 1 г.
10. С копчёной паприкой. Копчёная паприка – 0,7 г.
11. Острые. Хлопья чили – 0,2 г 🌶️
12. Очень острые. Чили – 0,5 г.
13. Чили и кориандр. Чили – 0,2 г, кориандр – 0,7 г.
14. Чили и горчица. Чили – 0,2 г, дополнительная горчица – 0,7 г.
15. Остро-копчёные. Чили – 0,2 г, копчёная паприка – 0,5 г.
16. С базиликом. Сушёный базилик – 0,5 г.
17. С орегано. Орегано – 0,5 г.
18. С тимьяном. Тимьян – 0,3 г.
19. Прованские. Базилик – 0,3 г, орегано – 0,3 г, тимьян – 0,2 г.
20. С гвоздикой. Один бутон гвоздики.
21. С имбирной ноткой. Сухой имбирь – 0,2 г.
22. Перечные. Чёрный перец – 0,5 г, душистый – 0,3 г.
23. Три специи. Кориандр – 0,5 г, горчица – 0,5 г, перец – 0,3 г.
24. Очень ароматные. Кориандр – 0,5 г, укропное семя – 0,7 г, горчица – 0,5 г, лавровый лист – 1 шт.
25. Огурцы «куда делась банка?». Чили – щепотка, кориандр – 0,5 г, горчица – 0,5 г и копчёная паприка – 0,5 г. Зимой виновного в исчезновении банки обычно установить невозможно 😄

База №2 – кабачки Bread-and-Butter без предварительной стерилизации

Если кабачки в августе окончательно захватили участок, пора переходить к тяжёлой артиллерии 😄 Здесь они превращаются в тонкие кисло-сладкие ломтики с луком и горчицей.

На банку около 1 л:

• молодые кабачки – около 680–700 г;
• репчатый лук – около 330–340 г;
• соль – около 30–35 г;
• уксус 5% – около 235–240 мл;
• сахар – около 220–225 г;
• семена горчицы – около 4–5 г;
• семена сельдерея – около 3 г;
• куркума – около 1,5 г.

Кабачки и лук тонко нарежьте, смешайте с солью, залейте холодной водой и оставьте примерно на 2 часа. Затем воду тщательно слейте.

Уксус, сахар и специи доведите до кипения, добавьте кабачки с луком и томите около 5 минут. Разложите горячую смесь по чистым горячим банкам.

Для банки около 1 л – примерно 10 минут обработки в кипящей воде при небольшой высоте. Поэтому отдельно кипятить пустую банку заранее не нужно.

25 заготовок из кабачков

26. Классические кисло-сладкие. Базовые горчица, сельдерей и куркума.
27. Горчичные. Добавьте ещё 1 г семян горчицы.
28. С кориандром. Кориандр – 1 г.
29. С укропом. Семена укропа – 1 г.
30. С чёрным перцем. Чёрный перец – 0,5 г.
31. С душистым перцем. Душистый перец – 0,4 г.
32. С паприкой. Паприка – 0,7 г.
33. С копчёной паприкой. Копчёная паприка – 0,7 г.
34. Острые. Чили – 0,2 г.
35. Жгучие. Чили – 0,4 г 🔥
36. Остро-горчичные. Чили – 0,2 г, горчица – ещё 0,7 г.
37. Остро-копчёные. Чили – 0,2 г, копчёная паприка – 0,5 г.
38. С базиликом. Базилик – 0,4 г.
39. С орегано. Орегано – 0,4 г.
40. С тимьяном. Тимьян – 0,2 г.
41. С имбирём. Сухой имбирь – 0,2 г.
42. Имбирь и кориандр. Имбирь – 0,2 г, кориандр – 0,5 г.
43. С гвоздикой. Один бутон.
44. С корицей. Маленький кусочек палочки корицы.
45. Корица и гвоздика. Корица – маленький кусочек, гвоздика – 1 шт.
46. Пряные. Горчица – 0,5 г, кориандр – 0,5 г, перец – 0,3 г.
47. С карри. Карри – 0,4 г. Кабачок внезапно перестаёт быть скучным и начинает строить карьеру гарнира 😎
48. Карри и чили. Карри – 0,4 г, чили – щепотка.
49. Пять специй. Горчица, кориандр, укроп, перец и паприка – понемногу каждой.
50. Кабачки «к мясу». Копчёная паприка – 0,5 г, кориандр – 0,5 г, чёрный перец – 0,3 г, щепотка чили.

База №3 – овощное ассорти без предварительной стерилизации банок

Теперь вариант для тех, у кого в холодильнике лежит всё сразу: два огурца, три морковки, кусочек цветной капусты и несколько перцев. Настоящий рецепт «не пропадать же добру» 🥒🥕🌶️

На банку около 1 л:

• огурцы – около 360–370 г;
• мелкий репчатый лук – около 180 г;
• сельдерей – около 75–80 г;
• морковь – около 50 г;
• красный сладкий перец – около 60 г;
• цветная капуста – около 40 г;
• уксус 5% – около 235–240 мл;
• готовая горчица – около 12 мл;
• соль – около 27–30 г;
• сахар – около 140 г;
• семена сельдерея – около 4 г;
• семена горчицы – около 3–4 г;
• куркума – около 0,3 г.

Овощи нарежьте, засыпьте льдом и поставьте в холодильник на 3–4 часа. Уксус соедините с горчицей, солью, сахаром и специями и доведите до кипения.

Овощи хорошо слейте, переложите в горячий маринад и медленно доведите до кипения. Разложите по чистым горячим банкам и залейте маринадом.

Для банки около 1 л базовый режим – примерно 10 минут кипящей водяной бани при небольшой высоте.

25 овощных ассорти

51. Классическое овощное ассорти. Огурцы, лук, сельдерей, морковь, перец и цветная капуста.
52. Горчичное. Добавьте ещё 1 г семян горчицы.
53. С кориандром. Кориандр – 1 г.
54. С укропным семенем. Семена укропа – 1 г.
55. С чёрным перцем. Перец горошком – 0,5 г.
56. С душистым перцем. Душистый перец – 0,4 г.
57. Горчица и кориандр. По 0,7 г каждой специи.
58. С паприкой. Сладкая паприка – 0,7 г.
59. С копчёной паприкой. Копчёная паприка – 0,7 г.
60. Острое ассорти. Чили – 0,2 г.
61. Очень острое. Чили – 0,5 г 🌶️
62. Чили с кориандром. Чили – 0,2 г, кориандр – 0,5 г.
63. Чили с горчицей. Чили – 0,2 г, горчица – ещё 0,5 г.
64. Дымное. Копчёная паприка – 0,5 г, чёрный перец – 0,3 г.
65. С базиликом. Базилик – 0,4 г.
66. С орегано. Орегано – 0,4 г.
67. С тимьяном. Тимьян – 0,2 г.
68. Прованское. Базилик – 0,3 г, орегано – 0,3 г, тимьян – 0,2 г.
69. С гвоздикой. Один бутон.
70. С имбирём. Сухой имбирь – 0,2 г.
71. С карри. Карри – 0,4 г.
72. Острый карри. Карри – 0,4 г, чили – щепотка.
73. Три семени. Горчица – 0,5 г, кориандр – 0,5 г, укроп – 0,5 г.
74. Пряное. Горчица – 0,5 г, кориандр – 0,5 г, душистый перец – 0,3 г.
75. Ассорти «весь огород». Кориандр – 0,5 г, горчица – 0,5 г, копчёная паприка – 0,5 г и щепотка чили. Осталось только грабли в банку не положить 😂

База №4 – зелёные помидоры с укропом без предварительной стерилизации

Сентябрьское спасение урожая снова в деле. Похолодало, помидоры не краснеют, а выбрасывать их жалко – отправляем зелёных товарищей в маринад 🍅🌿

На одну банку около 1 л понадобится примерно:

• небольшие крепкие зелёные помидоры – 400–450 г;
• зелёный сладкий перец – около 90–110 г;
• сельдерей – около 35–40 г;
• чеснок – 1 крупный зубчик;
• вода – около 315 мл;
• уксус 5% – около 155–160 мл;
• соль – около 45 г;
• укроп – по вкусу.

Помидоры, перец и сельдерей вымойте. В чистую горячую банку уложите овощи и чеснок.

Воду, уксус, соль и укроп кипятите примерно 5 минут. Залейте овощи горячим рассолом, оставляя около 1–1,5 см до края.

Банку около 1 л обрабатывайте примерно 15 минут в кипящей воде при небольшой высоте. Пустая банка заранее в отдельной кастрюле не стерилизуется.

25 вариантов зелёных помидоров

76. Классические укропные. Базовая рецептура.
77. С чёрным перцем. Перец горошком – 0,7 г.
78. С душистым перцем. Душистый перец – 0,5 г.
79. С кориандром. Кориандр – 1 г.
80. С горчицей. Семена горчицы – 1 г.
81. Горчица и кориандр. По 0,7 г.
82. С укропным семенем. Семена укропа – 1 г.
83. С лавровой ноткой. Один небольшой лавровый лист.
84. С паприкой. Сладкая паприка – 0,7 г.
85. С копчёной паприкой. Копчёная паприка – 0,7 г.
86. Острые. Чили – 0,2 г.
87. Очень острые. Чили – 0,5 г 🔥
88. Чили с кориандром. Чили – 0,2 г, кориандр – 0,5 г.
89. Чили с горчицей. Чили – 0,2 г, горчица – 0,5 г.
90. Остро-копчёные. Чили – 0,2 г, копчёная паприка – 0,5 г.
91. С базиликом. Сушёный базилик – 0,4 г.
92. С орегано. Орегано – 0,4 г.
93. С тимьяном. Тимьян – 0,2 г.
94. Прованские. Базилик – 0,3 г, орегано – 0,3 г, тимьян – щепотка.
95. С гвоздикой. Один бутон.
96. С имбирём. Сухой имбирь – 0,2 г.
97. Перечные. Чёрный перец – 0,4 г, душистый – 0,3 г.
98. Пряные. Горчица – 0,5 г, кориандр – 0,5 г, укропное семя – 0,5 г.
99. Очень ароматные. Кориандр – 0,5 г, горчица – 0,5 г, перец – 0,3 г и лавровый лист.
100. Зелёные помидоры «последняя банка». Кориандр – 0,5 г, копчёная паприка – 0,5 г, горчица – 0,5 г и маленькая щепотка чили. Обычно именно эта экспериментальная банка потом почему-то становится любимой 😄

Вот и все 100 заготовок без отдельной стерилизации банок

В результате у нас получилось четыре больших семейства:

• №1–25 – хрустящие огурцы;
• №26–50 – кисло-сладкие кабачки;
• №51–75 – овощное ассорти;
• №76–100 – зелёные помидоры.

И главное – не пришлось отдельно кипятить каждую пустую банку. Именно этот этап чаще всего и превращает августовскую кухню в филиал паровозного депо 🚂😅

Почему мы всё равно ставим наполненные банки в кипящую воду

Потому что «без стерилизации» не должно означать «без обработки вообще». При так называемом открытом консервировании продукты просто кипятят, переливают в банки и закрывают крышками. Такой способ не обеспечивает надёжного уничтожения микроорганизмов, которые могут остаться в продукте или попасть туда при раскладывании.

Поэтому мы экономим время на предварительном кипячении пустых банок, но не выбрасываем из технологии обработку уже наполненной банки. Разница вроде небольшая, а с точки зрения безопасности – огромная.

Нужно ли кипятить банки перед наполнением

Если последующая обработка заполненной банки длится 10 минут или дольше, отдельная предварительная стерилизация обычно не требуется. Достаточно тщательно вымыть банку горячей водой с моющим средством, хорошо ополоснуть и держать горячей до наполнения.

Вот поэтому я специально подобрал для этой статьи базовые варианты, где банки около 1 л проходят как минимум десятиминутную обработку.

Почему нельзя просто трижды залить кипятком

Потому что кипяток остывает сразу после попадания в банку, а центр продукта прогревается иначе, чем вода вокруг него. Помидор, огурец и плотный кусок моркови – не одно и то же.

Прогрев в водяной бане – контролируемый процесс: вода продолжает кипеть всё установленное время, а банка находится в одинаковых условиях. Три загадочные заливки из чайника такой гарантии не дают.

Можно ли уменьшить уксус

Нет. Вот где точно не надо включать режим «я всегда так делала» 😄 Уксус в маринованных овощах отвечает не только за вкус, но и за необходимую кислотность.

Не нравится слишком кислое – выбирайте другую проверенную рецептуру с большим количеством сахара или другой технологией. Просто взять 300 мл уксуса и превратить их в 100 мл уксуса плюс 200 мл воды нельзя.

Какие пять банок сделать для начала

• №1 – классические укропные огурцы.
• №17 – острые огурцы.
• №26 – классические кисло-сладкие кабачки.
• №51 – овощное ассорти.
• №76 – зелёные помидоры с укропом.

Получится пять совершенно разных банок. А зимой домашние быстро проведут дегустационное голосование, после которого станет понятно, какую из них следующим летом нужно делать уже не одну, а пятнадцать 🏆🫙

Как хранить

После обработки банки выньте и поставьте вертикально на полотенце или деревянную поверхность. Не переворачивайте их вверх дном. Дайте полностью остыть и проверьте герметичность крышек.

Храните заготовки в прохладном сухом тёмном месте. Если крышка вздулась, появилась течь, плесень, пена, странный запах или содержимое выглядит подозрительно – такую банку не пробуем.

Что будем заготавливать дальше

А вот теперь начинается настоящая сентябрьская классика. Перцы красные, жёлтые и зелёные лежат ящиками, помидоры закончиться не собираются – значит, пора варить то самое блюдо, которое зимой уничтожается ложками прямо из банки 😋🌶️

Следующая статья нашей серии – «100 заготовок лечо на зиму – лучшие рецепты на банку 1 л».

Удачи!

Вам понравились советы? Делитесь с друзьями в соц. сетях!